《卫生防疫微生物学检验 第2册 卫生微生物学检验部份》求取 ⇩

第一章　菌落总数及大肠菌群数的测定1

第一节 菌落总数及大肠菌群数的概念及其卫生学意义1

一、菌落总数的概念及其作为卫生指标的意义1

目录1

二、大肠菌群数的概念及其作为卫生指标的意义2

第二节　倾注培养菌落总数测定法5

一、标本处理5

二、标本稀释6

三、接种和培养6

四、菌落计数方法7

五、菌落计数的报告8

二、接种和培养10

第三节　表面菌数滤纸测定法10

一、采样及处理10

第四节　大肠菌群数的测定11

一、发酵试验12

二、分离培养12

三、复发酵试验12

四、报告13

附录：食品卫生细菌学一般检验方法及饮食品卫生标准15

附件一、菌落计数15

附件二、大肠杆菌检验18

附件三、饮食品细菌检验判定标准22

一、肉及肉制品的卫生微生物学24

1．肉中菌丛及其来源24

第一节 肉及肉制品（生肉、内脏、熟肉、香肠类）24

第二章　食品卫生细菌学检验24

2．肉品的变质25

3．肉品质量检验26

二、肉及肉制品卫生微生物学检验30

标本采取30

标本处理30

检验方法31

1．菌落总数测定31

2．大肠菌群数测定31

3．病原菌检验31

4．肉品新鲜程度检查31

1．乳中微生物的来源32

一、乳及乳制品的卫生微生物学32

第二节　乳及乳制品（鲜乳、乳粉、炼乳、奶油）32

2．乳中常见菌丛34

3．乳中病原菌37

4．乳在贮藏时菌丛的变化37

5．鲜乳保存法39

6．乳的缺陷40

7．罐头乳品的微生物40

二、乳及乳制品的卫生细菌学检验42

（一）鲜乳42

1．菌落总数测定42

1．菌落总数测定43

（四）乳粉43

2．大肠菌群数测定43

（三）甜炼乳43

1．菌落总数测定43

1．无菌试验43

（二）淡炼乳43

2．大肠菌群数测定43

2．内容物观察43

2．大肠菌群数测定44

（五）奶油（黄油、乳酪、白脱）44

1．菌落总数测定44

2．大肠菌群数测定44

（六）代乳粉44

1．菌落总数测定44

一、蛋及蛋制品卫生微生物学45

1．蛋品细菌的来源45

第三节 蛋及蛋制品（鲜蛋、干蛋粉、冰蛋等）45

2．大肠菌群数测定45

2．蛋品的腐败变质46

3．蛋品病原菌对人的危害性47

4．鲜蛋及其制品检验48

二、蛋及蛋制品的卫生细菌学检验48

标本的采取和送检48

检验方法50

（一）鲜蛋50

1．蛋壳的致病菌检验50

2．蛋液的致病菌检验51

（二）冰蛋及蛋粉51

1．菌落总数测定51

2．大肠菌群数测定51

3．肠道致病菌分离51

1．鱼及其制品中的菌丛和来源53

第四节　水产品（鱼及鱼制品、甲壳类、贝壳类）53

一、鱼及鱼制品的卫生微生物学53

2．鱼肉的腐败变质54

3．鱼肉中的病原微生物56

4．鱼及鱼制品检验56

二、水产品的卫生细菌学检验56

标本的采取和处理56

检验方法59

1．感官检查59

2．镜检59

第五节　罐头食品60

1．罐头食品残存微生物及其污染来源60

一、罐头食品的卫生微生物学60

5．熟鱼检验60

4．菌落总数测定60

3．致病菌分离60

2．罐头食品的腐败变质61

3．罐头质量检验62

二、罐头食品的卫生细菌学检验64

标本采取和送检64

标本处理64

检验方法64

（一）外观检查64

（二）密封试验65

（三）膨胀试验65

（四）致病菌分离65

1．需氧菌的培养65

三、卫生标准66

2．厌氧菌的培养66

3．动物试验66

第六节 清凉饮料及酒性饮料67

一、饮料的卫生微生物学67

1．饮料的分类67

2．饮料微生物学过程及其污染67

二、清凉饮料和酒性饮料的卫生细菌学检验69

标本采取和送检69

标本的处理69

检验方法70

（一）菌落总数测定70

（二）大肠菌群数测定70

（一）菌落总数测定71

（三）肠道致病菌分离71

（二）大肠菌群数测定71

标本的处理71

检验方法71

第七节 醋、酱油及酱制品标本的采取和送检71

第八节　面粉72

一、面粉卫生微生物学72

二、面粉的卫生细菌学检验73

马铃薯杆菌值的测定73

三、卫生标准（参考）74

第九节　糖果、糕点、果脯74

标本的采取和送检74

（三）致病菌分离75

（一）菌落总数测定75

（二）大肠菌群数测定75

标本的处理75

检验方法75

第十节　蔬菜、瓜果76

一、蔬菜和瓜果卫生微生物学76

1．蔬菜和瓜果的污染和腐败76

2．水果和蔬菜贮藏过程中的微生物学过程76

3．水果、蔬菜的检验77

二、蔬菜、瓜果的卫生细菌学检验78

标本的采取和送检78

检验方法78

（一）菌落总数测定78

