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小儿的发育与营养1

小儿发育分几个时期1

孕妇吃什么食物对胎儿发育有利2

小儿体重和身高增长的速度如何3

水在小儿体内有什么作用4

小儿每日需水量是多少4

热能对小儿有什么作用5

热能过多或不足对小儿健康有什么影响6

蛋白质对小儿有什么作用6

小儿的蛋白质供应量应是多少7

碳水化合物对小儿有什么作用8

小儿食碳水化合物过多或过少对健康有什么影响9

脂类对小儿有什么作用10

小儿食脂肪过多或不足对健康有什么影响10

维生素A对小儿有什么作用12

维生素D对小儿有什么作用13

维生素K对小儿有什么作用14

维生素B1对小儿有什么作用14

维生素B2对小儿有什么作用15

尼克酸对小儿有什么作用16

维生素B6对小儿有什么作用17

维生索C对小儿有什么作用17

钙对小儿有什么作用19

影响钙吸收的主要因素有哪些20

磷对小儿有什么作用20

铁对小儿有什么作用21

氟对小儿有什么作用21

铜对小儿有什么作用22

锰对小儿有什么作用22

碘对小儿有什么作用23

母乳喂养24

为什么说母乳是小儿最适宜的食品24

人乳与牛乳、羊乳有什么区别25

怎样才能保持母乳量正常26

婴幼儿吃钙片时为什么要加鱼肝油26

婴儿为什么要适当多吃含钙，磷的食品26

怎样喂奶更适宜婴儿吸吮27

怎样才能防止婴儿漾奶28

怎样判断母乳不够吃28

婴儿什么时候断奶好29

乳及乳制品30

牛乳由哪些化学成分组成30

牛乳的质量指标包括哪些内容30

为什么说牛、羊乳是营养丰富的小儿食品31

普通牛乳为什么不能完全适合婴儿需要32

怎样对市销鲜牛乳消毒32

牛乳加热对维生素有无损失33

小儿为什么不能喝生乳34

牛乳为什么呈乳白色34

浅黄色的牛乳小儿还能喝吗35

红色的牛乳小儿能喝吗35

鲜牛乳的正常滋味是什么样的35

发苦、发咸的牛乳小儿还能喝吗36

小儿喝的牛奶里放多少白糖适宜36

牛奶中加入红糖后为什么有时会出现沉淀37

牛奶凝块后小儿还能喝吗37

夏季怎样防止鲜牛奶变酸38

牛乳的酸败臭味是什么原因造成的38

小儿饮用的热牛奶能放在保温瓶内储存吗39

婴幼儿可以喝酸奶吗39

为什么说小儿饮羊奶比牛奶更好些40

婴幼儿喝牛奶会引起腹泻吗40

为什么不能给小儿饮用牛的初乳和老乳41

市场上销售的奶粉有哪些品种适合小儿食用42

全脂奶粉与鲜牛奶的营养有何不同42

全脂奶粉与脱脂乳粉有何不同43

母乳化奶粉有何优点44

双工牌婴儿奶粉有何优点44

褐变的奶粉小儿还能食用吗45

变质的奶粉有何特征45

有哈喇味的奶粉还能让小儿吃吗45

为什么有的奶粉容易起团又不易溶解46

速溶奶粉为什么能速溶47

感官怎样评定奶粉的质量47

怎样挑选奶粉48

挑选什么样包装的奶粉好48

怎样保管奶粉49

有哪些炼乳适宜小儿食用49

发黄的甜炼乳小儿还能吃吗50

变稠的甜炼乳还能吃吗50

甜炼乳冲调后为什么会在杯底出现“小白点”51

甜炼乳和淡炼乳有什么不同52

甜炼乳膨罐后小儿还能吃吗52

甜炼乳与鲜奶营养成分有什么不同53

怎样保管炼乳53

市销的奶油有哪些品种54

奶油是怎样加工的54

如何鉴别奶油的质量54

出现异臭的奶油小儿还能吃吗55

奶油是怎样包装保管的56

麦乳精由哪些化学成分组成57

怎样以感官讦定麦乳精的质量58

