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Introduction1

第一篇概 论1

1.History,Definition and Character of Sanitary Microbiology1

第一节 卫生微生物学发展简史1

第一章 绪言1

第二节 卫生微生物学的定义3

第三节 卫生微生物学的任务6

2.Microbial Ecology in Environments13

第二章 环境中微生物生态学13

第一节 微生物生态学概念及其产生背景13

第二节 生物与环境相互作用的定律14

第三节 自然选择与适应15

第四节 生态系统16

第五节 微生物之间的相互作用19

3.Microbial Ecology in Water24

Microbes in Water24

第一节水生境的特性24

第三章 水中微生物生态学24

第二篇水中微生物24

第三节 水微生物特征25

第二节 水生境的分类25

第四节 各种水生境26

第五节 淡水微生物及其分布29

第六节 海水中微生物及其分布31

第四章 水中致病性细菌35

第一节 沙门氏菌35

第二节 空肠弯曲菌35

4.Pathogenic Bacteria in Watet35

第三节 大肠埃希氏菌36

第四节 志贺氏菌属37

第五节 小肠结肠炎耶尔森氏菌40

第六节 非O-1群霍乱弧菌41

第七节 O-1群霍乱弧菌42

第九节 河弧菌44

第八节 副溶血性弧菌44

第十一节 类志贺邻单胞菌46

第十节 结核杆菌46

第十二节 气单胞菌47

第十三节 军团杆菌50

第十四节 钩端螺旋体52

5.Viruses in Watet54

第一节 概况54

第五章 水中病毒54

第二节 水中可能发现的病毒55

第三节 各类水中发现的病毒58

第四节 水中病毒的监测和检测方法61

第五节 水处理过程中病毒的去除63

第六节 水的病毒学指标和饮用水的病毒学标准65

6.Indicator Organisms of Water Pollution67

第六章 水质粪便污染的指示菌67

第一节 主要指示菌——大肠菌群67

第二节 大肠菌群作为指示菌的一些新问题68

第三节 大肠菌群检测方法的进展72

第四节 其他指示微生物76

第一节 食品中微生物的来源80

第三篇食品中微生物80

第七章 食品微生物生态学80

7.Microbial Ecology in Food80

Microbes in Food80

第二节食品的变质81

第三节 影响微生物生长的因素83

第八章 食品中常见的细菌94

8.Bacterial in Food94

第一节 沙门氏菌94

第二节 大肠埃希氏菌99

第三节 小肠结肠炎耶尔森氏菌104

第四节 空肠弯曲菌107

第五节 李斯特氏菌属116

第六节 蜡样芽胞杆菌122

第七节 变形杆菌属132

第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种136

第九节 副溶血性弧菌140

第十节 肉毒梭状芽胞杆菌145

第十一节 产气荚膜梭状芽胞杆菌152

第十二节 葡萄球菌157

第十三节 肠球菌属161

第十四节 乳酸菌168

第十五节 醋酸杆菌178

9.Viruses in Food180

第二节 食品中发现的病毒180

第九章 食品中的病毒180

第一节 概况180

第三节 贝类传播的病毒性疾病183

第四节 贝类传播病毒的机理及影响因素185

第五节 食品中病毒的检查186

第六节 食品中病毒的卫生标准187

第一节 毛霉属189

10.Fungi in Food189

第十章 食品中真菌189

第二节 根霉属190

第三节 犁头霉属192

第四节 毛壳菌属193

第五节 曲霉属194

第六节 青霉属203

第八节 单端孢霉属212

第七节 拟青霉属212

第九节 头孢霉属213

第十一节 交链孢霉属214

第十节 木霉属214

第十二节 弯孢霉属215

第十三节 蠕孢霉属216

第十四节 葡萄状穗霉属216

第十五节 枝孢霉属217

第十六节 镰刀菌属218

第十七节 茎点霉属226

附录1. 食品霉菌检验方法227

附录2. 分离和鉴定培养基的制备228

第一节 概论231

第十一章 真菌毒素和真菌毒素中毒症231

11.Mycotoxins and Mycotoxicoses231

第二节 真菌毒素中毒症234

Microbes in All Kinds ofFood256

12.Microbes in Red Meat And Meat Products256

第十二章 肉和肉制品中的微生物256

第四篇各种食品中微生物256

第一节 肉的含义及化学组成256

第三节 肉的分型257

第四节 主要肉食品的微生物学257

第二节 屠宰后肌肉的理化性质的改变257

13.Microbes in Poultry266

第十三章 禽中微生物266

第一节 概况266

第二节 禽微生物种类及分布266

