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第一章绪论（卫生微生物学概念、发展简史、与其他学科的关系、卫生微生物学的任务、意义及展望）1

目录1

第二章水中细菌4

第一节淡水中细菌4

第二节海水中细菌5

第三节理化因素对水中细菌的影响6

一、氢离子浓度6

二、无机盐6

三、有机物6

四、浊度6

五、氧气6

二、某些生物对细菌的危害7

四、预防和治疗措施 107

一、微生物之间的关系7

第四节生物对水细菌的影响7

一、水中致病菌的危害8

第五节水中致病菌8

三、动植物与水微生物的相互关系8

二、医院污水9

三、水中各种致病菌（志贺氏菌属、大肠埃希氏菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、结核杆菌、钩端螺旋体、土拉杆菌、嗜肺军团菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌）9

第六节水的卫生细菌学指标12

一、选作指示菌的条件12

二、大肠菌群12

三、粪链球菌13

四、生活饮用水的细菌学标准13

五、测定方法13

第七节微生物在污水处理中的作用14

一、需氧处理法14

二、厌氧处理法15

第三章水中病毒17

第一节水中病毒的意义17

第二节水中病毒的种类18

一、物理因素19

二、化学因素19

第三节影响水中病毒存活的因素19

三、生物因素20

第四节水中病毒的传播方式20

第五节水中病毒之检测22

第六节水中病毒的去除23

第七节水中病毒的卫生标准26

第四章食品微生物概论27

第一节食品中常见的细菌28

一、假单胞菌属28

二、醋酸杆菌属28

八、沙门氏菌属、变形杆菌属、弧菌属29

七、志贺氏菌属29

六、埃希氏菌属和肠杆菌属29

五、沙雷氏菌属29

四、黄杆菌属29

三、产碱杆菌属29

九、乳酸杆菌属30

十、微球菌属和葡萄球菌属30

十一、链球菌属30

十二、芽胞杆菌属30

十三、梭状芽胞杆菌属30

第二节食品中的酵母菌31

一、啤酒酵母31

二、毕赤氏酵母属31

三、产朊假丝酵母31

四、红酵母属31

一、毛霉属32

五、球拟酵母属32

第三节食品中常见的霉菌32

二、根霉属33

三、曲霉属33

四、青霉属34

五、木霉属35

六、交链孢霉属36

七、芽枝霉属36

八、镰刀菌属36

九、单端孢霉属37

十、葡萄状穗霉属38

第五章 引起食物中毒的常见细菌39

第一节细菌性食物中毒概述39

第二节引起食物中毒的常见细菌39

一、沙门氏菌39

三、致病性大肠埃希氏菌41

二、变形杆菌41

四、副溶血性弧菌42

五、链球菌43

六、蜡样杆菌44

七、产气荚膜杆菌44

八、葡萄球菌45

九、肉毒杆菌46

十、小肠结肠炎耶尔森氏菌47

十一、空肠弯曲菌48

十二、酵米面黄杆菌48

第三节细菌性食物中毒的微生物学检查及防治原则49

一、微生物学检查步骤49

二、防治原则49

四、真菌产毒的条件51

三、主要真菌毒素51

第一节概论51

一、真菌毒素中毒症的概念51

二、主要产毒真菌51

第六章真菌毒素和真菌性食物中毒51

五、真菌毒素致病的特点52

六、真菌毒素的分类52

七、致癌性真菌毒素53

第二节真菌性食物中毒54

一、麦角中毒54

二、葡萄穗霉毒素中毒症55

三、食物中毒性白细胞缺乏症55

四、赤霉病麦中毒56

五、黄变米中毒57

六、黄曲霉毒素中毒57

一、乳中的致病微生物60

第七章各种食品中的微生物60

第一节 乳及乳制品中的微生物60

二、乳的变败及其有关微生物61

三、乳的变败与温度62

四、乳制品中可利用的微生物63

五、乳粉及炼乳中的微生物64

六、乳及乳制品的微生物学管理64

第二节 肉类中的微生物65

一、肉类中微生物的污染来源65

二、污染肉类的微生物种类65

三、肉类的腐败、变败65

二、鱼类的腐败、变败66

第三节鱼类中的微生物66

