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第一章概述1

第一节 食品病原微生物在自然界的分布1

一、土壤里的病原微生物1

二、空气中的病原微生物2

三、水中的病原微生物3

第二节 食品中的病原微生物4

—、肉与肉制品的病原微生物5

三、乳与乳制品的病原微生物7

二、蛋与蛋制品的病原微生物7

四、罐头食品的病原微生物8

五、水产品及其制品的病原微生物9

六、果蔬及其制品的病原微生物10

第三节 微生物引起的食品腐败变质11

一、微生物对碳水化合物的分解变质12

二、微生物对蛋白质的分解变质13

三、微生物对脂肪的分解变质16

第四节 食品病原微生物检验的重要意义17

第五节 食品卫生细菌学检验的意义18

一、鸡胚的发育20

第六节 食品病原微生物检验室规则26

一、光学显微镜29

第二章常用仪器设备29

第一节 常用仪器及其使用要领29

二、荧光显微镜36

三、培养箱38

四、干热灭菌箱40

五、高压蒸汽灭菌器42

六、流动蒸汽灭菌器44

七、冰箱44

八、电动抽气机46

九、水浴箱47

十、过滤器48

十—、净化工作台50

十二、电动离心器52

十三、接种环53

第二节 玻璃器皿和清洁灭菌54

一、玻璃器皿的种类54

一、磷酸盐缓冲液(0.1M，pH5.3～8.0)55

二、玻璃器皿的清洁法57

三、玻璃器皿的灭菌59

第三章细菌的染色60

第一节 细菌染色的目的60

第二节 细菌染色用的染料60

一、酸性染料61

二、碱性染料61

三、复合染料61

四、单纯染料61

第三节 染色的原理63

一、物理方面63

二、化学方面63

第四节 细菌染色的基本方法64

三、影响染色的因素64

一、涂片64

二、干燥65

四、染色65

三、固定65

五、媒染剂66

六、脱色66

七、复染67

八、染色标本的保存和封片法67

第五节 常用染色剂的配制和染色法68

一、革兰氏染色68

二、抗酸性细菌染色法69

三、负染色法71

四、活体染色72

五、异染颗粒染色72

六、鞭毛染色73

七、荚膜染色74

八、芽胞染色76

九、血片染色77

十、螺旋体染色78

第六节 病毒常用的染色法80

—、吖啶橙染色法80

二、包涵体(内基氏小体)染色81

三、原生小体染色——姬姆萨氏染色法83

五、支原体菌落染色84

四、立克次氏体染色(Macchiavello法)84

第一节 培养基的主要成分86

第四章培养基制备86

第二节 一般培养基的制备程序89

第三节 培养基pH的测定与调整93

一、0.02%酚红指示剂配制93

二、标准色管的配制93

三、培养基pH的测定和调整94

第四节 常用培养基的制备97

一、基础培养基的制备97

二、增菌培养基的制备101

三、选择性和鉴别性培养基的制备107

四、生化反应用培养基125

五、专用培养基136

第五章细菌的接种和培养技术146

第一节 细菌接种的一般技术146

一、接种环(针)的使用法146

二、平板划线接种法147

三、斜面接种法148

四、倾注接种法149

五、穿刺接种法150

六、液体接种法150

第二节 细菌特殊培养的技术150

二、二氧化碳培养法151

一、一般培养法151

三、厌氧培养法152

第一节 缓冲液的配制155

第六章试剂配制与有关试验技术155

二、碳酸盐缓冲液(0.5M，pH9.2～10.7)156

三、构橼酸盐缓冲液(0.1M，pH3.0～6.2)157

四、PBS缓冲液(0.1M磷酸盐，pH7.4)158

五、PBS缓冲液(0.01M磷酸盐，pH7.4)158

六、pH9.2碳酸盐甘油缓冲液159

七、甘油磷酸盐缓冲液159

八、VB液159

十一、硼酸盐缓冲中液(pH8.6)160

十、巴比妥缓冲液(0.1M，pH8.6)160

九、GVB液160

十二、硼酸—氢氧化钠缓冲液(pH8.6)161

十三、巴比妥—醋酸盐缓冲液(0.125M，pH8.6)161

第二节 当量溶液的配制161

一、1N硫酸溶液163

二、1N盐酸溶液163

三、1N氢氧化钠溶液164

四、常用酸碱的近似浓度164

第三节 pH指示剂165

一、各种指示剂的配制165

二、0.5％酸性品红指示剂166

二、固化红细胞的制备167

第四节 血清学反应用有关试剂167

一、红细胞悬液的制备167

四、红细胞鞣酸处理168

三、脏粉的制备168

五、溶血素效价测定169

六、补体效价测定171