为什么不能用麦乳精喂养婴幼儿58

结块的麦乳精小儿还能吃吗59

蔬菜和果品有什么营养价值60

蔬菜与果品60

小儿所需的三大营养素能从蔬菜中取得吗61

常吃的蔬菜中有哪些营养价值和医疗作用62

哪些菜果含维生素C多64

怎样为小儿保护蔬菜中的维生素65

菜果中的纤维素对小儿有什么作用65

小儿喝紫菜汤好不好66

小儿食用莴苣有什么好处66

婴儿吃菜为什么不宜过咸67

小儿不吃蔬菜易得什么病68

青韭和黄韭哪种更适合小儿食用69

为什么小儿不宜多吃菠菜69

怎样区分甜椒和辣椒70

小儿吃木耳和银耳有什么好处70

怎样挑选银耳71

家庭中怎样贮存鲜蘑菇72

怎样区分香蕉与芭蕉73

香蕉如何催熟73

怎样区分桔、柑、橙74

市埸上常见的苹果有哪些品种75

小儿吃哪种苹果适宜76

甜香蕉苹果与青香蕉苹果有何区别76

大国光苹果与小国光苹果有何区别77

新红玉苹果与老红玉苹果有何区别77

怎样挑选红元帅苹果78

小儿为什么爱吃贮存后的苹果79

柿子受冻后为什么涩味减少79

柿子如何脱涩80

怎样加工醉枣81

小儿吃西瓜有什么好处82

西瓜为什么会塌瓤82

怎样挑选脆沙瓤西瓜83

为什么苹果、梨削皮后会变色84

小儿吃水果为什么削皮好84

小儿为什么不能吃苦杏仁85

小儿为什么不能空腹吃柿子85

有的小儿吃菠萝为什么会过敏86

怎样除净桃毛87

家庭中怎样贮存苹果和梨87

家庭中怎样贮存山楂88

家庭中如何贮存葡萄88

家庭中怎样贮藏柿子89

小儿饮果汁有何益处89

果汁有多少种类89

怎样挑选优质果汁90

小儿可以喝果子露吗91

婴儿常饮的果汁和菜水怎样配制91

怎样制做果酱92

食糖中含有哪些化学成分94

食糖与糖果94

我国食糖有哪些类别95

绵白糖比白砂糖甜吗95

哪种糖最甜96

小儿适量吃糖有何好处97

小儿吃糖多了有何害处97

怎样鉴别食糖质量好坏98

小儿吃白糖好还是吃红糖好99

变色变味的食糖小儿还能吃吗99

结块的食糖小儿还能吃吗100

怎样才能保管好食糖100

小儿为什么不宜食用糖精101

盆冰糖与单晶体冰糖是怎样生产的102

方糖有什么特点102

奶糖为什么有韧性103

儿童为什么不宜多吃奶糖103

巧克力为什么见热变软流浆104

“发花”的巧克力小儿还可以吃吗105

儿童为什么不宜多吃巧克力105

家庭如何保管糖果106

如何为小儿挑选糖果106

高级水果糖与普通水果糖有何区别107

葡萄糖和白糖哪一种更适合小儿食用108

高梁饴有什么特点109

小儿为什么喜食夹心糖109

婴幼儿可以吃泡泡糖吗110

淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖、果胶软糖有什么特点111

芝麻糖结块后小儿还能吃吗112

糖果发砂和溶化是怎么回事112

出现哈喇味的糖果小儿还能吃吗113

水产品114

水产品对小儿有什么营养价值114

我国海产鱼有哪些主要品种115

我国淡水鱼有哪些主要品种116

大黄鱼与小黄鱼有何区别116

鲐鱼与鲅鱼有何区别117

胖头鱼和白链鱼有何区别117

青鱼和草鱼有何区别118

鲙鱼与鲥鱼有何区别118

哪些鱼最适宜小儿食用118

小儿为什么喜欢吃鱼119

鱼为什么比肉易坏120

表面变黄的带鱼小儿还能吃吗121

鱼苦胆破了怎样除去苦味121

小儿吃鱼胆为什么会中毒122

江河鱼和湖水鱼有何区别122

