《食品工业微生物学》求取 ⇩

第一章　食品工业微生物概论1

第一节　绪言1

第二节　微生物之命名5

第三节　细菌之分类及其有用菌8

第四节　酵母菌之分类及其有用菌16

第五节　霉菌之分类及其有用菌20

第二章　微生物之特性38

第一节　微生物之形态与构造38

第二节　微生物菌体成分51

第三节　微生物之生育与增殖55

第四节　微生物之营养60

第五节　培养条件与微生物之关系65

第六节　微生物之变异68

第一节　微生物之氧化作用与能量的关系81

第三章　酦酵生理81

第二节　微生物对碳水化合物之酦酵84

第三节　胺基酸之酦酵及代谢调节机构105

第四节　碳氢化物之代谢128

第五节核苷酸物质之生产及代谢调节机构133

第四章　微生物菌体之利用142

第一节　绪言142

第二节　面包酵母之制造146

第三节　石油利用酵母之制造155

第四节　甲醇利用酵母之制造160

第五节食饲料酵母之制造166

第六节　香菇锯屑之栽培170

第七节　洋菇之栽培188

第八节　绿藻之培养及其应用现况198

第九节 螺旋蓝绿藻之培养及应用211

第一节 概论216

第五章　微生物酵素之利用216

第二节　淀粉分解酵素220

第三节　蛋白分解酵素226

第四节　葡萄糖异化酵素228

第五节　酵素及固定237

第六章　微生物代谢之食品工业248

第一节酒精248

第二节　油脂250

第三节　柠檬酸252

第四节　葡萄糖酸258

第五节　胺基酸261

第六节 维生素277

第七节　核苷酸调味料281

第八节 抗生素284

第一节　食醋295

第七章　酿造食品工业295

第二节　酱油酿造305

第三节　低盐酱油351

第四节　乳酸菌饮料357

第五节　豆腐乳369

第六节　米酒372

第七节　红露酒376

第八节　绍兴酒379

第九节　葡萄酒385

第十节　高梁酒387

第十一节　啤酒392

第八章　农产废弃之利用398

第一节　纤维废弃物之生物分解398

第二节　木质素之生物分解410

事项索引422

菌名索引459