《食品微生物学》

绪论1

第一章食品微生物的形态结构10

第—节 细菌10

第二节 酵母菌33

第三节 霉菌45

第四节 病毒90

第二章微生物的分类与命名100

第一节 微生物的分类与命名100

第二节 微生物的分类系统110

第一节 微生物的营养121

第三章微生物生理121

第二节 微生物的呼吸130

第三节 微生物的物质代谢及产物134

第四节 单细胞微生物典型的生长曲线143

第四章微生物生命活动与环境148

第一节 微生物生命活动与物理因素148

第二节 微生物的生命活动与化学因素163

第三节 微生物的生命活动与生物因素170

第—节 制片镜检技术174

第五章微生物技术174

第二节 微生物的测量与计数180

第三节 微生物的分离与培养184

第四节 微生物的接种技术190

第五节 菌种的选育与复壮195

第六节 菌种保藏202

第六章微生物在食品工业上的应用209

第一节 食品工业中细菌的应用209

第二节 食品工业中酵母菌的利用216

第三节 食品工业中霉菌的利用224

第四节 微生物酶制剂230

第五节 微生物菌体的利用236

第七章微生物与食品变质246

第一节 微生物引起食品变质的基本因素246

第二节 食品中的微生物259

第三节 食品污染后对人体的危害274

第八章食品中的微生物检验287

第一节 食品的细菌学检验287

第二节 食品中的霉菌检验325