《蔬菜经营与食用知识》

蔬菜经营3

蔬菜商品经营论丛3

陈云同志有关蔬菜经营问题的论述3

建国以来蔬菜经营体制沿革10

近年来蔬菜经营理论讨论论点综述16

计划经济体制下的经济调节理论/冯玉忠31

蔬菜经营形式要与城市人口相适应/曲振英38

对改革蔬菜产销体制的设想/董辉48

蔬菜经营管理体制必须大改/廖彩汇54

借鉴历史经验改革蔬菜商品经营管理体制/马天富65

蔬菜商品经营体制改革势在必行/马绍廷70

谈当前蔬菜产销的基本矛盾/吴殿彬74

锦州市蔬菜商业亏损问题的调查/李银生77

要合理解决蔬菜商品价格补贴问题/苏瑾81

谈蔬菜批发市场的作用/杨佳伦85

对蔬菜“大管小活”的理解/陈金锋88

蔬菜经营品种结构的几个关系问题/吴倬92

浅谈蔬菜经营形式/姜昌宾96

蔬菜商品经营“十字经”/张云永100

发挥行政监作用维护蔬菜市场秩序/蔺庆章陈贵春103

一、蔬菜在人民生活中的重要性109

（一）它能维持人体生理正常机能109

（二）具有独特的助食功效109

（三）兼具某些良好的药用价值109

蔬菜经营基本知识109

二、蔬菜商品的特点110

（一）鲜嫩易腐性110

（二）生产季节性110

三、蔬菜商品的经营特点111

（一）时间性强，要求多渠道、少环节流通111

（四）货源不稳定性111

（五）低值易耗性111

（三）需求的常年性111

（二）易腐易烂，要以就地就近购销为主112

（三）常年消费，季节性生产，要致力于均衡组织供应112

（四）低值易耗，要善于经营管理113

（五）对生产依赖性大，要努力扶持生产发展113

四、蔬菜商品的经营原则113

（一）坚持满足群众需要原则113

（三）坚持扶持生产发展原则114

（二）坚持计划指导原则114

（四）坚持兼顾三者利益原则115

（五）坚持提高经济效益原则115

五、蔬菜经营的基本形式和方法116

（一）蔬菜市场的经济结构116

（二）蔬菜商品的流通渠道116

（三）蔬菜商品购销方式117

①统购包销117

②大管小活118

④产销见面119

③小管大活119

（四）蔬菜商品经营方法120

①以需定产120

②灵活方便120

③吞吐调节121

④贮藏加工122

六、蔬菜商品的价格122

（一）蔬菜商品价格总政策和原则122

（二）蔬菜商品价格体系124

（三）蔬菜商品价格管理126

一、食用蔬菜应注意的一些科学知识131

几种主要蔬菜的食用知识131

二、食物的配伍禁忌134

三、不同病症应忌用不同食物137

四、几种蔬菜的腌渍方法138

（一）腌渍类138

（二）酱渍类141

五、菜肴烹饪技术145

（一）汤菜类145

（二）肉蛋菜类150

（三）素菜类163

（四）几种冬贮蔬菜的烹调方法171

资料187

一、日本大中城市的蔬菜供应187

二、美国、日本在降低蔬菜成本方面采取的措施193

三、美国、日本蔬菜的销售环节197

四、各种蔬菜分类及营养成份199

五、人的营养结构与蔬菜的关系205

六、一些蔬菜有防癌抗癌作用242

七、各种蔬菜的贮藏保鲜方法256