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第一章食品安全法制1

第一节 食品安全法适用范围2

第二节 食品的卫生要求3

第三节 对食品生产经营过程的卫生要求4

第四节 禁止生产经营的食品7

第五节 法律责任8

第二章食品污染对人体健康的影响12

第一节 生物性污染12

第二节 化学性污染18

第三节 放射性污染20

第三章食品腐败变质及控制措施21

第一节 食物腐败变质21

第二节 食品腐败变质对人体健康的影响21

第三节 食品的感官检查22

第四节 腐败变质的控制措施23

第四章食品与原料采购的卫生要求24

第一节 采购索证24

第二节 几种主要食品与原料采购的卫生要求25

第三节 常见掺假、掺杂、伪造食品的简易识别方法30

第五章食品加工的卫生要求34

第一节 一般卫生要求34

第二节 主要食品加工过程的卫生要求38

第三节 食品标识的正确运用47

第六章食品销售的卫生要求49

第一节 食品销售环境的卫生要求49

第二节 各类食品销售的卫生要求49

第七章餐饮业卫生要求53

第一节 食品采购的卫生要求53

第二节 食品库房的卫生要求54

第三节 烹调加工的卫生要求54

第四节 冷菜加工的卫生要求56

第五节 餐饮业消毒常识57

第八章食品从业人员的个人卫生60

第一节 工作服的卫生60

第二节 手的卫生60

第三节 食品从业人员健康检查61

第四节 食品从业人员卫生知识培训63

第九章食物中毒65

第一节 常见细菌性食物中毒65

第二节 化学性食物中毒65

第三节 有毒动植物食物中毒71

第四节 真菌毒素食物中毒73

第十章餐饮服务许可证75

第一节 餐饮服务许可证的发放条件75

第二节 餐饮服务许可证办证手续76

附一中华人民共和国食品安全法77

附二中华人民共和国食品安全法实施条例98

附三餐饮业食品卫生管理办法109

杭州市餐饮业食品索证管理指导意见111