《食品卫生》求取 ⇩

第一章食品污染及其预防1

第一节生物性污染及其预防1

一、食品的细菌性污染1

二、食品的霉菌与霉菌毒素污染4

第二节化学性污染及其预防8

一、食品的农药污染8

二、食品的金属毒物污染13

三、食品的N-亚硝基化合物污染19

四、多环芳烃对食品的污染24

第三节食品的放射性污染及其预防27

一、污染来源27

二、对人体的危害及预防要点28

第二章食物中毒及其预防29

第一节细菌性食物中毒29

一、沙门菌食物中毒30

二、葡萄球菌食物中毒32

三、肉毒梭菌毒素食物中毒34

四、副溶血性弧菌食物中毒36

五、O157： H7大肠杆菌食物中毒38

六、其他细菌性食物中毒39

第二节有毒动植物食物中毒40

一、河豚鱼中毒41

二、鱼类引起的组胺中毒43

三、毒蕈中毒44

四、含氰甙植物食物中毒47

五、其他有毒动植物食物中毒50

第三节化学性食物中毒及其他食物中毒51

一、亚硝酸盐食物中毒51

二、砷化物中毒53

三、有机磷农药中毒55

四、预防措施57

第四节食物中毒的调查与处理57

一、调查内容和步骤57

二、食物中毒的处理59

第三章部队食品卫生管理61

第一节 食品卫生法制管理61

第二节 食品卫生标准63

第三节各类食品的卫生64

一、谷类食品的卫生要求64

二、豆类食品的卫生要求65

三、蔬菜和水果的卫生要求66

四、肉类食品的卫生要求67

五、水产食品的卫生要求73

六、蛋类食品的卫生要求75

七、奶类食品的卫生要求75

八、冷饮食品的卫生要求77

九、罐头食品的卫生要求78

第四节食品卫生质量检验79

一、感官检验79

二、理化检验80

三、微生物学检验80

四、简易动物试验80

第五节食堂卫生81

一、食堂微小气候、空气质量及照度82

二、食堂的设计和卫生设施82

三、食堂卫生管理83

思考题86