《食品工业微生物学 新修订版本》

食品工业微生物学 目次1

第一章　食品工业微生物概论1

第一节　绪言1

第二节　微生物之命名4

第三节　细菌之分类及其有用菌7

第四节　酵母之分类及其有用菌13

第五节　霉菌之分类及其有用菌17

第二章　微生物之特性29

第一节　微生物之形态与构造29

第二节　微生物之菌体成分41

第三节　微生物之生育与增殖44

第四节　微生物之营养49

第五节　培养条件与微生物之关系53

第六节　微生物之变异56

第三章　酦酵生理67

第一节　微生物之氧化作用与能量的关系67

第二节　微生物对碳水化合物之酦酵70

第三节　胺基酸之酦酵及代谢调节机构88

第四节　碳氢化物（Hydroarbon）之代谢106

第五节　核苷酸物质之生产及代谢调节机构110

第四章　微生物菌体之利用117

第一节　绪言117

第二节　面包酵母之制造120

第三节　石油利用酵母之制造128

第四节 甲醇利用酦母之制造133

第五节　食饲料酵母之制造138

第六节　洋菇之栽培142

第七节　绿藻之培养及其应用现况151

第八节　螺旋蓝绿藻之培养及应用163

第五章　微生物酵素之利用168

第一节　概论168

第二节　淀粉分解酵素（Amylase）171

第三节　蛋白分解酵素（Protease）176

第六章　微生物代谢之食品工业179

第一节　酒精179

第二节　油脂181

第三节　柠檬酸182

第四节　葡萄糖酸（Gluconi acid）188

第五节　胺基酸191

第六节　维生素204

第七节　核苷酸调味料207

第八节　抗生素209

第七章　酿造食品工业219

第一节　食醋219

第二节　酱油229

第三节　低盐酱油251

第四节　乳酸菌饮料257

第五节　豆腐乳269

第六节　米酒272

第七节　红露酒276

第八节　绍兴酒279

第九节　葡萄酒285

第十节　高梁酒287

第十一节　啤酒292

事项索引298

菌名索引318