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目录1

第一部分 世界茶业的发展1

一、世界茶业发展概况1

（一）茶的传播简史1

（二）世界茶区的自然条件3

（三）茶叶产区的分布与现状4

（四）茶叶销区的分布与现状7

（五）国际茶业组织的发展9

二、世界茶叶生产的发展10

（一）茶园面积的变化12

（二）茶叶产量的变化13

（三）加工茶类的变化18

三、世界茶叶消费和贸易的发展23

（一）茶叶消费变化23

（二）国际茶叶贸易的进展26

四、世界茶叶科学技术的发展33

（一）茶园种植技术34

（二）茶树育种35

（三）茶叶加工37

（四）茶树保护40

（五）茶的综合利用41

五、世界茶业发展的特点43

（一）产茶国发展战略转向讲求效益43

（二）茶叶贸易格局发生深刻变化44

（三）传统茶业向现代化茶业迈进47

（四）茶叶的科技投入和茶业促销活动的加强48

第二部分 世界主要产茶国家的茶业53

一、茶的故乡——中国53

（一）中国茶业的发展概况53

1．发展过程54

2．茶区分布55

3．茶叶生产56

4．茶叶贸易60

（二）浙江的茶业68

1．茶业简史69

2．茶区分布70

3．茶类与品种73

4．茶业的发展75

（三）湖南的茶业88

1．产茶简史88

2．茶区概况92

3．茶叶科技的发展95

1．茶区的分布99

（四）四川的茶业99

2．茶叶生产101

3．茶叶贸易103

4．制茶的种类108

5．茶叶教育、科研和技术革新113

（五）安徽的茶业116

1．茶叶产区概况116

2．产茶简史118

3．近百年来的兴衰和恢复发展119

4．1949年以来的茶叶生产方面的几点变化123

5．茶类演变127

6．销售与消费132

（六）云南的茶业136

1．茶业简史136

2．茶区分布138

3．茶树品种资源140

4．茶叶花色品种143

5．茶业的发展149

（七）贵州的茶业153

1．近代产茶简史153

2．茶区的分布155

3．当代茶业的发展158

4．贵州茶业的未来169

（八）广东的茶业170

1．鸦片战争前的茶业170

2．鸦片战争后的茶业171

3．广东茶叶的主要特点与成就178

（九）广西的茶业186

1．概况186

2．产销简史187

3．茶类的演变190

4．茶叶科技的发展191

1．茶业历史194

（十）福建的茶业194

2．茶业现状196

3．茶类与名茶198

（十一）江苏的茶业201

（十二）湖北的茶业208

1．茶区概况208

2．产茶简史212

3．茶业的成就及现状214

4．茶类和名茶217

（十三）江西的茶业223

1．产茶历史223

2．产茶区域224

3．茶类与产量226

4．各种名茶229

5．茶叶科技事业230

（十四）台湾的茶业231

1．产茶历史232

2．茶叶生产233

3．内销和外贸234

（十五）其他省（自治区）的茶业236

1．海南的茶业236

2．河南的茶业238

3．陕西的茶业240

4．山东的茶业242

5．西藏的茶业243

6．甘肃的茶业244

二、当今产茶最多的印度246

（一）印度茶业概况246

（二）茶叶生产的发展253

1．茶叶种植园的发展和茶园面积的扩大253

2．茶叶生产水平的提高260

3．实行机械加工，加速制茶业发展263

（三）茶叶市场的开拓269

1．国内外市场的发展269

2．茶叶的贸易方式和流向272

3．茶叶出口贸易中数量和产值的变化275

（四）印度茶业发展经验276

1．及时研究调整宏观发展战略276

2．统一领导，简化层次，协力共事277

3．重视科学研究，发扬科技优势，促进生产发展280

4．通过政策指导，鼓励并扶植生产，促进茶业发展284

5．研制新产品，生产增值茶，开拓新市场285

三、红茶岛国——斯里兰卡286

（一）茶叶生产的发展291

1．茶区和种植园概况291

2．茶园面积和产量的变化293

3．茶叶加工业的发展296

（二）茶叶市场的开拓298

1．茶叶贸易的经营重点和经营方式298

2．茶叶对外贸易的发展299

3．茶叶贸易特点303

（三）斯里兰卡茶业发展经验304

1．茶业领导体制集中，并具竞争意识304

2．加强科学管理，突出“质量”中心305

3．重视科学技术，加速成果推广306

4．通过政策调控，积极扶植茶业发展308

四、前苏联的茶业310

（一）茶叶生产发展的历史与现状311

