《食品从业人员卫生手册》

目录1

一、中华人民共和国食品卫生法（试行）1

二、各类食品的卫生12

（一）粮食12

（二）食用油脂17

（三）肉类23

（四）禽、蛋41

（五）水产品56

（六）豆制品与酱腌菜75

（七）调味品82

（八）蔬菜及干鲜果品90

（九）冷饮食品93

（十）酒类99

（十一）奶类105

（十二）糖果、糕点111

（十三）罐头食品119

三、食品企业的卫生管理135

（一）食品企业建筑及设备的卫生要求135

（二）食品企业卫生组织和卫生制度的要求137

生要求141

（三）食品生产、贮存、运输和销售过程中的卫141

（四）食品采样与送检144

四、食品污染与预防147

（一）食品污染的分类及对人体健康的危害147

（二）细菌污染与预防149

（三）霉菌污染与预防160

（四）农药污染与预防165

（五）金属毒物污染与预防169

（六）其它化学物质污染与预防173

（七）容器和包装材料污染与预防176

（八）食品添加剂180

五、食物中毒与预防185

（一）细菌性食物中毒与预防185

（二）化学性食物中毒与预防193

（三）含毒动物中毒与预防197

（四）含毒植物中毒与预防201

（五）霉变食品引起中毒与预防205

（六）食物中毒的处理207

附录210

（一）食品各行业卫生检查内容及记分标准210

（二）各类食品检验采样量215

（三）食品卫生名词解释218