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目录1

第一章 概论1

第一节 食品与人体健康的关系1

第二节 人们对食品的最基本要求4

第二章 食品的营养价值10

第一节 粮食的营养价值10

第二节 蔬菜和果品的营养价值14

第三节 肉类的营养价值20

第四节 鱼类的营养价值22

第五节 蛋类的营养价值25

第六节 食用油脂的营养价值28

第七节 罐头食品的营养价值29

第三章 食品质量34

第一节 食品质量的基本要求34

第二节 各类食品的质量指标36

第三节 食品质量的检验方法68

第四章 食品的保管80

第一节 食品贮藏性能80

第二节 食品贮藏中质量变化81

第三节 食品常用的贮藏方法88

第四节 几类食品的保管97

第五章 食品卫生118

第一节 食品卫生法118

第二节 食品污染及其预防122

第三节 食物中毒149

附录170

一、中华人民共和国食品卫生法（试行）170

二、各类食品卫生管理办法180

三、农药安全使用规定195