《食品卫生微生物学研究》求取 ⇩

第一部分 食品传播疾病的微生物学因子1

1.细菌1

1.1 沙门氏菌属1

序言4

1.2 志贺氏菌属8

1.3 大肠埃希氏菌9

1.4 其他革兰氏阴性杆菌13

1.5 霍乱弧菌和有关的弧菌14

1.6 副溶血性弧菌16

1.7 肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒梭菌)20

1.8 产气荚膜梭状芽胞杆菌(韦氏梭菌)22

1.9 蜡样芽胞杆菌27

1.10 金黄色葡萄球菌31

1.11 链球菌38

1.12 布鲁氏杆菌39

1.13 分枝杆菌41

2.病毒和立克次氏体42

2.1 发生42

2.2 发病率42

2.3 感染的机理42

2.4 流行病学43

2.5 在食品中存在的情况43

2.6 食品检查44

2.7 预防和控制45

3.真菌和真菌毒素45

3.1 食物性真菌和感染48

3.2 真菌毒素中毒症的控制48

4.寄生虫49

5.肠杆菌科间可传递的耐药性52

6.指示菌的作用53

6.1 大肠菌群，粪大肠菌群和大肠埃希氏菌54

6.4 金黄色葡萄球菌55

6.2 肠杆菌科55

6.3 粪链球菌55

6.5 需氧平板计数56

7.食品微生物学检验方法的进展56

7.1 复苏57

7.2 食品微生物学快速和/或简易方法58

第二部分 与食品有关的微生物学危害64

8.加工过程中的危害64

8.1 食品加工和处理中的缺欠64

8.2 加工对食品传播疾病因子的影响65

9.与贮存有关的危害80

10.与饮食习惯有关的危害81

10.1 导致减少微生物学危害的习惯81

10.2 导致增加食品传播疾病的习惯82

11.有关人口移动和旅游的危害83

11.1 国际旅游84

11.4 旅游者的移动和迁居85

11.2 国际的朝圣者85

11.3 难民营85

11.5 国内旅游86

11.6 国际活动87

12.有关食品和饲料国际间移动的危害89

13.食品传播微生物学危害的控制90

14.食品的微生物学条例92

15.食品微生物学试验方面得失的分析95

16.实验室质量的保证98

17.建议99

附录1. 代表性食品传播的致病菌或毒素102

附录2. 1971～1975年期间荷兰 Walcheren 流行的沙门氏菌某些血清型和噬菌体型105

附录3. 葡萄球菌肠毒素热灭活107

附录4. 真菌毒素以及人和动物的某些真菌中毒症109

附录5. 酶联免疫吸附测定(ELISA)及其对食品卫生的潜在效用114