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目录1

第一章食糖1

第一节食糖的分类和特点2

第二节食糖的生产工艺5

第三节食糖的营养价值及化学成分7

第四节食糖的包装运输和保管15

第二章糖果23

第一节糖果的分类24

第二节糖果的原料和生产33

第三节糖果的质量54

第四节糖果的运输保管和销售63

第三章烟类67

第一节烟叶68

第二节卷烟85

第三节其它烟制品102

第四章酒类109

第一节酒的分类110

第二节白酒112

第三节黄酒140

第四节啤酒150

第五节果酒167

第六节配制酒188

第五章罐头194

第一节罐头的分类和打号196

第二节罐头的生产216

第三节罐头的化学成分和营养价值231

第四节罐头的检验和贮藏233

第六章糕点246

第一节糕点的分类246

第二节糕点的原料及生产257

第三节糕点的质量标准261

第四节糕点的包装保管运输和销售265

第七章茶叶268

第一节茶叶分类269

第二节茶叶制造271

第三节茶叶中的主要化学成分280

第四节茶叶的审评及拼配287

第五节我国名茶简介293

第六节茶叶鉴别、保管、代号和包装327

第八章水果340

第一节水果的分类及主要化学成分340

第二节水果的主要品种354

第三节水果的贮存371

第四节果脯、蜜饯、核桃376

第九章蔬菜380

第一节蔬菜的分类及化学成分380

第二节蔬菜的主要品种390

第三节蔬菜在贮存中的变化401

第四节蔬菜的病害及保管408

第十章乳制品420

第一节炼乳421

第二节乳粉430

第三节奶油462

第四节干酪472

第十一章肉类483

第一节生肉485

第二节肉制品496

第十二章禽蛋类506

第一节家禽506

第二节蛋类及蛋制品515

第十三章鱼类526

第一节鱼类的分布526

第二节海水鲜鱼类531

第三节淡水鲜鱼类557

第四节鱼的经营和保鲜方法577

第五节鱼的鲜度等级区分及质量鉴别584

第六节盐、干鱼制品588

第十四章豆制品605

第一节豆腐605

第二节豆腐片609

第三节复制品612

第四节豆腐乳615

第五节腐竹619

第六节豆粉620

第七节部分豆制品名特产品介绍622

第一节豆瓣酱、甜酱627

第十五章酱菜627

第二节酱腌菜631

第十六章酱油、食醋641

第一节酱油641

第二节食醋648

第十七章食品卫生656

第一节食品卫生的重要性656

第二节与食品卫生有关的一些基本知识665

第三节预防食物中毒670

第四节食品行业卫生要求675

附录：中华人民共和国食品卫生法（试行）680