《马铃薯、蔬菜及水果干制工艺学》求取 ⇩

序言6

第一章新鲜的和干制马铃薯、蔬菜和水果的化学成分及其营养价值8

马铃薯、蔬菜和水果所含成分的性质和干制时的变化8

新鲜的和干制马铃薯、蔬菜和水果的卡值及其营养价值23

第二章新鲜马铃薯、蔬菜和水果在处理前的保藏25

新鲜马铃薯、蔬菜和水果在保藏期间的变化25

马铃薯、蔬菜和水果的病害34

马铃薯、蔬菜和水果的收获和干制前的短期保藏38

马铃薯和蔬菜的最简便保藏方法39

马铃薯和蔬菜的专用保藏库43

保藏库的准备，马铃薯和蔬菜的验收、存放和仓库管理46

第三章干制原料在工艺化学上的要求49

马铃薯50

蔬菜51

水果和浆果64

第四章原料在干制前的各项准备工艺过程71

原料的质量和大小分级75

原料的洗涤76

原料的去皮84

原料的切碎98

热烫112

硫处理118

原料的铺节121

干燥122

水分的平衡129

干制品的分级129

干制品中铁夹杂物的清除130

菜干的压块和包装132

第五章干燥机的主要型式（分类）133

蒸汽干燥机134

火力干燥机146

最简单的干燥机及消除其缺点的方法148

第六章马铃薯、蔬菜和水果的人工干制168

马铃薯的干制168

蔬菜的干制175

水果和浆果的干制186

第七章水果和蔬菜的日光空气干制193

水果和蔬菜日光空气干制场地的准备194

各种水果和蔬菜的干制196

第八章保存马铃薯、蔬菜和水果中维生素的干制法206

第九章干制马铃薯、蔬菜和水果的包装、保藏和装运223

包装223

保藏227

装运233

第十章延长加工季节和以最低限度的燃料消耗干制马铃薯和蔬菜234

第十一章马铃薯废物的利用240

第十二章干制马铃薯、蔬菜和水果生产中的化学工艺检验251

试验室的设备和工具252

新鲜马铃薯、蔬菜和水果的验收与保藏的化学工艺检验257

马铃薯、蔬菜和水果干制生产过程中的化学工艺检验260