《营养及食品卫生学 试验教程》

实验须知1

第一部分食物营养成分分析与人体营养状况的评价方法4

一、食物营养成分分析4

（一）采样原则与方法4

（二）水份的测定6

（三）灰份的测定7

（四）蛋白质的测定8

（五）脂肪的测定10

（六）总糖的测定12

（七）粗纤维的测定14

（八）钙的测定15

（九）磷的测定17

（十）铁的测定18

（十一）蔬菜中胡罗卜素的测定19

（十二）硫胺素的测定21

（十三）核黄素的测定23

（十四）抗坏血酸的测定25

二、人体营养状况的评价方法32

（一）膳食调查32

（二）营养状况的体格检查36

（三）血样的收集和保存47

（四）血清总蛋白的测定48

（五）血红蛋白的测定50

（六）血清钙的测定52

（七）全血谷胱甘肽还原酶活性系数的测定53

（八）全血转羟乙醛酶活性的测定55

（九）尿样的收集和保存57

（十）尿中硫胺素的测定57

（十一）尿中核黄素的测定59

（十二）尿中抗坏血酸的测定60

（十三）尿中N1—甲基尼克酰胺的测定64

（十四）尿中肌酐的测定65

（十五）评价人体营养状况的生化参考指标67

（十六）食谱的编制68

第二部分食品卫生检验70

一、采样原则与方法70

二、食品卫生质量的检验71

（一）食品感官检验72

（二）肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定72

（三）奶比重的测定73

（四）奶脂的测定75

（五）食品中氯化钠的测定77

（六）酒中杂醇油的测定80

（七）酒中甲醇的测定81

三、食品有害物质的检验84

（一）黄曲霉毒素B1的测定84

（二）有机氯农药残留量的测定89

（三）有机磷农药的测定93

（四）鱼类组胺的测定95

（五）几种化学毒物的快速测定98

（六）硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定104

四、食品添加剂的检验：108

（一）酱油中苯甲酸钠的测定108

（二）糖精钠的测定109

（三）人工合成食用色素的测定112

五、食品容器、食具及包装材料中有害物质的检验115

（一）样品的采集、处理和计算115

（二）塑料制品的检验119

（三）搪瓷制品的检验121

（四）陶瓷制品的检验124

（五）橡胶浸出液的检验124

（六）食品包装用纸的检验126

六、食品的微生物学检验128

（一）细菌总数的测定128

（二）大肠菌群最近似数的测定133

七、食品卫生学调查137

附录：145

一、元素原子量表145

二、主要试剂分子量和当量表148

三、常用指示剂的配制150

四、常用标准溶液的配制和标定153

五、常用无机化合物在水中的溶解度163

六、基准物质的干燥168

七、常用物质干燥条件168

八、不同浓度乙醇的配制170

九、常用酸碱浓度表171

十、缓冲液的组成与pH值171

十一、实验数据的处理172

十二、滤光片的选择173

十三、每日膳食中营养素供给量174

十四、食品包装材料卫生标准175

十五、常用洗涤液178