《水产品商品知识与经营》求取 ⇩

第一章概述1

第一节 水产品资源概况1

第二节 搞好水产品经营的重要意义3

第二章水产品的营养价值5

第一节 水产品的营养成分5

第二节水产品的营养价值分析12

一、水分的营养价值12

二、蛋白质的营养价值12

三、脂肪的营养价值14

四、维生素的营养价值15

五、矿物质的营养价值16

六、其他成分分析17

第三章水产品的分类及质量标准19

第一节鲜活水产品的分类19

一、鱼类19

二、非鱼类水产动物20

三、海藻类21

第二节加工水产品的分类21

一、冷冻制品21

二、腌制品21

三、干制品22

四、熟制品22

第三节鱼类的质量标准22

一、活鱼的质量标准22

二、鲜鱼的质量标准22

三、冻鱼的质量标准23

四、咸鱼的质量标准24

五、干鱼的质量标准24

第四节虾蟹类的质量标准25

一、对虾的质量标准25

二、青虾的质量标准25

三、海蟹的质量标准26

四、河蟹的质量标准26

第四章水产品商品知识27

第一节鱼类商品知识27

一、鱼的外部形态27

二、鱼体的组织结构29

三、鱼类商品的特性31

第二节鱼类主要品种简介32

一、海水鱼类的主要品种简介32

二、淡水鱼类的主要品种简介58

第三节非鱼类水产动物简介74

一、甲壳动物74

二、爬行动物79

三、贝类动物80

四、软体动物83

五、腔肠动物84

第四节海藻类品种介绍85

一、海带86

二、紫菜87

三、石花菜87

四、鹿角菜88

五、裙带菜88

六、苔菜89

七、冻粉89

第五章海味品及其泡发方法91

第一节海珍品及其泡发方法91

一、燕窝91

二、鱼翅93

三、海参94

四、鱼肚96

五、鱼皮97

六、鱼籽98

第二节贝制品及其泡发方法98

一、干贝98

二、鲍鱼干99

三、蛏干100

四、海红干100

第三节鱼制品及其泡发方法101

一、鱿鱼101

二、章鱼干102

三、银鱼干103

四、水鱼干103

五、马面鱼干103

六、海蜒鱼干104

第六章水产品的质量鉴定105

第一节鱼类的质量鉴定105

一、活鱼的质量鉴定105

二、鲜鱼的质量鉴定106

三、冻鱼的质量鉴定107

四、卤鲜鱼的质量鉴定108

五、咸鱼的质量鉴定108

六、干鱼的质量鉴定108

第二节非鱼类水产动物的质量鉴定109

一、对虾的质量鉴定109

二、梭子蟹的质量鉴定109

三、软体动物的质量鉴定109

四、贝壳类动物的质量鉴定109

五、元鱼的质量鉴定110

第三节海藻类的质量鉴定110

一、鲜藻类的质量鉴定110

二、干藻类的质量鉴定110

第七章水产品的包装、运输和保管112

第一节活鱼的包装、运输和保管112

一、活鱼的包装112

二、活鱼的运输113

三、活鱼的保管113

第二节鲜鱼的包装、运输和保管114

一、鲜鱼的包装114

二、鲜鱼的运输115

三、鲜鱼的保管116

第三节加工鱼类的包装、运输和保管119

一、卤鱼和咸鱼的包装、运输和保管120

二、干鱼的包装、运输和保管120

第四节非鱼类水产动物的包装、运输和保管122

一、甲壳动物的包装、运输和保管123

二、软体动物的包装、运输和保管123

三、海味品的包装、运输和保管124

第五节海藻类的包装、运输和保管124

一、海带的保管124

二、其他海藻类制品的包装和保管125

第八章水产品加工127

第一节鱼的腌制127

一、腌制原理127

二、腌制方法128

三、咸鱼的成熟作用128

第二节鱼的干制129

一、干制原理129

二、干制方法130

三、鱼类在干制中的变化131

第三节甲壳动物的加工132

一、虾类的加工132

二、蟹类的加工135

第四节熟制品加工136

一、鱼肉馅制品136

二、虾片136

三、五香熏鱼138

四、鱼松138

第五节柜台简易加工处理139

一、鱼鳞的加工处理139

二、鱼鳍的加工处理140

三、内脏的加工处理140

四、贝类的剔肉加工处理140

第九章水产品的经营141

第一节水产品的收购形式141

一、统一收购141

二、计划收购142

三、派购142

四、议购142

五、自由收购143

第二节水产品的经营原则143

一、计划的原则143

二、勤俭的原则144

三、竞争的原则144

四、效益的原则145

第三节零售经营145

一、零售进货145

二、零售核算146

三、零售经营应注意事项148

第四节严格执行食品卫生法150

一、提高认识，制定措施150

二、建立制度，奖惩严明151

附水产品卫生管理办法152