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第一章 食品卫生法1

第一节 我国食品卫生法的任务1

第二节 食品卫生法的法律地位2

第三节 食品卫生法的分类2

第四节 食品卫生法的主要内容3

第二章 食品污染及其对人体健康的危害8

第一节 生物性污染8

第二节 化学性污染9

第三节 放射性污染10

第四节 食品污染对人体健康的危害及其预防10

第三章 食物中毒及其预防12

第一节 细菌性食物中毒12

第二节 化学性食物中毒16

第三节 有毒动植物中毒19

第四章 食品添加剂卫生24

第二节 甜味剂25

第一节 防腐剂25

第三节 漂白剂26

第四节 发色剂26

第五节 着色剂27

第六节 酸味剂27

第七节 食用香料及其他28

第五章 食品用工具、设备、容器及包装材料的卫生29

第一节 食品用工具、设备的卫生要求29

第二节 食品容器、包装材料的卫生要求31

第六章 饮食业及食堂的卫生37

第一节 建筑设计与卫生设施38

第二节 一般卫生要求39

第三节 卫生制度及卫生知识培训41

第四节 个人卫生42

第七章 冷饮食品卫生44

第一节 厂房、设施的卫生45

第二节 原料卫生45

第三节 加工贮存运输销售过程中的卫生47

第四节 卫生管理制度及个人卫生50

第八章 粮油及其制品卫生51

第一节 粮食及其制品的卫生51

第二节 食用油脂的卫生56

第九章 肉及肉制品卫生60

第一节 肉类的卫生60

第二节 肉制品卫生64

第十章 蛋与蛋制品的卫生67

第一节 蛋类的卫生67

第二节 蛋类制品的卫生要求68

第十一章 乳与乳制品的卫生70

第一节 原料乳的卫生70

第二节 乳与乳制品的加工卫生73

第十二章 水产品卫生78

第一节 原料卫生要求78

第二节 加工卫生要求81

第三节 运输、贮存、销售卫生84

第十三章 糕点、糖果、蜜饯卫生87

第一节 原料卫生87

第二节 加工卫生89

第十四章 酒类和含酒饮料的卫生95

第一节 原辅料卫生要求95

第二节 生产卫生要求99

第二节 酒的卫生质量鉴定102

第十五章 罐头食品的卫生104

第一节 原料的卫生要求104

第二节 罐头制备卫生108

第三节 罐头食品的质量116

第十六章 调味品及酱腌菜卫生117

第一节 调味品的卫生117

第二节 酱腌菜的卫生124

附:中华人民共和国食品卫生法126

保健食品管理办法139

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