第三节 对人致病的禽中微生物267

第四节 禽加工的微生物问题271

第五节 禽的保存和变质275

第六节 禽感染及污染的预防277

第十四章 奶中微生物279

第一节 概况279

第二节 生乳中杀菌物质279

14.Microbes in Milk279

第三节 奶的微生物来源及污染途径281

第四节 奶的微生物283

第五节 牛奶的变质287

第六节 牛奶消毒与保存289

15.Microbes in Fish292

第十五章 鱼中微生物292

第一节 鱼的卫生意义和生境特性292

第二节 鱼的微生物来源292

第三节 鱼的微生物分布与蔓延293

第四节 鱼的变质294

第五节 鱼的致病微生物298

第六节 鱼的保存301

16.Microbes in Shellfish304

第十六章 贝类中微生物304

第一节 牡蛎304

第二节 毛蚶306

第三节 泥蚶308

第四节 缢蛏308

第五节 蛤309

第六节 黄泥螺309

第七节 贝类卫生标准310

第一节 蛋的结构及其功能312

17.Microbes in Eggs And Egg Products312

第十七章 蛋及蛋制品中微生物312

第二节 蛋的污染和变败315

第三节 蛋及蛋制品的消毒和贮存318

18.Microbes in Canned Food326

第十八章 罐头中微生物326

第一节 制罐工艺326

第二节 罐头的分类327

第三节 罐头变质的原因328

第四节 罐头中变质、致病的微生物330

第五节 罐头变质的类型及异常的外观表现333

第六节 罐头污染和感染事件的现状335

第七节 罐头污染的预防335

第八节 罐头食品的检验337

第十九章 粮食中微生物340

第一节 概况340

第二节 粮食微生物的种类及特点340

19.Microbes in Grains340

第三节 正常贮粮与粮食微生物342

第四节 粮食霉变与粮食微生物345

第五节 粮食防霉347

第二十章 蔬菜和水果中微生物349

第一节 果蔬微生物的重要性及生镜特性349

20.Microbes in Fruits and Vegetables349

第二节 果蔬微生物的来源及侵入途径349

第三节 果蔬微生物种类及分布351

第四节 甘蔗中毒356

第五节 果蔬的污染预防358

第六节 果蔬的保藏358

第七节 果蔬的卫生标准364

21.Microbes in Air365

第五篇空气中微生物365

第二十一章 空气中微生物365

第一节 空气微生物生态学365

Microbes in Air365

第二节空气中微生物传播方式366

第三节 微生物粒子大小与感染368

第四节 空气中微生物分布369

第五节 空气中微生物溶胶374

第六节 空气的微生物标准376

第二十二章 空气微生物的气溶胶378

第一节 粒子大小378

第二节 粒子的沉降378

22.Microbes Aerosols in Air378

第三节 粒子的勃郎氏运动379

第五节 滴子的蒸发和增长380

第四节 粒子的扩散380

第六节 粒子和滴子的凝并381

第七节 气溶胶粒子的光学性质382

第一节 引言384

第二十三章 空气微生物的采样384

23.Sampling Air Microbes384

第二节 惯性撞击类采样器384

第三节 过滤阻留类采样器398

第四节 静电沉着类采样器400

第五节 温差迫降类采样器401

第六节 生物类采样器402

Microbes in Soil403

24.Microbes in Soil403

第六篇土壤中微生物403

第二十四章 土壤中微生物403

第一节 土壤微生物的存在状态403

第二节 土壤中有机物的微生物降解405

第三节 致病微生物在土壤中的存活力和危险性407

第四节 土壤污染与自净的微生物指标410

第五节 应用土壤微生物活性制订土壤有毒有害物质最高容许浓度412

第二十五章 土壤微生物与自然界元素循环414

第一节 微生物与生态系统414

第二节 元素的迁移循环414

25.Soil Microorganisms and Biogeochemical cycling414

第三节 元素的氧化-还原循环415

第四节 植物营养元素的微生物转化415

26.Microbes in Cosmetics and Drugs419

Microbes in Cosmetics and Drugs419

第一节化妆品、药品的微生物污染概况419

第七篇化妆品、药品中微生物419

第二十六章 化妆品、药品中微生物419

第二节 化妆品、药品污染的指标菌和特定菌423

第三节 化妆品、药品的微生物限度标准425

第四节 化妆品、药品中微生物的污染途径及其预防措施427

第五节 检验原则432

第八篇特殊环境中微生物435

第二十七章 医院获得性感染435

第一节 医院内感染近况及其趋势435

27.Hospital Acquired Infection435

Microbes in Special Environments435

