《微生物学 食品》求取 ⇩

目 录1

第一部分1

者论1

第三节营养物质的分解 U7

第一篇微生物的形态和分类7

第一章细菌9

第一节细菌的形态和大小9

第二节细菌细胞的构造12

第三节细菌的繁殖和菌落的形成22

第四节细菌的分类24

第二章放线菌和其他原核生物31

第一节放线菌31

第一节微生物的生长 131

第二节其他原核生物37

第三章真菌44

第一节真菌的一般特性44

第二节霉菌50

*实验一．显微镜的基本知识及使用方法61

第三节担子菌65

第四节酵母菌69

第四章病毒77

第一节病毒的一般特性78

第二节噬菌体85

第三节病毒的应用91

第二篇微生物的生理94

第五章微生物的营养94

第…节微生物的营养物质及其吸收94

第二节微生物的营养类型103

第三节培养基105

第六章微生物的代谢110

第一节微生物酶110

第二节微生物的能量代谢112

第四节微生物细胞物质的合成123

第五节次生代谢产物的合成128

第七章 微生物的生长与环境条件130

第二节环境因素对微生物生长的影响137

第八章微生物的分离与菌种选育147

第一节菌种的分离与筛选147

第二节菌种选育的基本原理和方法150

第三节菌种的退化、复壮与保藏160

第三篇微生物在食品中的应用165

第九章微生物菌体的应用165

第一节食用菌165

第二节乳酸发酵食品168

第三节面包的生产173

第四节单细胞蛋白质176

第十章微生物代谢产物的应用181

第一节酒类181

第二节食醋186

第三节味精189

第四节柠檬酸191

第五节红曲米192

第十一章微生物酶的应用193

第一节酱油194

第二节酱类196

第三节豆腐乳197

第四节微生物酶制剂198

第十二章微生物引起的食品腐败变质208

第四篇微生物引起的食品腐败变质及其控制208

第一节食品腐败变质的因素209

第二节农产品的腐败变质215

第三节畜产品的腐败变质217

第四节水产品的腐败变质220

第五节罐藏食品的腐败变质221

第十三章微生物引起的食物中毒及食品卫生检验223

第一节食物中毒224

第二节食品卫生的微生物学指标232

第十四章食品保藏238

第一节食品保藏与微生物的关系238

第二节食品保臧方法239

第二部分254

微生物学实验课的目的和要求254

微生物实验室规则255

实验室和常用仪器及玻璃器皿256

*实验三．微生物的简单染色法269

*实验四．革兰氏染色法272

*实验五．细菌菌落特征的观察274

实验六．放线菌形态及菌落特征的观察276

实验七．霉菌形态及菌落特征的观察277

实验八．酵母菌形态及菌落特征的观察279

实验九．微生物细胞火小的测量281

*实验十．培养基的制备及灭菌方法284

实验十一．环境因素对微生物生命活动的影响290

实验十二．微生物细胞数量的镜检计数法296

实验十三．食品中细菌总数及大肠菌群的检验299

附录306

实验二．实验室内微生物的检测367