为什么在市场上买不到活海鱼123

怎样挑选鱼123

怎样除去淡水鱼的土腥味124

鱼为什么会有腥味124

什么鱼适合做溜鱼片125

什么鱼适合做鱼丸子125

什么鱼适合汆汤126

怎样贮存运输活鱼126

活鱼死后会出现哪些变化127

家庭中如何存放鲜鱼127

为什么不能让小儿吃死河蟹、甲鱼和鳝鱼128

虾、蟹外壳煮熟后为何变红129

哪些小儿不宜吃螃蟹129

怎样鉴别海蟹的质量130

生虾为什么会变色131

对虾有什么特点131

怎样鉴别虾的质量132

怎样发制海参133

怎样泡发鱿鱼干和干贝133

肉及肉制品134

肉类有什么营养价值134

猪胴体各部位的肉质有什么特点135

怎样鉴别肉的新鲜度137

小儿为什么喜欢吃瘦猪肉138

为什么不能让小儿吃烧焦的肉138

“枣肉”为什么不能让孩子吃139

陈腐的肉为什么会变成绿色139

几个月的婴儿可以吃肉末、肝末吗140

婴儿可以吃猪血吗140

小儿吃肝有什么好处141

婴幼儿适宜吃哪种脂肪141

怎样挑选羊肉142

绵羊肉和山羊肉有何区别142

怎样除去羊肉的膻味143

我国肉制品有哪些种类143

怎样鉴别肉制品的质量144

怎样鉴别熟肉制品的质量145

怎样使小儿吃到鲜美的肉和汤145

小儿为什么喜食香肠146

小儿为什么喜食火腿肠146

怎样保管火腿147

小儿食用的肉松有哪些品种147

怎样加工肉松148

怎样保管熟肉制品149

小儿吃禽肉有什么好处149

怎样鉴别光禽的质量150

怎样鉴别活禽的质量151

活禽屠宰与死禽冷宰有何区别152

怎样鉴别冻禽肉152

怎样烹调鸡适合小儿食用153

小儿为什么不能吃鸡臀尖153

群蛋及蛋制品155

鲜蛋有哪些化学成分155

小儿食鲜蛋有什么好处156

为什么要让小儿多吃些蛋黄157

哪种蛋最适合小儿食用158

如何制作小儿蛋类食品158

小儿可以吃生鸡蛋吗159

怎样鉴别鸡蛋的好与坏160

靠黄蛋和贴皮蛋小儿还能吃吗161

散黄蛋小儿还能吃吗162

家庭如何贮存鲜蛋163

霉蛋小儿还能吃吗163

鲜蛋贮存有哪“四怕”164

咸蛋为什么会出油165

小儿吃松花蛋有什么好处166

怎样挑选松花蛋166

豆及豆制品168

豆类含有哪些化学成分168

为什么说小儿食用豆制品比食用大豆好168

豆制品有何营养169

绿豆有什么特点169

怎样防止绿豆生虫170

蚕豆有何特点170

小儿喝豆浆有什么好处171

小儿为什么不能吃没煮熟的黄豆171

扁豆为什么必须煮熟后小儿才能吃171

豆浆为什么会有豆腥味172

豆腐脑有何特点172

为什么说豆乳是小儿的营养佳品172

小儿喜食的豆制品有哪些种类173

哪些豆制品易腐坏变质174

豆腐对小儿有哪些营养价值和医疗作用174

南豆腐与北豆腐有何不同175

怎样保存豆腐175

怎样制作豆乳176

豆腐粉结块后小儿还能吃吗176

怎样保管豆腐干176

粉皮有什么特点177

粉丝有什么特点177

腐竹与油皮有什么特点178

蜂蜜与蜂乳179

儿童食用蜂蜜有什么益处179

蜂蜜中含有哪些化学成分180

怎样鉴别蜂蜜的质量180

怎样鉴别蜂蜜是否掺假181

“返砂”的蜂蜜小儿还能吃吗183

小儿喜食的蜂蜜品种有哪些184

为什么不能用开水给小儿冲蜂蜜185

起泡沫的蜂蜜小儿还能食用吗186

蜂蜜有无生、熟之分186

为什么有的婴儿食蜂蜜后会中毒187

