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目录1

绪论1

第一章食糖1

第一节食糖的分类、成分和特性1

第二节食糖的质量标准和包装的作用3

第三节食糖的质量变化与外界因素的关系9

第四节食糖的保管与养护16

第二章糖果29

第一节糖果的种类与质量标准29

第二节糖果的包装与变质原因34

第三节糖果的保管与养护38

第三章糕点44

第一节糕点的分类44

第二节糕点的质量标准45

第三节糕点在保管中的变化48

第四节救治方法51

第四章酒类53

第一节酒的分类和成分53

第二节酒的品质与特性56

第三节酒类容器67

第四节酒的变质现象及其产生原因70

第五节酒类的保管与养护73

第五章卷烟及其它烟制品89

第一节卷烟的分类、成分和特性89

第二节卷烟的质量标准与包装规格93

第三节外界因素对卷烟质量的影响96

第四节卷烟的保管与养护103

第五节其它烟制品114

第六章茶叶121

第一节茶叶的分类、成分和特性121

第二节茶叶质量的鉴别及包装125

第三节茶叶的保管与养护132

第七章罐头137

第一节罐头的分类、成分和特性137

第二节罐头的容器及特点139

第三节罐头的质量标准、变质现象及其原因141

第四节罐头的保管与养护147

第八章奶制品153

第一节奶粉153

第二节炼乳159

第三节奶油163

第一节肉的化学成分及质量标准166

第九章家畜肉及肉制品166

第二节肉类在保管中的变化170

第三节肉类的贮藏方法175

第四节肉制品181

第十章水产品及加工制品186

第一节水产品的分类及质量标准186

第二节水产品在保管中的变化190

第三节水产品的保管方法193

第四节加工制品200

第五节水产品及加工制品的救治201

第一节鲜蛋的结构205

第十一章鲜蛋及蛋制品205

第二节鲜蛋的化学成分208

第三节鲜蛋及蛋制品的质量标准211

第四节鲜蛋在贮藏中的变化213

第五节禽蛋与蛋制品的贮藏方法216

第十二章家禽及禽制品226

第一节家禽、禽制品的分类及质量标准226

第二节家禽肉的组织和化学成分230

第三节家禽肉在贮藏中的变化232

第四节家禽及禽制品的保管方法235

第一节干鲜果品的分类及质量标准243

第十三章干鲜果品243

第二节鲜果在贮藏中的变化246

第三节水果的贮藏方法254

第四节主要品种的贮藏管理263

第五节果实在贮藏期生理病害的防治276

第六节干果与果干的贮藏方法282

第十四章蔬菜287

第一节蔬菜的分类及质量标准287

第二节蔬菜的化学成分290

第三节蔬菜贮藏的基本原理297

第四节蔬菜的贮藏方法305

第十五章调味品317

第一节液态调味品317

第二节固态调味品325

第三节调味品仓库的管理327

附录333

一、夹壁墙保温库333

二、空气去湿机设置台数计算法335

三、商品运输和保管定额损耗率338

四、敌鼠钠块灭鼠345