《食品生产经营人员卫生知识培训教材》

第一章营养卫生的基本知识1

第一节 什么是营养卫生1

第二节 人体都需要哪些营养素2

第三节 食品的合理利用与加工烹调13

第二章微生物的基本知识18

第一节 什么叫微生物18

第二节 微生物都包括哪些18

第三节 细菌的形态分类和构造19

第四节 细菌的分布22

第五节 微生物的杀灭23

第三章食品的污染及其预防27

第一节 微生物对食品的污染及其预防27

第二节 农药和某些化学物质对食品的污染及其预防31

第三节 金属毒物对食品的污染及其预防34

第四节 食品的放射性污染及其预防35

第四章食物中毒及其预防36

第一节 概述36

第二节 细菌性食物中毒38

第三节 霉菌毒素食物中毒44

第四节 化学性食物中毒46

第五节 有毒植物食物中毒48

第六节 有毒动物食物中毒49

第五章食品卫生与肠道传染病暨蠕虫病的关系53

第一节 肠道传染病53

第二节 蠕虫病62

第六章饮食副食行业的卫生66

第一节 房屋和设备的卫生要求66

第二节 严格执行食品卫生“五四”制度66

第三节 食品运输的卫生要求69

第四节 食品生产经营人员的个人卫生71

第五节 食品卫生的质量鉴定73

第六节 食品加工卫生77