（二）自然条件和茶区分布314

（三）茶的消费与贸易316

（四）科研对发展生产的作用320

五、日本的茶业发展与现状323

（一）日本茶业的发展简史323

（二）日本茶业的现状327

（三）茶叶生产的特点332

（四）茶叶科学技术的进步335

六、东非新兴产茶国肯尼亚和坦桑尼亚337

（一）肯尼亚茶业的发展337

1．肯尼亚茶叶生产的发展339

2．茶叶出口贸易的发展340

3．肯尼亚茶业的成功经验343

（二）坦桑尼亚茶业的发展348

1．茶叶生产的历史与现状348

2．茶叶出口贸易353

七、马拉维茶业的兴起355

（一）茶叶生产的发展355

（二）茶叶的出口贸易359

八、西亚茶叶主产国土耳其364

（一）产茶历史与茶区分布364

（二）栽培与加工366

（三）内销与外贸370

（四）茶业科学研究与领导体制371

九、历史悠久的印度尼西亚茶业374

（一）印度尼西亚的茶叶生产和出口374

（二）印度尼西亚茶叶生产在80年代迅速发展的主要原因381

（三）印度尼西亚的茶叶科研382

（四）展望384

十、孟加拉国独立前后的茶业384

（一）茶业发展史略385

（二）茶区和茶叶生产的发展386

（三）茶叶消费和对外贸易的发展390

（四）孟加拉国茶业经营特点391

十一、伊朗和东南亚的产茶国越南394

（一）伊朗茶业的发展394

1．伊朗茶叶生产的发展395

2．伊朗茶叶的进出口贸易397

（二）越南茶业的发展400

1．越南茶叶生产的发展400

2．越南茶叶的出口贸易401

十二、其他产茶国茶业的发展404

（一）具有一定规模的产茶国家405

马来西亚、布隆迪、毛里求斯、乌干达、莫桑比克、津巴布韦、厄瓜多尔、阿根廷、巴西、秘鲁、澳大利亚405

（二）正处于实验阶段的种茶国家马里、几内亚、摩洛哥、巴基斯坦425

第三部分 世界茶叶贸易的发展431

一、概要431

（一）世界茶叶贸易的发展431

（二）当前世界茶叶产销国家的分类436

二、世界市场茶叶贸易的发展438

（一）茶叶贸易市场的演变438

（二）茶叶进出口贸易的发展444

三、世界茶叶消费国的变化453

（一）茶叶消费比重的变化454

（二）各国茶叶消费水平的变化461

（三）茶叶消费结构的变化464

（四）主要茶叶进口消费国的发展475

四、世界茶叶市场的茶价趋势494

（一）伦敦国际红茶市场价格的变化494

（二）国际红茶价格走势分析499

（三）绿茶和特种茶价格507

第四部分 世界茶叶科学技术的进展507

一、茶树种植业的发展与现状507

（一）茶树种植方式的演进509

1．茶树种植密度与产量、品质的关系510

2．茶树种植密度与栽培条件的关系512

3．茶树种植密度的发展趋势513

（二）茶园传统施肥技术向测土配方施肥发展518

1．中国茶园施肥的沿革518

2．各国茶园施肥的演进521

3．茶园施肥的趋势与展望526

（三）茶叶采摘制度的建立与不断完善527

1．手工采摘制度的形成和完善528

2．茶树机采的兴起和发展530

（四）茶园灌溉技术的进展534

1．水分与茶树生长关系的研究更加深入534

2．供水对茶叶产量和质量研究更受重视537

（五）茶园耕作制度的不断改革539

1．肯定了茶树种植前的土壤耕作539

2．茶园行间土壤耕作受到冲击540

二、茶叶加工技术的进步542

（一）从传统手工工艺发展到机械化的制茶工艺543

1．工艺革新促进了红茶品质的提高545

2．传统工艺的发展显著地提高了绿茶制茶工效550

3．乌龙茶工艺原理的研究为人工控制和机械操作奠定了基础552

（二）从传统产品向多样化产品发展553

1．速溶茶的发展554

3．果味茶、保健茶的发展556

2．液体茶、浓缩茶、罐装茶的发展556

（三）新技术新工艺的应用557

1．通风贮青557

2．人工控制萎凋558

3．适温通气发酵558

4．珠茶匀火炒制工艺559

5．颗粒绿茶生产工艺559

6．花茶窨制新工艺559

7．茶叶加工中自控和计算机的应用560

8．静电和光电拣梗技术560

9．抽气充N包装技术560

三、茶叶生物化学与制茶化学的进展561

10．膜分离技术561

（一）早期的茶叶化学研究562

（二）茶叶色香味本质的探索565

1．茶叶色泽物质566

2．茶叶香气物质569

3茶叶滋味物质572

（三）茶树生育过程化学成分变化规律的研究573

1．茶籽萌发过程中化学成分的变化573

2．茶树新梢伸育过程中化学成分的变化573

