《干菜、酱菜、调味品、豆制品商品知识》求取 ⇩

第一章干菜类1

第一节 粉条1

第二节 粉皮3

第三节 淀粉4

第四节 木耳8

第五节 金针菜10

第六节 蘑菇11

第七节 竹笋、笋干、笋丝22

第八节 玉兰片25

第九节 蕨菜26

第二章调味品28

第一节 味精29

第二节 食盐30

第三节 花椒31

第四节 大料34

第五节 胡椒36

第六节 桂皮37

第七节 芥茉面37

第八节 五香面38

第三章酱菜类40

第一节酱类40

一、概括介绍40

二、原料和制作41

三、质量鉴别42

四、食用和营养43

五、卫生与保管44

六、对营业员的技术要求44

七、附录44

1.辣椒酱45

2.芝麻酱45

第二节酱油类45

一、概括介绍45

二、原料和制做45

三、质量鉴别45

四、食用和营养46

五、卫生与保管47

六、对营业员的技术要求47

第三节醋类48

一、概括介绍48

二、原料和制做48

三、质量鉴别48

四、食用和营养49

五、卫生与保管50

六、对营业员的技术要求50

第四节咸菜类50

一、概括介绍50

二、原料和制做51

三、卫生与保管53

第五节酱菜类53

一、概括介绍53

二、原料和制做53

三、质量鉴别57

四、卫生与保管57

五、锦州“什锦小菜”59

六、四川榨菜59

第六节青红方61

一、概括介绍61

二、原料和制做61

三、规格与品质61

四、食用与保管62

五、对营业员的技术要求62

六、酱菜类主要营养成分表63

第四章豆制品类64

第一节豆制品的营养64

一、蛋白质的含量比较64

二、蛋白质质量的比较64

三、消化率的比较65

四、胆固醇含量的比较65

第二节豆制品的原料及豆腐的生产工序66

一、豆制品的原料66

二、关于“卤水点豆腐”66

三、豆腐的生产工序67

第三节豆制品的品种及规格、质量69

一、豆制品理化、卫生标准表一70

二、豆制品理化、卫生标准表二71

三、豆制品理化、卫生标准表三72

第四节豆皮、豆粉及豆芽74

一、豆皮74

二、豆粉74

三、豆芽75

第五节 豆制品的卫生与保管75

第六节 国外的豆制品76