怎样保管蜂蜜188

蜂蜜有哪些医疗作用188

蜂蜜对小儿有什么食疗作用190

小儿服用蜂乳有何好处191

蜂乳从何而来192

蜂乳中含有哪些化学成分192

适合小儿食用的蜂乳制剂有哪些192

蜂乳是怎样配制的193

感官怎样鉴别蜂王浆的质量193

怎样包装贮存蜂王浆194

蜂王浆有什么医疗作用194

小食品196

小食品主要有哪些种类196

棕子糖有什么特点197

重松糖有什么特点197

寸金糖有什么特点198

奶油可可杏仁有什么特点198

花生糖有什么特点198

焦切片有什么特点199

椒盐杏仁有什么特点199

北京金糕有什么特点200

五香蚕豆有什么特点200

冰雪酥有什么特点200

椒盐桃仁有什么特点200

开花豆有什么特点201

关东糖有什么特点201

琥珀花生、花生粘和榆皮花生有什么区别202

豆面酥糖、花生酥糖和芝麻酥糖各有什么特点203

泗安式酥糖与宁波式酥糖各有什么特点204

桑椹糖与糖米花有何异同205

八珍糕有什么特点205

什么是罐头食品206

罐头食品可分为哪几大类206

罐头206

罐头共有多少个品种207

怎样为小儿挑选罐头食品207

红烧鱼罐头与酥炸鱼罐头有什么不同208

茄汁鱼罐头有什么特点209

原汁罐头与清蒸罐头有什么区别209

糖水水果罐头、糖浆水果罐头、果酱罐头有什么区别210

市场上销售的罐头为什么不装满210

为什么罐头经较长时间贮存而不变质211

家庭怎样保管罐头211

“胖听”的罐头小儿还能吃吗212

马口铁盒罐头内壁有黑斑，小儿还能吃吗213

罐头受冻后营养价值是否降低214

罐头内食品变色小儿还能吃吗214

水果罐头为什么要当天吃完215

瓶装浓缩桔子汁出现沉淀小儿还能吃吗216

为什么罐头铁皮内壁有白、黄色之分216

糕点、饼干和面包217

我国中式糕点有哪些种类217

北味糕点与南味糕点有什么不同218

我国西式糕点主要有哪些种类218

糕点的主、辅料包括哪些220

糖在糕点中起什么作用220

油脂在糕点中起什么作用221

蛋品在糕点中起什么作用222

永在糕点中起什么作用222

乳品在糕点中起什么作用223

“京八件”名称从何而来223

月饼有哪些种类，特点是什么224

适合小儿食用的饼干有哪些种类225

小儿为什么喜食夹心饼干227

小儿为什么喜食华夫饼干227

饼干为什么酥、松、脆227

苏打饼干有什么特点228

肥儿饼干有什么特点228

面包有哪些品种，特点是什么229

小儿食面包为什么易于消化230

小儿食面包有什么好处230

怎样鉴别面包的质量231

酸味过大的面包为什么不适合小儿吃232

小儿常见病的食疗233

小儿佝偻病怎样食疗233

小儿缺铁性贫血怎样食疗234

小儿发烧时怎样食疗236

小儿百日咳怎样食疗238

小儿食积和疳积怎样食疗239

婴儿腹泻怎样食疗240

小儿支气管哮喘怎样食疗241

小儿遗尿症怎样食疗242

小儿神经性夜尿症怎样食疗243

婴幼儿湿疹怎样食疗244

小儿急性肝炎怎样食疗245

小儿癫痫怎样食疗246

小儿过瘦怎样食疗247

小儿肥胖怎样食疗248

小儿长牙时吃什么食物好248

婴幼儿便秘怎样食疗250

儿童近视怎样食疗250

附录252

(一)儿童膳食几种常用的衡量数值252

(二)常用食物营养成分表253

(三)营养素功能简明表274

(四)食物烹调后维生素的保存率282