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目录1

糖烟酒类1

第一章食糖1

第一节食糖的种类1

第二节食糖的性质3

第三节食糖的品质指标4

第四节冰糖与方糖7

第五节食糖的经营8

第一节糖果的分类及其主要品种11

第二章糖果11

第二节糖果质量要求22

第三节果脯和蜜饯28

第三章卷烟30

第一节原料30

第二节卷烟的规格质量35

第三种卷烟的包装与保管38

第四节卷烟的经营40

第四章酒类42

第一节酒类料一般知识42

第二节白酒44

第三节啤酒51

第四节果酒56

第五节黄酒、配制酒和仿制酒60

第六节酒类的经营64

第五章罐头69

第一节罐头的主要品种69

第二节罐头代号73

第三节罐头的质量78

第四节罐头的经营82

第六章乳与乳制品84

第一节鲜牛乳84

第二节乳粉88

第三节炼乳、奶油、干酪93

第四节乳制品的经营96

第七章茶叶98

第一节茶叶的主要成分及其对人体的作用98

第二节茶叶的分类与品种99

第三节茶叶的经营106

第八章糕点、饼干、面包108

第一节糕点的分类108

第二节糕点的原料111

第三节糕点的品种114

第四节饼干118

第五节面包119

第六节糕点、饼干、面包的经营121

第九章冷饮123

第一节饮料的分类123

第二节碳酸性饮料（汽水）126

第三节植物原料冷饮128

第四节冷冻饮料129

第五节微生物饮料（发酵饮料）132

第六节健康饮料及固体饮料134

第一节肉的组织结构136

第十章肉与肉制品136

肉禽及制品类136

第二节肉的品质评定139

第三节肉的变化与保管147

第四节肉制品151

第十一章禽与禽制品160

第一节家禽的分类及品种160

第二节白条禽质量标准和检验方法163

第三节禽制品166

第十二章蛋与蛋制品168

第一节蛋的质量鉴定169

第二节鲜蛋的保管方法172

第三节蛋制品174

第十三章水产品177

第一节水产鲜品178

第二节水产制品190

蔬菜调味品类198

第十四章蔬菜198

第一节蔬菜的分类198

第二节蔬菜的主要品种200

第三节蔬菜的等级标准217

第二节水豆腐219

第一节豆制品的分类219

第十五章豆制品219

第三节干豆腐221

第四节素制品222

第五节腐竹223

第十六章干鲜果224

第一节果品的分类224

第二节果品质量的感观标准226

第三节鲜果的主要品种227

第四节干果237

第五节果品的经营238