一、鱼类中微生物的污染及其类型66

四、影响肉类变败的因素66

第四节禽蛋中的微生物67

一、禽蛋的污染67

二、禽蛋的变败67

第五节罐藏食品中的微生物68

一、罐藏食品的污染68

二、罐藏食品的性质与变败的类型68

三、引起罐藏食品的腐败、变败的微生物69

第六节食品的微生物学检查70

一、检查的目的70

二、样品的采取70

三、样品的处理71

四、检查程序及卫生标准72

第一节微生物在空气中的分布及其来源73

一、室外空气73

第八章空气中微生物73

二、室内空气74

第二节微生物在空气中传播的方式76

一、尘埃76

二、飞沫76

三、飞沫核77

第三节微生物气溶胶的感染与免疫77

一、气溶胶的概念77

二、微生物气溶胶的感染性78

三、机体对微生物气溶胶的免疫应答78

四、气溶胶在医学上的应用79

二、筛孔和裂隙式采样法81

一、沉降平板法81

第四节空气中微生物的检测81

三、滤膜法82

四、液体撞击法82

一、综合性措施83

二、物理方法83

第五节空气的净化与消毒83

三、化学方法84

第九章土壤中微生物85

第一节土壤微生物的种类和分布85

一、土壤微生物的种类85

二、土壤微生物的分布86

第二节微生物在土壤中的作用87

一、氮化物的转化——氮循环87

三、硫化物的转化——硫循环88

二、碳化物的转化——碳循环88

第三节土壤中的致病微生物89

一、主要检查项目90

二、检验方法90

第四节土壤的卫生微生物学检测90

第十章 医药品、化妆品的微生物污染93

第一节医药品、化妆品引起的感染93

一、医药品、化妆品感染的实例93

二、非无菌制剂的微生物污染94

第二节医药品、化妆品中污染的细菌数及其特定菌98

一、口服药剂98

二、外用药剂98

第三节医药品、化妆品的微生物评定标准98

第四节医药品、化妆品污染的原因及其预防99

一、原料99

三、药剂使用时的污染100

二、制造过程中的污染100

一、医药品、化妆品的无菌检查101

第五节医药品、化妆品的微生物学检查101

二、医药品、化妆品的微生物检查102

第十一章医院内感染105

第一节医院内感染的概念105

第二节 医院内感染涉及的因素105

一、病原微生物105

二、宿主107

三、环境107

第三节医院内感染的来源108

第四节医院内感染的传播途径109

一、呼吸道感染110

二、新生儿脑膜炎110

第五节医院内的各种感染110

三、肠道细菌感染111

四、病毒性胃肠炎111

五、新生儿的衣原体感染111

六、病毒性肝炎112

七、烧伤及手术感染113

八、新近认识的几种医院内感染的致病菌113

第六节医院内感染的控制及预防114

一、医院建筑的布局114

二、流行病学监视114

三、建立可靠的实验室114

四、严格的隔离和消毒115

五、护理及操作115

六、健全医院管理制度115

一、检验细菌的水样采集116

实验一水的卫生细菌学检验116

实习指导116

二、细菌总数的测定117

三、大肠菌群的检验118

四、水中粪链球菌的检验122

实验二水中致病菌的检验128

一、水样的采集和处理128

二、水中沙门氏菌属的检验129

实验三 奶粉中金黄色葡萄球菌的检查129

实验四 细菌性食物中毒的检查132

一、蜡样杆菌食物中毒的检查132

二、副溶血性弧菌食物中毒的检查133

实验五常见产毒霉菌的观察134

一、大培养135

二、小培养135

一、样品采集136

实验六粮食中产毒霉菌的检验136

二、分离培养137

三、菌落计数138

四、菌落观察和记录138

实验七空气中细菌的检查140

一、咳喋法141

二、沉降法141

三、滤过法141

实验八土壤的卫生细菌学检查142

一、样本的采集及处理143

二、梭状芽胞杆菌值测定143

实验九 医药品、化妆品的卫生细菌学检验144

一、无菌检查144

二、微生物检查（细菌总数的测定、霉菌总数的测定、特定菌检查）145