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目录1

总论1

一、粮油的分类方法1

二、粮粒的形成与结构2

三、我国粮食生产的粮种构成10

四、粮油商品的特性与管理任务12

第一章我国粮油生产分布简况17

第一节谷类的生产分布17

一、稻17

二、小麦20

三、大麦、燕麦、黑麦、小黑麦22

四、玉米25

五、高粱、粟、黍、、薏苡28

六、荞麦32

第二节豆类的生产分布33

一、大豆33

二、其它豆35

第三节薯类的生产分布40

一、甘薯40

二、马铃薯42

第四节油料的生产分布44

一、油料与油品概况44

二、油菜47

三、花生50

四、芝麻、向日葵51

五、亚麻、蓖麻53

第二章粮油籽粒形态、商品分类与质量标准56

第一节粮油的籽粒形态与商品分类56

一、稻、米57

二、小麦60

三、玉米62

四、大麦（皮大麦与裸大麦）63

五、燕麦（普通燕麦与莜麦）64

六、高粱65

七、粟66

八、黍67

九、荞麦67

十、大豆68

十一、蚕豆70

十二、绿豆71

十三、赤豆71

十四、菜豆72

十五、豌豆73

十六、花生73

十七、油菜籽75

十八、芝麻75

十九、棉籽76

二十、向日葵籽77

二十一、蓖麻籽77

二十二、甘薯78

二十三、马铃薯79

第二节 我国的粮油商品标准与检验81

一、粮油商品标准的制订与实施81

二、粮油商品标准化工作的发展82

三、粮油商品的质量指标与检验规定84

第三章粮油的成分与营养89

第一节粮油所含化学成分89

第二节粮油的营养素与营养作用91

一、糖类91

二、脂类97

三、蛋白质103

四、维生素和矿物质109

第三节食用方法与粮食营养的关系116

一、谷类加工精度与营养价值的改变119

二、烹调过程中粮食营养素的损失120

三、大豆的食用方法与营养价值的关系121

四、混食互补对营养价值的提高124

第四章粮油水分的性状、变化与控制128

第一节粮油中水分的性状及与贮藏加工的128

关系128

一、粮油中水分存在的状态与性质128

二、粮油含水量与贮藏的关系130

三、粮食含水量与加工的关系132

第二节粮油的吸湿与控制133

一、粮油的吸湿作用134

二、湿度检测与通风散湿138

第三节粮堆中的水分变化142

一、粮堆水分的湿热扩散142

二、粮堆水分的再分配143

三、粮堆结露143

第五章提高粮油商品质量的主要措施148

第一节适时收获148

一、粮油籽粒田间成熟的标志149

二、粮油籽粒的成熟期与品质变化149

一、通风干燥167

二、日晒干燥168

三、机械烘干169

第一节粮油虫害174

第六章粮油的生物、化学危害与安全保管174

一、常见贮粮害虫及其生活习性175

二、虫害指标177

三、贮粮害虫的防治179

第二节粮油发热霉变186

一、粮堆热量的来源与变化186

二、粮油呼吸与后熟的作用189

三、粮食微生物的作用193

四、环境条件的相互作用与控制198

第三节粮油保管措施199

一、常用保粮方法200

二、防止粮油污染206

附表：我国粮油商品质量指标215