七、抗原效价测定173

八、补体结合反应用标准比色管配制176

九、补体结合反应试例178

十、扩散琼脂的制备与制板178

十一、对流免疫电泳琼脂胶板的制备和电泳180

十二、抗体的提纯182

十三、IgG标记荧光色素法及提纯法184

十四、炭粉与炭血清和炭抗原的制备187

十五、乳胶凝集试验191

十六、半数致死量(LD50)测定试验193

十七、免疫保护试验技术199

第五节 其他试剂的配制201

一、10倍Hank母液的配制201

二、Hank使用液的制备202

三、克氏固定液的配制202

四、Bouin固定液的配制202

八、营养液的配制203

七、0.5%乳蛋白水解物的配制203

六、10％福尔马林生理盐水固定液的配制203

五、Carnoy固定液的配制203

十、K01mer稀释液的配制205

九、Alsever氏液的配制205

十一、补体贮存液的配制206

十二、红细胞悬液保存湘的配制206

第六节 生化用试剂和试验法207

一、V-P试验207

二、半固体琼脂V-P试验208

三、MR(甲基红)试验208

四、β—半乳糖苷酶试验209

五、靛基质(吲哚)试验210

六、硫化氢产生试验211

八、氧化酶试验212

七、尿素分解试验212

九、硝酸盐还原试验213

十、硝酸盐氰化钾试验214

十一、链激酶试验215

十二、卵磷脂酶试验215

十三、磷酸酶试验216

十四、脱氧核糖核酸酶试验216

十五、血浆凝固酶试验217

第七章病毒检验基础技术219

第一节 病毒材料的处理219

第三节 鸡胚培养法220

第二节 动物接种试验220

二、鸡胚接种和收获方法221

第四节 组织培养法225

一、组织培养原理225

二、单细胞的制备与培养法226

三、细胞培养的病变现象229

第五节 食品中污染微量病毒的检验技术232

一、样品的制备233

二、接种和培养234

三、病毒的鉴定234

第一节 实验小动物饲养管理的一般原则235

第八章实验小动物的饲养管理和动物试验235

第二节 小动物饲养管理和繁殖236

一、家兔236

二、小白鼠238

三、豚鼠240

四、黄金地鼠241

五、大白鼠243

第三节 动物试验244

一、动物试验前的准备工作244

二、动物接种方法247

三、接种动物的观察254

四、接种动物的死后剖检254

五、采血方法256

第一节 食品沙门氏菌的检验258

第九章食品病原菌的检验258

一、增菌培养261

二、分离培养263

三、生化反应试验265

四、凝集反应法276

五、免疫染色法284

六、荧光抗体法286

七、酶标记法289

八、沙门氏菌噬菌体裂解试验291

第二节 食品志贺氏菌属的检验292

一、增菌培养293

二、分离培养294

三、生化反应试验295

四、血清学鉴定301

五、荧光抗体法304

六、噬菌体裂解试验304

第三节 食品大肠埃希氏菌的检验305

一、分离培养307

二、血清学鉴定307

三、生化反应试验308

四、其他检验方法309

第四节 食品肺炎克雷伯氏杆菌的检验310

一、培养检验和生化鉴定311

第五节 食品变形杆菌属的检验314

三、血清学鉴定314

二、荚膜膨胀试验314

一、分离培养316

二、生化反应试验317

三、血清学鉴定318

第六节 食品金黄色葡萄球菌的检验318

一、培养检验320

二、血浆凝固酶试验320

三、甘露醇发酵试验320

五、荧光抗体法321

六、葡萄球菌噬菌体分型法323

七、肠毒素的血清学检验方法325

第七节 食品溶血性链球菌的检验326

一、常规培养法检验与鉴定329

四、肠毒素检查试验330

二、毒力试验333

三、血清学鉴定334

第八节 食品鼠疫耶新氏菌的检验335

一、涂片镜检336

二、分离培养337

三、生化试验337

四、噬菌体裂解试验338

五、间接红细胞凝集试验338

六、荧光抗体法339

七、动物接种试验339

第九节 食品伪结核耶新氏菌的检验340

二、培养和分离341

三、生化反应试验341

一、涂片镜检341

四、血清学试验342

第十节 食品鼻疽杆菌的检验343

一、细菌学检验与鉴定344

二、动物接种试验345

三、血清学试验346

四、变态反应试验347

第十一节 食品绿脓杆菌的检验349

一、涂片染色镜检350

二、培养和生化反应鉴定350

第十二节 食品霍乱弧菌的检验351

三、噬菌体裂解试验351

一、样品的扦取353