（二）大肠菌群数测定78

（三）致病菌分离78

一、冷食菜的卫生微生物学79

第十一节　冷食菜79

二、冷食菜的卫生细菌学检验80

标本采取和送检80

标本处理80

检验方法80

（一）菌落总数测定80

（二）大肠菌群数测定80

（三）致病菌分离80

第三章　肉类、乳品、蛋类病原菌检验81

第一节　炭疽杆菌81

一、病原菌生物学特性81

二、检验方法82

（一）直接镜检83

检验方法83

标本处理83

标本采取83

（二）分离培养84

（三）噬菌体裂解试验85

（四）串珠快速诊断85

1．液体法85

2．固体法86

（五）动物试验86

（六）炭疽环状沉淀试验（Ascoli试验）87

第二节　结核杆菌90

一、病原菌生物学特性90

二、检验方法91

（一）直接镜检92

检验方法92

标本处理92

标本采取92

（二）分离培养93

（三）动物试验93

第三节　猪丹毒杆菌95

一、病原菌生物学特性95

二、检验方法96

标本采取97

标本处理97

检验方法97

（一）直接镜检97

（二）分离培养98

（三）动物实验98

一、病原菌生物学特性101

第四节　出血性败血病杆菌101

二、检验方法102

标本采取103

标本处理103

检验方法103

（一）直接镜检103

（二）分离培养103

（三）动物试验104

第五节　布鲁氏杆菌106

一、病原菌生物学特性107

二、检验方法108

标本采取及处理108

（一）分离培养109

检验方法109

（二）血清学试验111

（三）乳环状反应113

（四）动物试验113

第六节 沙门氏菌114

一、病原菌生物学特性114

二、检验方法115

（一）分离培养116

（二）生化反应116

（三）血清学鉴定117

（一）细菌性食物中毒一般具有的共同特征129

二、细菌性食物中毒的一般特征及症状简介129

（二）毒素性食物中毒129

（一）传染性食物中毒129

第一节　概论129

第四章　细菌性食物中毒检验129

一、细菌性食物中毒的概念及分类129

（二）食物中毒症状鉴别简介130

三、引起细菌性食物中毒常见的食品134

四、引起细菌性食物中毒的基本原因及预防措施134

五、检验人员参加食物中毒现场调查的重要性135

六、细菌性食物中毒标本的采取及输送136

七、标本的处理138

八、细菌性食物中毒一般检验程序139

九、食物中毒检验应注意的事项140

第二节　沙门氏菌141

一、流行病学141

2．动物试验143

二、检验方法143

1．分离培养143

3．双份血清凝集反应144

4．沉淀试验144

第三节　志贺氏菌145

一、流行病学145

二、检验方法146

1．分离培养146

2．双份血清凝集反应146

第四节　变形杆菌147

一、流行病学147

二、检验方法147

3．动物试验148

2．菌数测定148

1．分离培养148

4．血清学试验149

5．菌型鉴定149

第五节　大肠杆菌及副大肠杆菌159

一、流行病学159

二、检验方法160

1．分离培养160

2．致病性大肠杆菌血清分型161

3．双份血清凝集反应161

第六节　葡萄球菌165

一、流行病学165

二、检验方法165

2．凝固酶试验166

1．分离培养166

3．活菌计数167

4．肠毒素检验167

5．坏死毒素的测定168

6．致死毒素的测定168

7．溶血试验168

第七节　链球菌169

一、流行病学169

二、检验方法170

1．分离培养171

2．鉴定试验方法172

生长温度172

溶血试验172

纤维蛋白溶解试验172

美蓝牛乳试验173

马尿酸钠水解试验173

耐热试验173

高盐高硷培基生长试验174

最终pH测定174

石蕊牛乳试验174

明胶液化174

自胨生成氨的测定174

糖发酵174

胆汁溶菌试验175

3．菌型血清学鉴定175

4．活菌计数176

5．双份血清凝集反应177

二、检验方法181

一、流行病学181

第八节　蜡样芽胞杆菌181

1．直接镜检和活菌计数182

2．分离培养182

3．生化反应183

4．卵磷脂酶试验183

5．动物试验183

第九节　韦氏梭菌183

一、流行病学183

二、检验方法185

1．分离培养186

2．活菌计数187

3．动物试验187

二、标本的采取及处理191

一、流行病学191

第十节 肉毒梭菌191

三、检验方法193

1．肉毒毒素检出194

2．增菌产毒培养194

3．分离培养195

4．肉毒毒素快速诊断195

