《水果蔬菜干制的原理和方法》求取 ⇩

第一章　果蔬干制的重要性5

第一节果蔬干制是我国一种传统加工方法5

第二节　果蔬干制加工的特点6

第三节　果蔬干制加工技术的进展9

第二章　果蔬干制的原料及原料处理11

第一节　果蔬干制对原料的要求11

第二节　原料的洗涤12

第三节　去皮、切分及去核13

第四节　烫漂15

第五节　亚硫酸处理19

第六节　浸碱22

第三章　干燥作用及其影响因素24

第一节　干燥作用24

第二节　影响干燥速度的因素26

第四章　果蔬干制中有关品质的变化32

第一节　色泽的改变32

第二节　营养成分的改变36

第三节　组织结构的改变39

第五章　果蔬干制方法及设备41

第一节　干制方法的分类41

第二节　晒制法42

第三节　人工干制法42

第四节　干制设备43

第六章　水果的干制法54

第一节　枣的干制54

第二节　柿的干制57

第三节　葡萄的干制58

第四节　杏的干制61

第五节　桃的干制63

第六节　李的干制64

第七节　苹果的干制65

第八节　梨的干制66

第九节　无花果的干制67

第十节　龙眼及荔枝的干制68

第十一节　香蕉的干制69

第十二节　凤梨及番木瓜的干制71

第七章　蔬菜的干制法72

第一节　叶菜类的干制73

第二节　花菜类的干制74

第三节　根菜类的干制75

第四节　薯类的干制76

第六节　豆类的干制80

第五节　鳞茎类的干制80

第七节　果菜类的干制81

第八节　食用菌和竹笋的干制83

第八章　干制品的包装与贮藏86

第一节　干制品的保藏性86

第二节　干制品的包装89

第三节　干制品的贮藏95

第九章　果蔬干制的计算97

第一节人工干制需要热量、空气量及燃料用量的计算97

第二节 干燥时水分的蒸发量和干燥率的计算101

第十章　果蔬干制的废部利用106

第一节　果核的利用106

第二节　果皮、果心的利用108

第三节　薯类削除部分的利用110