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第一章　商品分类1

第一节　商品分类的意义1

目录1

第二节　商品分类的方法3

第三节　商品编码5

第二章　商品质量8

第一节　商品质量的概念8

第二节　商品质量标准13

第三节　影响商品质量的主要因素19

第三章　商品检验21

第一节　商品检验的概念及方法21

第二节　商品抽验的方法24

第一节　商品包装的概念26

第四章　商品包装26

第二节　商品运输包装28

第三节　商品销售包装32

第五章　商品储存40

第一节　普通商品的储存40

第二节　生鲜食品、鲜活商品的贮藏44

第六章　商品养护52

第一节　仓库温湿度管理52

第二节　仓库害虫和害鼠的防治57

第三节　商品霉腐的防治60

第四节　金属商品的防锈蚀63

第一节　家畜肉66

第七章　肉类食品66

第二节　家禽肉74

第三节　肉制品77

第八章　水产类食品80

第一节　水产鲜品80

第二节　水产制品84

第九章　蛋类与乳类食品90

第一节　蛋类食品90

第二节　乳类食品95

第十章　蔬菜与果品101

第一节　蔬菜的分类及品种101

第二节　果品的分类及主要品种103

第三节　蔬菜、水果的保管105

第十一章　酒108

第一节　酒的分类及主要成分108

第二节　酒的质量鉴定与储存保管112

第十二章　糖类118

第一节　食糖118

第二节　糖果商品123

第十三章　茶叶127

第一节　茶叶的化学成分及分类127

第二节　茶叶的特性与保管130

第十四章　罐头与糕点136

第一节　罐头136

第二节　糕点、饼干和面包139