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目录1

第一章　食品商品知识概论1

第一节　食品商品知识概述1

第二节　食品的质量要求2

第三节　食品在流通中的质量变化与保管15

第二章　食糖与糖果21

第一节　食糖的分类及品质特点21

第二节　食糖的成分和质量指标25

第三节　食糖在经营中应注意的问题34

第四节　糖果36

第三章　茶叶46

第一节　茶叶的化学成分46

第二节　茶叶的分类及其质量特点49

第三节　茶叶的感官审评60

第四节　茶叶的特性、包装与经营常识64

第四章　卷烟69

第一节　卷烟的主要原料及类型69

第二节　卷烟的化学成分及其与味觉品质的72

关系72

第三节　卷烟的质量76

第四节　卷烟在经营中应注意的问题81

第五章　饮料酒86

第一节　饮料酒的分类与命名86

第二节 白酒88

第三节　啤酒98

第四节　黄酒105

第五节　果酒109

第六节　配制酒和仿制酒113

第一节　乳的化学成分及其营养价值116

第六章　乳制品116

第二节　乳制品的分类及其质量要求120

第三节　乳制品在经营中应注意的问题129

第七章　罐头134

第一节　罐头的分类134

第二节　罐头的质量指标139

第三节　罐头在经营中应注意的问题146

第四节　罐头的感官鉴别及质量优劣的识别方法149

第八章　糕点、饼干、面包154

第一节　糕点的分类及品种特点154

第二节 饼干的种类及品种特点160

第三节　面包的种类及特点163

第四节　糕点、饼干、面包的质量要求164

第五节　糕点、饼干、面包经营中注意的问题167

第一节　饮料的分类170

第九章　饮料170

第二节　饮料的质量要求176

第三节　饮料质量的鉴别方法181

第十章　蔬菜与果品185

第一节 菜果的分类及主要品种185

第二节 菜果的加工制品195

第三节 菜果在经营中应注意的问题201

第十一章　肉蛋及其制品205

第一节 肉及肉制品205

第二节　禽与禽制品213

第三节 蛋与蛋制品219

第四节　水产品224

第十二章　粮油233

第一节　大米233

第二节　小麦粉239

第三节　食用油的质量标准245