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目录1

第一篇 食品卫生总论1

第一章 食品卫生管理1

第一节 制定食品卫生法的目的、意义、作用1

第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理4

第三节 认真执行《食品卫生法》，强化法制管理，为保障人民健康服务24

第四节 食品卫生管理概述26

第五节 食品卫生管理范畴与内容51

第六节 食品卫生与监督管理65

第七节 食品广告宣传的卫生管理83

第二章 食品卫生概述90

第一节 食品与人体健康90

第二节 食品卫生的评价指标及内容98

第三节 食品污染与预防105

第一节 环境卫生与食品卫生的关系113

第三章 环境与食品卫生113

第二节 消毒与灭菌119

第四章 食品添加剂128

第一节 食品添加剂概念及使用原则128

第二节 食品添加剂使用范围、剂量129

第五章 食物中毒137

第一节 食物中毒概述137

第二节 细菌性食物中毒139

第三节 有毒动、植物食物中毒146

第四节 化学性食物中毒150

第二篇 食品卫生各论153

第六章 饮食卫生153

第一节 饮食与人体健康关系153

第二节 饮食与营养卫生159

第三节 冷荤间的食品卫生要求163

第四节 工地食堂卫生167

第五节 饮食业卫生要求及制度170

第六节 销售食品的卫生要求与管理188

第七节 变质、过期、假冒伪劣食品191

第八节 冷藏、冷冻食品卫生200

第九节 饮食业库房卫生204

第十节 街头食品卫生207

第七章 食品加工、销售卫生211

第一节 食品原料、水质、容器及包装材料卫生211

第二节 粮食、油脂加工卫生216

第三节 豆制品加工卫生221

第四节 糕点加工卫生226

第五节 冷饮、奶类食品加工卫生229

第六节 酿造食品加工卫生235

第七节 畜禽屠宰加工卫生241

第八节 熟肉制品加工卫生247

第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工卫生252

第十节 熟肉制品销售卫生255

第十一节 生肉、蛋、禽及水产品销售卫生258

第十二节 调味品、酒、茶、蔬菜销售卫生262

第十三节 糕点、酱菜、豆制品销售卫生265

第十四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品销售卫生269

第十五节 冷饮、冷食销售卫生273

第十六节 粮食、食用油脂销售卫生275

第十七节 食品销售索证及食品保质期277

第十八节 零售商店个人与环境卫生281

第十九节 副食品采购、运输、储藏的基本卫生要求282

第八章 食品批发市场及农贸市场卫生287

第一节 批发市场卫生特点及卫生要求287

第二节 加强食品卫生监督，提高市场食品卫生质量290

第九章 食品企业检验室294

第一节 检验室设立的目的、意义294

第二节 检验室常用设备与卫生要求296