《水产品经营与食用》求取 ⇩

目录1

概述1

一、水产品资源概况1

二、水产品的营养3

三、努力做好水产品供应工作5

第一章鱼类商品的一般知识7

第一节 鱼的外部形态7

第二节 鱼的内部结构12

第三节 鱼类商品的特性14

第四节鲜、冻鱼的鲜度等级20

区分及质量鉴别20

第五节 鲜鱼的保鲜贮藏22

第二章海水鲜鱼类29

第一节石首鱼类29

第二节 比目鱼类38

第三节 带鱼类47

第四节 鲱鱼类50

第五节 鲭、鲅鱼类55

第六节 软骨鱼类61

第七节软体鱼类70

第八节 鲳鲹鱼类75

第九节 鲷、鲈鱼类79

第十节 鳗、鲻等科鱼类85

第十一节 低杂鱼类91

第十二节 溯河性鱼类102

第十三节 毒鱼类109

第三章淡水鲜鱼类115

第一节 四大家鱼115

第二节五大名鱼120

第三节 七种一般鱼127

第四节 甲鱼和鳝鱼135

第四章虾蟹类141

第一节 虾类141

第二节 蟹类143

第五章盐干制品类148

第一节 盐鱼制品148

第二节 干鱼制品159

第三节 藻类干制品165

第四节 调味制品170

第六章海味品类180

第一节 鱼类海味品180

第二节 虾蟹类海味品193

第三节 棘皮动物类海味品198

第四节贝类海味品203

第五节 软体鱼类海味品217

第六节 藻类海味品221

第七章熟食制品类224

第一节 鱼类调味制品225

第二节 鱼糜制品230

第三节 鱼类罐头制品235

第八章水产品零售知识238

第一节 零售进货239

第二节柜台零售241

第三节 商品宣传与商品卫生246

第四节 商品包装捆扎247

第五节 柜台简易加工处理250

第六节 零售核算与零售价格254

附录一水产品卫生管理办法257

附录二水产品营养成分对照表260

附录三常见鱼名、学名、地方名对照表264