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第一章概述1

第一节 蔬菜的营养价值和化学成份2

第二节 经营蔬菜的基本常识6

第三节 经营蔬菜的几点要求11

第四节 蔬菜的分类13

第二章叶菜类15

第一节结球叶菜15

一、大白菜15

二、甘兰17

第二节香辛叶菜18

一、韭菜18

二、芹菜20

三、韭黄20

四、香菜21

五、茴香21

六、香椿21

七、茼蒿22

八、青蒜22

九、蒜苗22

十、蒜黄23

第三节普通叶菜23

一、小白菜23

二、生菜24

三、菠菜24

四、油菜25

五、雪里蕻26

第三章果菜类27

第一节茄果类27

一、茄子27

二、辣椒28

三、西红柿29

第二节瓜果类30

一、黄瓜30

二、冬瓜31

三、南瓜31

四、角瓜32

五、丝瓜32

六、玉瓜33

七、瓠瓜34

八、毛瓜34

九、蛇瓜34

十、菜瓜35

十一、葫芦35

第三节荚果类35

一、芸豆35

二、豌豆36

三、扁豆36

四、刀豆37

五、豇豆38

六、菜豆38

第四章根菜类39

第一节直根类39

一、水萝卜39

二、红大萝卜39

三、青萝卜40

四、白萝卜40

五、胡萝卜41

六、玉根头41

七、蔓菁42

八、紫菜头42

第二节块根类42

一、地瓜42

二、山药43

三、凉薯43

第五章茎菜类45

第一节地上茎45

一、生笋45

二、蒲笋45

三、苤兰46

四、蒜苔47

五、韭菜苔47

六、苔菜47

七、竹笋47

第二节地下茎48

一、马铃薯48

二、芋头49

三、大葱49

四、大蒜50

五、元葱52

六、姜52

七、地姜53

八、藕根54

第六章花菜类55

一、菜花55

二、韭菜花55

三、黄花菜55