《食品卫生普及教材》求取 ⇩

第一章食品卫生的重要性1

第二章与食品卫生有关的一些基本知识6

第一节食品卫生常用的术语6

第二节 食物与营养7

第三米 食物烹调的卫生要求12

第四节 微生物13

第五节 寄生虫15

第三章传染疲病的一般常识18

第一节 传染病简述18

第二节 常见的几种同行业有关的传染病和寄生虫病19

第四章预防食物中毒25

第一节 食物中毒概述25

第二节 食物中毒种类26

第三节 食物中毒的预防和处理33

第五章各种行业共同的卫生要求36

第一节 环境卫生36

第二种 个人卫生39

第六章食品行业卫生要求41

第一节 食品原料的卫生41

第二节 食品生产、加工的卫生44

第三节 食品贮存的卫生45

第四节 食品包装的卫生47

第五节 食品运输卫生49

第六节 食品零售行业的卫生49

第七章饮食行业和其他零售门市的卫生要求51

第一节 饮食行业（餐厅、集体食堂）设备的卫生要求51

第二节 食品行业的卫生53

第八章食品厂零售的卫生57

第一节 糖果糕点厂的卫生57

第二节 酿造厂的卫生58

第九章屠宰业、肉类加工厂的卫生60

第一节屠宰场和肉类加工厂的卫生60

（附）第二节 牛奶场的卫生61

第十章其他服务行业的卫生63

第一节 浴室业卫生63

第二节 理发业卫生64

第三节 旅馆业卫生64

（附）第四节 公共场所卫生65