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第一部分食品卫生检验1

第一章概述1

一、采样要求1

二、采样方法1

三、检验技术的一般要求2

第二章粮食4

一、感官4

二、水分4

三、薰蒸剂——氰化物5

四、薰蒸剂——磷化物6

五、薰蒸剂——氯化苦10

六、薰蒸剂——溴甲烷：比色法11

滴定法12

七、薰蒸剂——砷化物13

八、薰蒸剂——二硫化碳15

九、有机磷农药：薄层酶抑制法16

酶化学法19

铜盐法22

萘乙二胺比色法24

气相色谱法26

十、有机氯农药：薄层层析法27

气相色谱法29

比浊法30

滴定法31

十一、汞：双硫腙比色法32

汞蒸气测量法34

蒸溜法35

十二、黄曲霉毒素B137

第三章食用油脂39

一、感官39

二、水分及挥发物39

三、杂质39

四、酸价40

五、加热试验41

六、过氧化值41

七、酸败试验42

八、溶剂残留：二氧化硒法43

气相色谱法45

九、黄曲霉毒素B146

十、3.4一苯并芘：简易薄层法46

萤光分光光度法48

十一、棉酚：三氯化锑法50

苯胺法51

十二、砷：砷斑法52

银盐法53

十三、汞53

十四、有机氯农药54

十五、矿物油：萤光法54

薄层法55

第四章肉与肉品56

一、感官56

二、水分56

三、酸价57

四、氯化钠58

五、总挥发性盐基氮：半微量凯氏蒸溜法58

微量扩散法59

六、亚硝酸盐：萘乙二胺法61

格氏试剂法62

七、有机氯农药63

第五章水产食品64

一、感官64

二、挥发性盐基氮：微量扩散法64

半微量凯氏法65

三、三甲胺氮：光电比色法66

微量扩散法67

四、有机氯农药67

第六章蛋与蛋品69

一、感官69

二、水分69

三、含油量70

四、游离脂肪酸71

五、溶解指数72

六、α—淀粉酶活力73

七、总碱度74

八、铅75

九、有机氯农药76

第七章乳与乳品78

一、感官78

二、比重78

三、酸度80

四、水分81

五、脂肪：盖勃氏法82

巴布科克氏法83

罗紫一哥特里法84

六、总固体与非脂固体84

七、溶解度85

八、蔗糖86

九、铅87

十、铜88

十一、锡89

十二、食盐（奶油）90

十三、有机氯农药91

第八章酒类92

一、感官92

二、乙醇92

三、总醛92

四、杂醇油107

五、甲醇108

六、铅110

七、氰化物111

八、挥发酸112

第九章冷饮食品113

一、感官113

二、苯甲酸钠：滴定法113

比色法114

三、糖精115

四、食用色素：纸层析法116

薄层层析法118

五、砷121

六、铜121

七、铅123

第十章酱油与酱125

一、感官125

二、比重125

三、水分125

四四四、总酸126

五、氨基氮126

六、铵盐127

七、氯化钠128

八、4—甲基咪唑129

九、苯甲酸130

十、黄曲霉毒素B1132

十一、砷132

十二、铅133

第十一章味精135

一、感官135

二、麸酸钠：凯氏定氮法135

甲醛法136

旋光计法137

三、氯化钠：比浊法137

滴定法138

四、锌139

五、硫化物140

六、砷141

七、铅142

第十二章醋143

一、感官143

二、酸度143

三、游离矿酸143

四、砷、铅144

第十三章糖与糖果145

一、感官145

二、水分145

三、蔗糖：旋光法145

容量法146

四、二氧化硫147

五、砷149

六、铅149

七、糖果色素149

第十四章食盐151

一、感官151

二、水分151

三、水不溶物151

四、硫酸盐152

五、钙153

六、镁153

七、钡154

八、氟155

九、碘157

十、氯化钠159

第二部分食物中有害物质检测161

第一章金属毒物161

一、有机质破坏161

二、砷化合物162

三、汞化合物166

四、铅化合物168

五、钡化合物171

六、锑化合物173

七、铬化合物174

八、锌化合物176

九、铜化合物177

第二章非金属毒物179

一、氰化物179

二、磷化物184

三、氟化物185

四、亚硝酸盐186

五、硝酸盐189

六、硼酸盐191

第三章挥发性有机毒物193

一、苯酚193

二、亚硝胺196

三、苯胺198

四、硝基苯200

第四章生物碱与甙类202

一、生物碱202

二、强心甙206

三、皂甙208

四、氰甙208

第五章有机磷杀虫剂209

一、一般检验法209

二、对硫磷（1605）212

三、内吸磷（1059）214

四、甲拌磷（3911）216

五、马拉硫磷（4049）217

六、敌敌畏与敌百虫218

七、亚胺硫磷219

第六章有机氯杀虫剂220

一、一般检验法220

二、六六六222

三、滴滴涕223

四、五氯酚钠224

五、氯化苦225

六、2，4——滴225

第七章其他杀虫杀鼠剂226

一、氟乙酰胺226

二、敌鼠227

三、赛力散与西力生227

第八章植物与动物性毒物230

一、桐油230

二、巴豆油230

三、梓油231

四、马铃薯毒素231

五、蜂蜜中雷公藤碱232

六、酒中苦楝素233

七、鱼藤酮234

八、麦角234

九、河豚毒素235

十、组织胺236

附录237

一、常用原子量表237

二、常用酸碱浓度及其稀释换算表238

三、乙醇稀释表239

四、溶液浓度稀释表240

五、常用的单位及符号241

六、指示剂的配制及其变色范围241

七、常用当量溶液的配制与标定243

八、常用试剂的提纯与精制247

九、常用农药的毒性250

十、标准农药的制备251

十一、食品用化工产品标准及检验方法（试行）254