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目录1

编者的话1

第一章概述4

第一节粮油商品的分类4

第二节粮油的主要成分与其营养8

第三节粮油的生理变化24

第二章小麦、小麦粉和面制品29

第一节小麦29

第二节小麦粉45

第三节面制品56

第一节稻谷66

第三章稻谷、大米和米制品66

第二节大米82

第三节大米制品96

第四章玉米、玉米粉和玉米食品99

第一节玉米（玉蜀黍）99

第二节玉米粉和玉米？110

第三节玉米食品116

第五章大豆及其经济价值118

第一节大豆118

第二节大豆的营养价值和经济用途129

第六章杂粮138

第一节高粱和高粱米138

第二节粟（谷子）和小米146

第三节大麦、元麦（青稞）和大麦粉154

第四节燕麦（莜麦）和莜麦粉160

第五节荞麦和荞麦粉167

第六节禾谷类其他杂粮172

第七节豆类杂粮177

第七章薯类190

第一节甘薯190

第二节马铃薯200

第三节其他薯类207

第八章食用油料和食用油品211

第一节花生和花生油211

第二节油菜子和菜子油225

第三节芝麻和芝麻油234

第四节棉子和棉子油241

第五节向日葵子和葵花子油248

第六节亚麻和亚麻子油254

第七节油茶子和茶子油258

第八节大豆油和谷物油品263

第九节其他食用油料和油品268

第九章非食用油料和非食用油脂280

第一节蓖麻和蓖麻油280

第二节油桐子和桐油283

第三节乌桕子、皮油、梓油和木油287

第四节漆子、漆油和漆蜡291

附表295