《果品蔬菜干制》

目 录1

一、概述1

二、果品蔬菜干制的基本原理6

（一）干燥作用6

（二）影响干燥速度的因素12

（三）果品蔬菜在干燥过程中的变化18

三、原料的选择和处理31

（一）原料的选择31

（二）原料的处理31

四、干制的方法和设备47

（一）自然干制的方法和设备47

（二）人工干制的设备和技术49

五、几种果品蔬菜的干制方法72

（一）几种果品蔬菜的自然干制方法72

（二）几种果品蔬菜的人工干制方法81

六、干制品的处理和包装贮存85

（一）干制品的处理85

（二）干制品的包装86

（三）干制品的贮藏87

附录几种烘房示意图91

图一一炉一囱回火升温式烘房92

图二两炉两囱回火升温式烘房96

图三两炉两囱直线升温式烘房100

图四两炉一囱回火升温式烘房104