3．茶树年周期生育过程中化学成分的变化574

5．不同栽培措施条件下化学成分的变化575

4．不同生态条件下化学成分的变化575

（四）制茶化学的研究进展576

1．绿茶制造化学576

2．红茶制造化学577

3．其他茶制造化学579

（五）茶叶理化分析方法与标准的改进581

1．品质检验分析方法的建立581

2．茶叶理化分析方法研究的进展583

四、茶树育种的进展与贡献585

（一）茶树育种的成就与演变586

1．茶树民间育种活动的贡献586

2．专业育种的兴起及采取的主要措施587

3．茶树育种和良种繁育体系日趋完善590

4．各国茶树良种的育成和普及593

（二）茶树育种技术的发展598

1．引种599

2．集团选择已向单株选择转变599

3．无性系育种逐渐占居主导地位600

4．双无性系的实践意义600

5．当前茶树育种的主要手段601

6．嫁接育种的新发展602

7．茶树非常规育种的进展602

（三）茶树品种的收集研究和评估利用603

1．考察与征集604

2．保存及保存技术的研究进展605

3．茶树品种资源的评估和利用606

（四）茶树育种早期鉴定技术的研究607

1．产量鉴定607

2．品质鉴定608

3．抗寒性鉴定609

4．抗旱性鉴定609

5．抗病虫性鉴定609

（一）世界主要产茶国茶园病虫区系的种群组成与演替610

五、茶树病虫区系的演替与综合治理610

（二）茶树病虫区系演替原因的分析614

（三）茶树病虫的综合治理616

（四）展望622

六、茶业机械的成就与发展623

（一）茶业机械的兴起624

（二）茶业机械的演变625

（三）茶业全面机械化与技术内涵的扩大628

1．采茶与茶园作业机械化629

2．茶叶加工机械标准化与系列化631

3．茶叶加工机械的连续化与自动化632

4．茶叶加工过程中的节能与能源开发633

5．特种茶机的开发635

6．新技术在茶叶加工机械中的应用636

7．电子技术及计算机的应用638

七、茶的综合利用640

（一）茶籽的综合利用641

1．茶籽油的研究与利用641

2．茶皂素的研究与利用647

（二）茶叶多途径利用的开发651

1．提炼咖啡碱651

2．提取天然色素652

3．提取抗氧化剂653

4．其他应用途径的开发655

八、茶叶药用效应的探索和开发656

（一）茶叶药用的研究是从营养成分开始的657

（二）茶叶药用效应研究的进展658

1．咖啡碱功过之争658

2．茶与龋齿660

3．茶的抗菌、抗病毒作用661

4．茶的消炎作用663

5茶的兴奋提神效应663

6．茶与抗衰老664

8．茶的抗辐射效应665

7．茶的解毒功效665

9．茶与糖尿病666

10．茶与心血管疾病667

11．茶的抗癌、抗突变效应670

12．保健茶叶制品的研制和开发675

（三）展望675

九、茶业领域生物技术的崛起677

（一）茶树组织培养的发展677

1．茶树子叶、成熟胚和未成熟胚培养678

2．茎尖和嫩茎培养679

（二）茶树花药培养的探索680

3．叶片培养680

（三）茶树原生质体分离与培养的研究682

（四）茶树细胞培养及次生代谢物的生产683

（五）茶树离体种质资源保存技术的研究690

十、茶业经济研究的进展691

（一）世界茶业经济的演进692

1．重经济栽培逐步实现区域化配置692

2．多种经济成分并存追求规模效益694

3．由传统经营向集约化发展697

4．实施扶持茶业发展和增加茶农收入的政策698

5．由企业分工向经营一体化过渡699

1．茶叶生产经济研究701

（二）茶业经济的研究进展701

2．茶叶加工经济研究706

3．茶叶流通经济研究708

十一、茶叶进出口检验与标准的完善709

（一）进出口茶叶检验与标准的确立709

（二）现行的国际茶叶标准713

1．红茶规格及检测方法713

2．速溶茶规格及检测方法714

3．绿茶规格及检测方法715

4．红茶分级命名与茶袋包装标准715

1．茶叶出口国国家标准716

（三）各国茶叶进出口检验标准716

2．茶叶进口国国家标准720

3．中国茶叶进出口检验与标准723

（四）茶叶卫生的检验与发展728

第五部分 世界茶业的展望735

一、茶叶消费量将持续增长735

二、茶叶产销前景看好739

三、茶业的发展战略将趋向“科教兴茶”742

四、茶叶贸易格局将有新的变化744

五、茶叶消费需求和茶类结构更趋向多样化747

六、茶叶科技发展步伐必将加快749