第二节医院获得性感染的微生物特点437

第四节 医院获得性感染的传播途径438

第三节 医院获得性感染的微生物来源438

第五节 医院获得性感染的控制和预防440

第一节 葡萄球菌443

第二十八章 医院内感染的主要微生物443

28.Microbes of Hospital Infections443

第二节 克雷伯氏菌445

第三节 沙雷氏菌447

第四节 大肠埃希氏菌449

第五节 不动杆菌450

第六节 绿脓杆菌452

第七节 鼠伤寒沙门氏菌454

第八节 厌氧菌456

第九节 甲型肝炎病毒458

第十节 乙型肝炎病毒459

第十一节 丙型肝炎病毒461

第十二节 丁型肝炎病毒462

第十三节 戊型肝炎病毒463

第十四节 轮状病毒464

29.Mictobes in Laboratory and Its Infections467

第一节 微生物实验室感染的概念467

第二十九章 实验室中微生物及其感染467

第二节 微生物实验室感染的主要病原体468

第三节 实验室感染途径471

第四节 微生物实验室感染的来源475

第五节 微生物危险性和微生物实验室分类488

第六节 感染性废物490

第七节 微生物实验的个人防护和卫生492

第八节 实验室管理条例494

第九篇预防性消毒501

第三十章 饮用水消毒501

第一节 饮用水消毒的重要意义501

第二节 饮用水消毒药剂的种类和性能501

Preventive Disinfection501

30.Water Disinfection501

第三节饮水消毒的作用机制519

第四节 饮水消毒的效果及其评价方法523

第五节 影响饮水消毒效果的因素543

第一节 一般性措施552

第三十一章 空气净化与消毒552

31.Air Cleaning and Disinfection552

第二节 空气过滤553

第三节 空气化学消毒556

第四节 臭氧消毒557

第五节 紫外线消毒558

32.Wastewater Treatment and Disinfection562

第二节 污水引起的有关疾病562

第一节 概述562

第三十二章 污水处理和消毒562

第三节 污水处理的级别563

第四节 污水处理方法565

第五节 医院污水处理578

第一节 手卫生的重要意义584

33.Hand Washing and Disinfection584

第三十三章 手的清洁和消毒584

第二节 皮肤的防御功能585

第三节 皮肤上微生物586

第四节 洗手的指征590

第五节 手消毒的类型590

第六节 洗手和消毒方法591

第七节 皮肤细菌检测597

34.Medical Instrument and Utensil Disinfection600

第三十四章 医疗器械和医疗用品的消毒与灭菌600

第一节 一般性医疗器械和用品的消毒与灭菌600

第二节 一次性使用医疗用品的消毒灭菌607

第三节 内窥镜消毒620

第四节 其他医疗器械的消毒626

第一节 物理消毒方法628

第三十五章 餐具类的消毒628

35.Tableware Disinfection628

第二节 化学药物消毒方法629

第三节 餐具消毒效果的检查632

第一节 细菌计数方法634

第三十六章 微生物定量测定634

第十篇卫生微生物检测技术634

36.Microbiological Quantitative Techniques634

Laboratory Techniques of Sanitaty Microbiology634

第二节损伤菌的修复642

第三节 生化测定方法644

第四节 物理测定方法645

37.Mictobial Homology Analysis647

第三十七章 微生物的同源性分析647

第一节 非核酸的分型方法647

第二节 核酸分析技术651

第一节 基本概念659

第十一篇统计方法在卫生微生物学中的应用659

第三十八章 卫生微生物学统计方法基础659

The Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology659

38.The Fundamentals of Statistical Methods659

第二节平均指标661

第三节 离散度指标665

第四节 总体均数的可信限及两个平均数间的比较669

第五节 多个平均数间的比较673

第六节 直线相关和直线回归分析679

第七节 比例的分析和比较683

第八节 非参数统计方法688

第九节 多元统计和电子计算机694

39.Application of Statistical Methods in Sanitary Microbiology697

第三十九章 统计方法在卫生微生物学上的应用697

第一节 二项分布和消毒效果分析697

第二节 普哇松分布和菌落数分析706

第三节 溶液中细菌数估计710

第四节 半数效量和半数抑菌浓度714

第五节 血清学资料分析720

第六节 细菌的剂量反应曲线和曲线配合727

参考书738