《食品微生物学实验》求取 ⇩

目录1

第一编　概论1

第一章　水的微生物1

第一节　概说1

第二节　大肠菌属和产气菌属与卫生的关系2

第三节　水的微生物检查概要3

第四节　粪型与非粪型的辨识法6

第二节　乳色8

第一节　乳的成分8

第二章　乳的微生物8

第三节　乳的正常发酸9

第四节　乳的耐藏性和温度的关系10

第五节　由乳而传播的传染病10

第六节　乳的巴斯德消毒12

第七节　牛乳的分级12

第八节　磷酸酯酶试验法13

第十节　平面培养法与直接镜检法的比较14

第九节　还原酶试验法14

第十一节　黏性乳15

第十二节　怒？发酵16

第十三节　呈色牛乳16

第十四节　白脱油17

第十五节　冰淇淋19

第十六节　发酵乳19

第三章　糖的微生物21

第一节　蔗汁中微生物的分类21

第二节　粗糖制造各步骤所含微生物的数目22

第三节　精制糖的耐热性细菌22

第四章　普通食品的微生物24

第一节　普通食物的微生物概说24

第二节　食物的贮藏28

第五章　空气的微生物33

第一节　概说33

第二节　空气中微生物的收集及测定34

第三节　空气的灭菌法37

第二编　实验法39

第一章　水的微生物实验法39

实验一　水的微生物检查39

实验二　水的澄清及消毒46

第二章　牛乳的微生物实验法50

实验三　牛乳的细菌检查50

实验四　牛乳变异的试验54

第三章　白脱油的微生物实验法58

实验五　白脱油的细菌检查58

实验六　白脱油的酵母和霉菌检查59

第四章　糖及面粉微生物实验法60

实验七　糖的微生物检查60

实验八　面粉的微生物检查62

实验九　黏性面包实验法63

实验十　馒头及窝窝头的微生物检查66

实验十一　罐头食品的微生物检查68

第五章　罐头食品的微生物实验法68

实验十二　败坏罐头食品的微生物检查70

第六章　水果蔬菜的微生物实验法72

实验十三　水果的微生物检查72

实验十四　番茄的微生物检查73

实验十五　白菜的微生物检查75

实验十六　干果的微生物检查………77

实验十七　蔬菜的微生物检查79

实验十八　四川泡菜的微生物检查80

第七章　肉类的微生物实验法84

实验十九　肉类的微生物检查84

实验二十　肉毒素检查85

第八章　蛋的微生物实验法87

实验二十一　鲜蛋和冷藏蛋的微生物检查87

实验二十二　细菌及霉菌对于蛋壳的渗透性88

第九章　酱、酱油及醋的微生物实验法91

实验二十三　生甜酱、酱油及酱菜的微生物检查91

实验二十四　醋的微生物检查94