《食品微生物检验学》求取 ⇩

第一节 食品微生物检验学的概念及特点1

第一章绪论1

第二节 食品微生物检验学的研究任务与对象2

第三节 食品微生物检验学的发展简史3

第二章食品中微生物的污染4

第一节 食品微生物污染的概念4

第二节 食品中微生物污染源4

第三节 食品中微生物污染的途径7

第四节 食品中微生物污染的危害8

第五节 食品中微生物污染的控制8

第三章食品中微生物检验的指标10

第一节 菌落总数与食品卫生质量10

第二节 大肠菌群与食品卫生质量11

第三节 致病菌与食品卫生质量14

第四节 细菌菌相与食品卫生质量15

第一节 微生物使食品腐败变质的原因和条件17

第四章微生物与食品的腐败变质17

第二节 食品腐败变质过程20

第三节 微生物引起的食品变质现象22

第五章食品保藏与微生物抑制26

第一节 食品保藏中常见微生物类群及其特性26

第二节 食品保藏的几种方法28

第六章食品检样的采集与处理37

第一节 食品检样的采集37

第二节 样品的处理39

第七章微生物的生化试验原理及检查方法41

第一节 细菌的呼吸酶41

第二节 糖的中间代谢途径42

第三节 蛋白质与氨基酸的代谢44

第四节 碳源和氮源的利用45

第五节 其它酶类46

第一节 微生物性食物中毒50

第八章食品中毒性微生物的检验50

第二节 沙门氏菌及其检验52

第三节 志贺氏菌属及其检验59

第四节 致病性大肠埃希氏菌及其检验63

第五节 变形杆菌类及其检验69

第四节 不动杆菌属70

第六节 耶尔森氏菌属及其检验73

第七节 致病性弧菌及其检验78

第八节 空肠弯曲菌及其检验90

第九节 蜡样芽胞杆菌检验93

第十节 链球菌检验96

第十一节 椰毒假单胞菌酵米面亚种及检验98

第十二节 葡萄球菌检验102

第二节 蛋制品中的微生物及其检验102

第十三节 魏氏梭菌检验105

第十四节 肉毒梭菌及毒素检验109

第十五节 平酸菌检验112

第十六节 镰刀菌检验114

第十七节 青霉菌检验116

第十八节 黄曲霉菌及其毒素检验119

第十九节 赭曲霉菌及其毒素检验123

第一节 炭疽杆菌128

第九章食品中重要病原微生物检验128

第二节 布氏杆菌133

第三节 结核分枝杆菌141

第四节 猪丹毒杆菌145

第五节 钩端螺旋体147

第六节 多杀性巴氏杆菌151

第七节 口蹄疫病毒153

第八节 猪瘟病毒156

第九节 鸡新城疫病毒158

第十节 鸡马立克氏病毒160

第十一节 鸭瘟病毒162

第一节 假单胞菌属164

第十章食品中致腐性微生物的检验164

第二节 黄杆菌属167

第三节 产碱杆菌属169

第五节 沙雷化菌属172

第六节 致腐性酵母173

第七节 致腐性霉菌174

第十一章肉与肉制品中的微生物及其检验179

第一节 鲜肉中的微生物及其检验179

第二节 冷藏肉中微生物及其检验182

第三节 肉制品中微生物及其检验184

第十二章乳与乳制品中微生物及其检验186

第一节 鲜乳中微生物及其检验186

第二节 消毒乳中微生物及其检验191

第三节 乳制品中微生物及其检验193

第十三章蛋与蛋制品中微生物及其检验198

第一节 鲜蛋中的微生物及其检验198

第三节 次蛋的卫生处理203

第一节 水产品中的微生物205

第十四章水产食品中微生物及其检验205

第二节 水产品的卫生209

第三节 水产品的微生物检验211

第十五章罐头的微生物检验212

第一节 罐头的微生物污染212

第二节 罐头的热力杀菌和微生物控制213

第三节 罐头的微生物检验214

第十六章其它食品的微生物及检验219

第一节 其它食品的微生物219

第二节 检验220

第十七章食品细菌学检验的质量控制224

第一节 细菌检验与质量控制224

第二节 人员培训和程序制定224

第五节 试剂与培养基的质量控制226

第三节 实验室管理226

第四节 样品的收集处理与质量控制226

第六节 药物敏感试验的质量控制231

第十八章微型计算机在细菌分类和鉴定中的应用232

第一节 概述232

第二节 计算机系统235

第三节 用于细菌鉴定的微机处理系统235

实验一菌落总数测定237

实验二大肠菌群数的测定239

实验三动物性食品中沙门氏菌的常规检验244

实验四沙门氏菌的荧光抗体检验248

实验五肉品中志贺氏菌的检验250

实验六变形杆菌检验252

实验七食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验253

实验八食品中空肠弯曲菌的检验255

实验九食品中蜡样芽胞菌的检验257

实验十致病性球菌的检验258

实验十一魏氏梭菌检验260

实验十二肉毒梭菌及其毒素检验261

实验十三微生物毒素呈色反应与食品中细菌毒素鲎试剂检测263

实验十四生鲜肉食品中口蹄疫测毒264

实验十五黄曲霉菌的检验267

实验十六赭曲霉菌及其毒素检验269

实验十七酵母菌的检验270

实验十八肉与肉制品的微生物学检验271

实验十九乳和乳制品的微生物检验272

实验二十乳及食品中抗生素残留的检测276

实验二十一罐头制品中微生物检验279

附录一有关食品卫生微生物标准282

附录二培养基286

附录三我国已发现的沙门氏菌抗原表解309