第十一节 副溶血性弧菌（致病性嗜盐杆菌）196

一、流行病学196

二、检验方法197

1．分离培养198

4．患者血清凝集反应199

5．动物试验199

3．血清学分型199

2．生化分型199

第十二节　不凝集弧菌202

一、流行病学202

二、检验方法202

1．分离培养202

2．双份血清凝集反应203

第五章　真菌性食物中毒检验204

第一节　概论204

一、真菌性中毒疾病的分类204

二、真菌中毒病原菌特点205

三、真菌性中毒诊断205

四、真菌性食物中毒常规检验206

1．标本采集206

4．活菌数测定207

2．感观检查207

3．直接镜检207

5．分离培养208

6．中毒标本复制及动物试验210

7．一般产毒霉菌的初筛211

第二节 食物中毒性白细胞缺乏症检验212

一、流行病学212

二、临床症状213

三、病原学特征214

四、检验方法215

1．分离培养215

2．动物试验215

第三节　赤霉菌病麦中毒检验216

一、流行病学216

3．化学测定216

二、临床症状218

三、病原学特征218

四、检验方法220

1．感观检查220

2．直接镜检220

3．分离培养220

4．毒素动物毒性测定221

5．赤霉病谷物浸染测定222

第四节　麦角中毒检验222

一、流行病学222

二、临床症状222

三、病原学特征223

四、检验方法223

第一节　饮食行业卫生细菌学调查的意义225

第六章　饮食行业卫生细菌学检验225

第二节　卫生细菌学检查内容及指标226

第三节 饮食行业卫生细菌检验工作中应注意的问题227

第四节　检验方法228

一、肠道致病菌带菌检验228

二、食具（玻璃杯、碗、盘、盏、匙、筷）、食堂用具、输送及贮存食品的器皿等的卫生细菌学检验228

（一）定性（有无大肠菌群）测定法228

（二）定量（菌落总数、大肠菌群值）测定法229

三、饮食从业人员手的带菌检验230

四、食品检验231

第七章 土壤卫生细菌学检验232

第一节　土壤微生物的种类及其分布232

第二节　土壤的病原微生物233

第三节　土壤卫生细菌学检验的卫生学意义234

第四节　检验方法235

一、土壤菌落总数测定237

二、大肠菌群值测定238

三、韦氏梭菌值测定238

四、芽胞菌与非芽胞菌比值测定239

五、嗜热菌数测定239

六、沙门氏及志贺氏菌检验240

七、卫生标准（参考）240

第八章　水的卫生细菌学检验242

第一节　水中的微生物及其分布242

一、水中微生物的来源242

二、生存条件及影响因素242

二、污水净化的微生物学过程243

第二节　水的自净及污水的净化243

一、水的自净243

第三节　水中病原菌及卫生细菌学检验卫生指标244

一、水质污染与人类疾病的关系244

二、水质细菌检验卫生指标245

第四节　饮水、水源水检验方法246

一、菌落总数测定248

二、肠杆菌指数测定249

三、卫生标准255

二、肠杆菌指数测定256

三、韦氏梭菌值测定256

四、肠链球菌值测定256

一、菌落总数测定256

第五节　污水检验方法256

第六节　水中病原菌检验方法257

一、水中霍乱孤菌的检验257

二、水中肠道病原菌检验258

（一）直接培养法258

（二）浓集培养法259

（三）纱布垫水中浸泡采样培养法259

第七节　水中噬菌体分离260

第九章 空气卫生细菌学检验261

第一节　空气微生物及其分布261

第二节　微生物在空气中传播的机转262

第三节　空气污染指标菌263

一、菌落总数测定264

（一）沉淀法264

第四节　检验方法264

（二）滤过法265

二、链球菌数测定267

三、空气中大肠杆菌数测定267

四、霉菌数测定267

五、卫生标准（参考）268

第十章 消毒剂及消毒效果的细菌学检验270

第一节 实验室消毒剂消毒效力测定270

一、实验用代表菌株的选择270

二、细菌滤纸片的制备271

三、消毒剂消毒效果检查272

四、消毒剂石炭酸系数的测定272

第二节 实验条件下消毒剂消毒效力测定276

五、消毒剂蛋白指数测定方法276

一、衣服、被褥等消毒效果检验277

二、排泄物（粪便、痰、脓、尿）消毒效果检验277

三、食具消毒、洗涤效果比较的细菌学检验278

四、蔬菜、瓜果类消毒检验279

五、空气消毒效果检验279

六、消毒室消毒工作的效果检验281

第三节　现场消毒效果检验282

　一、物表消毒效果检验282

二、排泄物、分泌物消毒效果检验284

三、空气消毒效果检验284

四、食具消毒效果检验284

五、皮肤消毒效果检验284

六、蔬菜、瓜果消毒效果检验285