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第一章 概论1

第一节 我国和世界粮油生产概况1

第二节 粮油商品的分类6

第三节 粮油的营养成分9

第四节 粮油的生理特性34

第五节 粮油商品标准化与质量检验38

第二章 禾谷类粮食及其加工成品62

第一节 稻谷和稻米62

第二节 小麦和小麦粉91

第三节 玉米、玉米粉和玉米糁110

第四节 高粱和高粱米124

第五节 粟和小米133

第六节 大麦、大麦米和大麦粉140

第七节 燕麦和莜麦粉150

第八节 其他禾谷类粮食及其加工成品156

一、黑麦和黑麦粉156

二、黍、稷和黍米、稷米161

三、养麦和荞麦粉165

第一节蚕豆172

第三章 豆类172

第二节 豌豆179

第三节 绿豆185

第四节 菜豆189

第五节 小豆193

第四章 薯类及薯干197

第一节 甘薯和甘薯干197

第二节 马铃薯205

第三节 木薯和木薯干213

第一节 大豆和大豆油218

第五章 食用油料及其油脂218

第二节 花生和花生油233

第三节 油菜籽和菜籽油245

第四节 芝麻和芝麻油254

第五节 棉籽和棉籽油264

第六节 葵花籽和葵花籽油272

第七节 亚麻籽和亚麻籽油280

第八节 油茶籽和茶籽油285

第九节 米糠油和玉米胚油290

第十节 其他食用油料及其油脂297

一、油莎豆和油莎豆油297

二、椰子和椰子油299

三、油棕和棕榈油、棕仁油303

四、腰果和腰果油306

五、油橄榄和橄榄油307

第六章非食用油料及其油脂311

第一节 蓖麻籽和蓖麻籽油311

第二节 油桐籽和桐油316

第三节 乌桕籽和皮油、梓油322

第七章 粮油食品327

一、挂面328

第一节普通米面制品328

二、花色面331

三、线面332

四、通心粉333

五、米粉（条）334

第二节方便食品335

一、面包335

二、方便面338

三、方便米饭341

二、膨化食品的特点343

一、膨化食品的加工原理343

第三节膨化食品343

三、膨化食品的种类344

四、膨化食品的生产设备345

第四节强化食品346

一、概述346

二、强化大米347

三、强化α－米350

四、强化小麦粉350

六、强化玉米片352

五、强化玉米352

七、强化多维马铃薯片353

第五节高蛋白制品353

一、高蛋白米粉354

二、小麦胚芽粉355

三、全脂大豆粉356

四、脱脂大豆粉357

五、浓缩大豆蛋白358

六、分离大豆蛋白359

七、脱脂花生粉360

主要参考文献361