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一、食品卫生管理条例、办法和标准选编中华人民共和国食品卫生法3

食品卫生五四制10

食物中毒调查报告办法12

粮食卫生标准（代替GBnl—77）18

粮食卫生管理办法19

食用植物油卫生标准（代替GBn2—77）21

食用植物油卫生管理办法22

酱油卫生标准（代替GBn3—77）24

酱油卫生标准（代替GBn4—77）25

食醋卫生标准（代替GBn5—77）26

味精卫生标准（代替GBn6—77）27

食盐卫生标准（代替GBn7—77）28

调味品卫生管理办法30

淀粉类制品卫生标准31

酱腌菜卫生标准32

豆制品、酱腌菜卫生管理办法33

豆制品、酱腌菜品种分类表35

冻猪肉卫生标准37

冻牛肉卫生标准38

冻羊肉卫生标准39

冻鸡肉卫生标准40

鲜猪肉卫生标准（代替GBn8—77）41

鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准（代替GBn9—77）42

鲜鸡肉卫生标准（代替GBn10—77）43

灌肠类卫生标准（代替GBn11—77）44

酱卤肉类卫生标准（代替GBn12—77）45

烧烤肉卫生标准（代替GBn13—77）46

火腿卫生标准（代替GBn117—77）47

板鸭（成鸭）卫生标准（代替GBn18—77）48

肉与肉制品卫生管理办法49

黄鱼（黄花鱼）卫生标准（代替GBn19—77）52

带鱼卫生标准（代替GBn20—77）53

墨鱼（乌贼）卫生标准（代替GBn21—77）54

青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准（代替GBn22—77）55

水产品卫生管理办法56

酸牛乳卫生标准（代替GBn34—77）59

淡炼乳卫生标准（代替GBn36—77）60

乳与乳制品卫生管理办法61

鲜鸡蛋卫生标准（代替GBn39—77）63

冰鸡全蛋卫生标准（代替GBn40—77）64

巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准（代替GBn41—77）65

鸡全蛋粉卫生标准（代替GBn45—77）66

鸡蛋黄粉卫生标准（代替GBn45—77）67

蛋与蛋制品卫生管理办法68

GB2757—81蒸镏酒及配制酒卫生标准（代替GBn47—77）70

GB2758—81发酵酒卫生标准（代替GBn48—77）71

酒类卫生管理办法72

GB2759—81冷饮食品卫生标准（代替GBn49—77）74

冷饮食品卫生管理办法75

GB2760—81食品添加剂使用卫生标准（代替GBn50—77）77

食品添加剂卫生管理办法83

GB2761—81食品中黄曲霉毒素B1允许量标准（代替GBn51—77）85

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法86

GB2762—81食品中汞允许量标准（代替GBn52—77）87

GB2763—81粮食，蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准（代替GBn53—77）88

二、食品卫生基本常识89

食品卫生的重要性89

食品卫生的基本要求90

食品原料的卫生90

食品加工的卫生90

食品包装的卫生91

食品运输的卫生92

食品储存的卫生92

食品销售的卫生93

食品添加剂的卫生94

食具消毒99

三、营养卫生基本常识104

食品营养与人体健康的关系104

蛋白质104

脂肪105

醣106

矿物质107

维生素109

水109

营养素的保护109

几种营养素需要量，功能及缺乏症（表）112

各种食物的营养成分（表）113

四、防止食品污染基本常识124

食品污染与人体健康的关系134

食品污染的种类及原因124

生物性污染124

化学性污染125

放射性污染126

食品污染对人体健康的影响126

急性中毒127

慢性中毒127

致畸作用127

致突变作用127

致癌作用127

怎样防止食品污染128

五、防止食物中毒基本常识129

什么叫食物中毒129

引起食物中毒的原因129

食物中毒时的表现130

发生食物中毒怎么办130

怎样预防食物中毒131

主要食物中毒表现与常见毒物的关系（表）133

常见毒物的有效解毒剂（表）135