《沈阳市食品行业从业人员卫生教材》求取 ⇩

第一章食品行业从业人员的职业道德1

第一节 道德与职业道德1

第二节 在食品行业从业人员中进行职业道德教育的特殊意义4

第三节 食品行业从业人员职业道德的内容8

第四节 食品行业从业人员的职业道德规范10

第二章营养卫生18

第一节 人体需要的营养素18

第二节 人体需要的热能22

第三节 各类食品的营养价值26

第四节 烹调加工对营养素的影响34

第三章微生物的基本知识37

第一节 微生物的基本概念37

第二节 物理及化学因素对微生物的影响40

第三节 大肠菌群及其卫生学意义42

第四章食品污染45

第一节 生物性污染45

第二节 食品添加剂污染48

第三节 化学农药和工业“三废”及放射性污染51

第四节 控制食品污染的原则措施52

第五章食物中毒54

第一节 概述54

第二节 细菌性食物中毒55

第三节 有毒动植物中毒62

第四节 化学性食物中毒66

第五节 霉变甘蔗中毒69

第六章肠道传染病及与食物有关的蠕虫病70

第一节 肠道传染病概述70

第二节 几种主要的肠道传染病71

第三节 与食品有关的蠕虫病74

第七章各类食品的卫生要求78

第一节 粮食贮存的卫生78

第二节 食用油脂卫生80

第三节 肉食卫生81

第四节 蛋品卫生83

第五节 水产品卫生84

第六节 奶及奶制品卫生86

第七节 豆制品卫生89

第八节 调味品及酱腌菜卫生91

第九节 糖果糕点卫生94

第十节 蔬菜水果卫生96

第十一节 罐头卫生98

第十二节 酒类卫生100

第十三节 茶叶卫生102

第八章食品企业卫生105

第一节 饮食行业卫生105

第二节 副食品行业卫生110

第三节 食品加工企业卫生要求112

第四节 冷饮加工企业卫生要求114

第九章食品卫生防护116

第一节 食品卫生防护的目的116

第二节 食品加工贮存运输销售的卫生117

第三节 食品包装容器卫生122

第四节 个人卫生124

第五节 环境卫生126

第六节 除四害126