《动物性食品卫生学 上》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一篇　动物性食品的污染与卫生检验7

第一章　动物性食品的污染及其危害7

第一节　污染的分类7

第二节　污染肉品的危害性9

第二章 动物性食品的微生物污染13

第一节　污染的来源与途径13

第二节　动物性食品的细菌菌相15

第三节　动物性食品中细菌的数量17

第四节　动物性食品中的大肠菌群18

第五节　动物性食品微生物污染的予防和控制18

第三章 动物性食品的有毒化学物质污染20

第一节　化学有毒物质污染的来源与途径20

第二节　重金属类有毒化学物质的污染22

第三节　农药在动物性食品中的残留23

第四节　药物残留及其危害24

第五节　食品添加剂及其危害25

第六节　动物性食品中有毒化学物质污染的控制26

第七节　放射性污染及其危害27

第四章　细菌性食肉中毒32

第一节　沙门氏菌属食肉中毒32

第二节　变形杆菌食肉中毒36

第三节　结肠炎耶尔森氏菌食肉中毒37

第四节　蜡样芽胞杆菌食肉中毒39

第五节　副溶血性弧菌食肉中毒40

第六节　空肠弯曲杆菌食肉中毒41

第七节　细菌性食肉中毒的予防43

第五章　微生物毒素性食肉中毒45

第一节　肉毒中毒45

第二节　韦氏梭菌毒素中毒47

第三节　葡萄球菌肠毒素食肉中毒49

第四节　黄曲霉毒素食肉中毒51

第一节　有机磷农药55

第六章　肉品农药残毒55

第二节　有机氯农药57

第三节　氟制剂农药61

第七章　重金属食肉中毒63

第一节　汞63

第二节　铅66

第三节　镉68

第四节　砷69

一、甲状腺72

第八章　生物性有毒物质中毒72

第一节　内分泌腺中毒72

二、肾上腺73

第二节　有毒鱼贝类中毒74

一、传染性食物中毒74

二、鱼类细菌毒素性食物中毒74

三、生物毒素性食物中毒75

第二节 对屠宰加工场所施行兽医卫生监督的基本原则80

第一节　屠宰加工场所在兽医公共卫生上的重要意义80

第九章 屠宰加工场所的布局与兽80

第二篇 肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验80

医公共卫生80

第三节 屠宰加工场地的兽医卫生要求81

第四节　屠宰加工场所布局的卫生要求81

第五节　屠宰加工场所组成部分的兽医卫生要求83

一、屠畜宰前饲养场83

二、候宰圈83

三、屠宰加工车间83

六、急宰车间85

四、分割肉车间85

五、病畜隔离圈85

七、高温处理车间86

第十章　部队小型屠宰场的建设与兽医卫生要求87

第一节　部队开展肉品检验工作的重要性87

第二节　部队小型屠宰检验场所的建设布局和卫生要求89

〔附〕 军队肉品兽医卫生检验工作暂行规定92

第三节 采购牲畜的兽医卫生监督与检查99

第二节 自繁自养牲畜的兽医卫生监督与检查99

第十一章 屠宰牲畜的来源及兽医卫生检验99

第一节　部队屠宰牲畜的来源99

第四节　采购标准100

第五节 屠畜运输过程中的兽医卫生监督102

一、屠畜的运输方法102

二、运输过程中的兽医卫生监督106

三、运输工具的卫生处理107

第十二章　屠畜的应激反应和运输性疾病108

第一节 应激性反应及其对屠畜的影响108

第二节　应激性疾病110

一、猪的应激综合症110

二、猪急性浆液——坏死性肌炎111

三、猪胃溃疡111

四、大肠杆菌病111

七、母猪乳房炎—子宫内膜炎—无乳综合症112

九、运输热112

八、运输病112

六、突毙综合症112

五、猪咬尾症112

第三节 屠畜应激性疾病的预防措施113

第四节　应激敏感屠畜及肉品的检验方法113

第十三章　屠畜的宰前管理与兽医卫生检验115

第一节　屠畜的宰前管理115

第二节　屠畜的宰前检验116

第三节　屠畜宰前检验的技术要领119

第四节　宰前检验后的处理124

第十四章　屠宰加工过程的兽医卫生监督125

第一节　牲畜的屠宰及其卫生要求125

一、淋浴126

二、屠畜的致昏126

三、屠畜的放血128

第二节　屠畜的解体及其卫生要求130

一、剥皮或脱毛130

二、开膛与净膛131

第三节　胴体的修整及其卫生要求132

三、去头、蹄132

四、劈半132

第四节　内脏、皮张和鬃毛的整理133

第五节　冷处理133

第六节　屠宰加工车间的卫生管理134

第七节　急宰间的卫生管理134

第八节　生产人员的卫生要求和个人防护135

第十五章　屠畜的宰后检验136

第一节　宰后检验的目的和意义136

第二节　宰后检验的组织136

第三节　宰后检验结果的登记与处理142

第十六章　屠畜的淋巴系统及其在兽医卫生检验上的意义145

第一节　淋巴系统概述145

第二节　淋巴系统在肉品检验中的重要意义146

第三节　宰后检验常见的淋巴结病变147

一、猪的被检淋巴结的选择149

第四节 宰后检验时被检淋巴结的选择149

二、牛羊的被检淋巴结的选择155

三、马类家畜的被检淋巴结的选择159

第十七章　屠宰加工过程中的消毒163

第一节　有关消毒的一些概念163

第二节　物理消毒法163

第三节　化学消毒法164

第五节　动物性食品加工企业的消毒177

第四节　生物消毒法177

第十八章　屠宰加工生产用水的卫生181

第一节　屠宰加工生产用水卫生的基本要求181

第二节　屠宰加工用水的卫生指标和卫生监测181

第三节　水的消毒189

第十九章　屠宰污水的处理190

第一节　屠宰污水的特点及其测定指标190

第二节 屠宰加工废水的予处理192

第三节 污水的生物处理法194