《动物性食品》求取 ⇩

一、畜肉1

（一）畜肉的营养特点1

（二）畜肉的种类及其特点1

第一章 畜肉及肉制品1

（三）各部位肉的质量特点及其用途2

（四）畜肉卫生标准的感宫指标6

（五）畜肉在零售部门的保管10

二、肉制品11

（一）腌腊制品11

（三）活禽的质量要求15

（二）烧煮制品19

（三）熏制品25

（四）烤制品27

（五）灌制品28

（六）油炸制品39

（七）干制品39

（八）肉制品在零售部门的保管41

一、家禽44

（一）禽肉的营养特点44

（二）禽肉的特点44

第二章 家禽与禽制品44

（四）光禽的质量要求46

二、禽制品48

（一）腌腊制品48

（二）卤、熏制品52

（三）烘烤制品56

第三章 水产品及其制品58

一、水产品58

（一）水产品的营养特点58

（二）水产品的种类及其特点60

（三）水产品的质量要求86

（一）水产腌干制品90

二、水产制品90

（二）熟制品97

（三）海味品98

第四章 蛋及蛋制品108

一、蛋108

（一）蛋的营养特点108

（二）鲜蛋的质量鉴别和等级110

（三）鲜蛋在零售部门的保管115

二、蛋制品115

（一）皮蛋115

（二）咸蛋119

（三）糟蛋119

第五章 乳及乳制品122

一、乳的营养特点122

（一）消毒乳123

（二）炼乳123

二、乳及乳制品的种类123

（三）乳粉124

（四）奶油126

（五）其他乳制品128

第六章 罐头130

一、罐头的种类及其特点130

（一）按罐藏容器进行分类130

（二）按原料种类分类131

（三）按加工方法分类132

二、罐头的代号134

（一）生产地区与生产厂家的代号134

（二）产品名称代号138

（三）产品代号打印的形式138

三、罐头的质量要求和感官鉴定140

（一）罐头的质量要求140

（二）罐头的感官鉴定141

参考文献142