二、增菌培养353

三、分离培养354

四、玻片凝集试验354

五、鉴定试验354

六、快速诊断法356

第十三节 食品副溶血弧菌的检验357

一、一般培养359

二、生化反应和氯化钠试验360

三、血清学鉴定361

第十四节 食品布氏杆菌属的检验363

四、动物接种试验363

一、分离培养365

二、玻片凝集反应试验367

三、生化反应试验367

四、二氧化碳需要试验368

五、染料抑制试验369

六、硫化氢产生试验370

七、A及M因子血清凝集试验370

八、噬菌体裂解试验371

九、病畜病人血清学试验371

十一、动物接种试验374

第十五节 食品巴氏杆菌属的检验374

十、布氏杆菌素皮内试验374

一、涂片染色镜检377

二、分离培养377

三、生化试验378

四、动物接种试验379

五、玻片凝集反应试验379

第十六节 食品炭疽杆菌的检验380

一、常规培养382

二、动物接种试验386

三、噬菌体裂解试验386

四、青霉素串珠试验387

五、琼脂凝胶免疫扩散法389

六、荧光抗体法390

第十七节 食品蜡样芽孢杆菌的检验393

一、涂片镜检与活菌计数395

二、培养法检验395

三、血液琼脂培养鉴定396

四、生化反应试验396

五、卵磷脂酶试验397

六、动物接种试验398

第十八节 食品韦氏梭菌的检验398

一、增菌培养400

二、分离培养400

三、生化反应试验400

四、动物接种试验401

五、韦氏梭菌肠毒素动物试验402

六、肠毒素血清免疫学试验403

七、肠毒素中和试验406

第十九节 食品肉毒梭菌的检验406

一、增菌培养菌体409

二、涂片染色镜检菌体410

三、分离培养菌体410

四、动物体内接种法检验肉毒毒素411

五、动物体局部反应法检验肉毒毒素412

六、小白鼠致死量测定检验肉毒毒素413

七、中和反应试验检验肉毒毒素413

八、动物体外法检验肉毒毒素416

第二十节 食品猪丹毒杆菌的检验417

一、涂片镜检419

二、分离培养420

三、动物接种试验420

四、凝集反应试验420

五、血球凝集抑制试验421

第二十一节 食品李氏杆菌属的检验423

一、染色镜检424

二、培养检查424

三、动物接种试验425

四、血清学鉴定425

第二十二节 食品结核分枝杆菌的检验425

一、涂片染色镜检428

二、培养检查429

三、鉴别试验430

四、动物接种试验431

第十章食品病原性病毒的检验433

第一节 食品口蹄疫病毒的检验433

一、补体结合反应试验433

二、中和试验434

三、琼脂扩散沉淀试验436

四、血清保护试验437

五、荧光抗体法试验438

六、免疫酶技术438

第二节 食品猪水泡病病毒的检验439

一、动物接种试验440

第三节 食品猪瘟病毒的检验442

二、血清学试验442

一、接种健猪试验443

二、交叉免疫试验444

三、琼脂扩散试验444

四、荧光抗体法444

五、鸡新城疫病毒强化试验445

六、胰浸液碘还原试验445

七、酶标记抗体法试验446

第四节 食品肝炎病毒的检验451

第五节 食品新城疫病毒的检验452

二、检查患鸡中的抗体453

一、病毒的分离与鉴定453

三、红细胞凝集抑制试验454

第六节 食品马立克病病毒的检验457

第七节 食品狂犬病病毒的检验459

一、包涵体检验460

二、动物接种试验460

三、荧光抗体技术461

四、补体结合反应试验461

第十一章食品其他病原微生物的检验462

第一节 食品支原体的检验462

一、取样和保存463

二、分离培养463

三、菌落观察和染色法464

四、生物学特性试验465

五、血清学试验466

第二节 食品钩端螺旋体的检验467

一、直接镜检468

二、培养试验468

三、动物接种试验469

四、血清学试验470

第三节 食品贝氏阿克氏体的检验472

一、培养检验472

第四节 食品中常见产毒霉菌的检验473

一、培养法检验473

三、血清学试验473

二、动物接种试验473

二、镜检法检验474

第十二章食品卫生细菌学检验478

第一节 水的卫生细菌学检验478

一、水样的采集478

二、细菌总数的检测480

三、大肠菌群的检验483

四、生活饮用水和食品生产用不的卫生标准(细菌指标)490

第二节 食品卫生细菌学检验490

一、食品细菌总数的检测490

二、食品大肠菌群的检验491

三、食品大肠菌值检验494

四、食品大肠菌计数法检验496