《食品卫生检验学》求取 ⇩

绪论1

目录1

第一章食品污染3

第一节食品污染的概念3

第二节食品的细菌污染5

第三节食品腐败变质9

第二章霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防13

第一节霉菌及其毒素13

第二节黄曲霉毒素14

第三节其他曲霉毒素17

第四节青霉毒素18

第五节单端孢霉素类与其他镰刀菌毒素19

第一节农药概况22

第二节农药污染食品的途径及其影响因素22

第三章农药对食品的污染及预防22

第三节常用农药的经口毒性及其食品卫生检验24

第四节药物残留及其危害27

第五节控制农药污染食品的措施29

第四章有毒金属对对食品的污染及预防31

第一节有毒金属污染食品的途径31

第二节食品中有毒金属元素的毒性及影响因素32

第三节几种有毒金属元素对食品的污染及其危害33

第五章N—亚硝基化合物与多环芳族化合物对食品的污染及预防38

第一节N—亚硝基化合物38

第二节多环芳族化合物42

第六章食品添加剂的使用及卫生46

第一节食品添加剂的概念及分类46

第二节食品添加剂的使用及卫生要求49

第一节冷藏冷冻与食品质量56

第七章食品加工工艺与食品质量56

第二节加热处理与食品质量59

第三节辐射与食品质量63

第四节其他工艺处理与食品质量65

第八章放射性物质对食品的污染及其预防67

第一节食品的天然放射性及其来源67

第二节环境中放射性核素的转移68

第三节控制放射性污染的措施69

第九章食品容器包装材料的卫生检验71

第一节包装材料的基本卫生问题71

第二节塑料的食品卫生检验71

第三节橡胶的食品卫生检验74

第四节涂料的食品卫生检验75

第五节陶瓷容器和包装纸的食品卫生检验76

第六节铝容器的食品卫生检验77

第十章肉类食品的卫生检验78

第一节屠宰加工场地的卫生要求78

第二节屠宰加工场所布局的卫生要求79

第三节屠宰加工场所组成部分的卫生要求79

第四节屠宰加工过程的卫生监督86

第五节屠宰加工车间的卫生管理及生产人员的卫生要求和防护89

第六节屠畜的宰后检验91

第七节常见人畜共患传染病与寄生虫病的鉴定与处理94

第八节肉保藏时的变化及新鲜度检验98

第九节冷冻肉品的卫生检验104

第十节腌腊制品的卫生检验106

第十一节熟肉制品的卫生检验116

第十一章禽类食品的卫生检验122

第一节家禽屠宰加工卫生与监督122

第二节家禽的宰后检验123

第三节常见传染病与寄生虫病的鉴定与处理125

第十二章乳与乳制品的卫生检验130

第一节乳的理化学性质及其变化130

第二节乳生产的卫生监督与检验134

第三节乳的微生物污染139

第四节乳制品的卫生检验142

第十三章蛋与蛋制品的卫生检验157

第一节蛋的理化学性质与贮存卫生157

第二节蛋的新鲜度检验与卫生评价162

第三节蛋制品的卫生检验163

第十四章鱼类食品的卫生检验169

第一节鱼体离水后的变化169

第二节鱼的保藏及其卫生要求170

第三节鱼及鱼制品的卫生检验172

第十五章食用油脂的卫生检验175

第一节食用油脂的一般性质175

第二节油脂的变质及预防措施176

第三节食用油质污染的卫生问题179

第四节食用油质中天然存在的有害物质179

第十六章罐头食品的卫生检验181

第一节罐听容器的种类及卫生要求181

第二节食品原料的处理与卫生要求183

第三节装罐、排气和密封183

第四节灭菌和冷却184

第五节罐头的保温试验及实验室检验185

第十七章粮豆类食品的卫生检验187

第一节粮豆类食品的加工卫生187

第二节粮豆类食品在贮运、销售过程的卫生检验189

第三节粮豆类食品的卫生要求191

第十八章果品蔬菜类的卫生检验197

第一节蔬菜水果的主要卫生问题197

第二节蔬菜水果的加工、贮存、运输和销售中的卫生要求199

第三节蔬菜加工品的卫生199

第十九章酒类的食品卫生201

第一节酒类发酵过程的食品卫生学意义201

第二节主要酒类的食品卫生问题201

第二十章冷饮食品及调味品卫生检验204

第一节冷饮食品的加工卫生204

第二节调味品的加工卫生205

第三节冷饮食品及调味品的卫生检验207

第四节冷饮食品及调味品的卫生要求209

第二十一章食物中毒及预防216

第一节食物中毒的概念及分类216

第二节细菌性食物中毒217

第三节化学性食物中毒238

第四节有毒动植物食物中毒241

食品卫生检验学实验指导253

实验一食品菌落总数和大肠菌群的测定253

实验二肉的新鲜度检验及卫生评价261

实验三灌肠以及腌腊制品的检验269

实验四罐头食品的检验272

实验五鲜乳的检验277

实验六鲜蛋的检验285

实验七咸蛋和皮蛋的卫生检验290

实验八鲜鱼的新鲜度检验295

实验九食品中有机氯农药残留量的测定302

实验十食品中有机磷农药的测定305

实验十一酒中甲醛及杂醇油的测定310