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目录1

第一章水产品的分类1

第一节水产品的生物学分类1

第二节水产品的商业分类6

第二章水产品的营养价值及一般营养成分7

第一节水产品的营养价值7

第二节水产品的一般营养成分10

第一节海水鱼类17

第三章活水产品与鲜水产品17

大黄鱼（17）小黄鱼（19）带鱼（21）黄姑鱼38

（23）白姑鱼（24）银鲳（25）鳓鱼（27）蓝点38

马鲛（28）鲐鱼（30）海鳗（32）真鲷（33）梭38

鱼（35）半滑舌鳎（36）鲈鱼（37）鱿鱼38

牙鲆（40）鲬鱼（41）鲨鱼（42）短鳍红娘鱼55

（45）绿鳍鱼（47）孔鳐（48）赤？（49）鳕鱼55

（51）绿鳍马面鲀（52）银鱼（54）河豚55

鲶（78）星鳗（79）斑？（80）长蛇鲻81

（67）大眼鲷（69）大斑石鲈（70）青石斑鱼81

（71）黄条蛳（74）青鳞鱼（75）黄鲫（77）海81

洋？鱼（64）宝刀鱼（65）油鲽（66）金线鱼81

蓝圆鲹（59）凤鲚（61）红鳍笛鲷（62）太平81

第二节淡水鱼类82

鲤鱼（82）鲫鱼（84）青鱼（85）草鱼（87）鲢104

鱼（88）鳙鱼（90）鳡鱼（91）鳜鱼（92）鲌鱼104

（94）鳊鱼（95）鲂鱼（97）鲥鱼（98）鲮鱼104

（99）大麻哈鱼（101）鳇鱼（103）鲟鱼104

非洲鲫鱼（105）鳗鲡（107）黄鳝（109）乌鱼114

（111）鲶鱼（112）泥鳅114

第三节蟹、虾、贝类115

三疣梭子蟹（115）中华绒螯蟹（117）对虾120

白虾（122）沼虾（123）龙虾（125）乌贼126

文蛤（129）青蛤（131）毛蚶（132）红螺133

牡蛎（135）中华鳖137

第四章海味品及其水发方法140

第一节虾蟹制品140

虾米（140）对虾干（141）钳子米（142）干虾147

（143）虾皮（143）虾籽（144）蟹籽（145）蟹147

肉、蟹黄（146）虾酱（146）对虾头酱（147）虾147

油147

第二节鱼制品148

烤（152）梅鲚干（152）海蜒鱼干（153）孜孜162

鱼干（154）劳子干（155）舌头鱼干（156）黄162

鱼鲞（156）鳗鱼鲞（157）鲨鱼鲞（158）糟鲙162

鱼（159）籽乌（159）章鱼干（160）熟八带162

鱿鱼（148）银鱼干（150）墨鱼干（151）龙头162

第三节海藻制品163

菜（169）琼枝（169） 紫菜（170） 海白173

粉173

菜（171）苔菜（171） 葛仙米（172） 冻173

带菜（166）牛毛菜（167）江蓠菜（168）糕173

海带（163）鹿角菜（164）鹿角尖（165）群173

第四节贝制品174

鲍鱼（174）干贝（175）淡菜（177）蛏干178

蚝豉（179）蛤蜊干180

第五节海珍品180

鱼翅（180）燕窝（188）海参（189）鳘肚194

黄唇肚（195）大黄鱼肚（196）鳗鱼肚196

鱼唇（197）鱼骨（198）鱼皮（198）虎鲨皮201

（199）公鱼皮（200）红鱼籽（200）黑鱼籽201

第六节其它海味制品202

乌鱼蛋（202）鱼露（202）鱼松（203）蟹松206

（204）海蜇（204）沙虫干206

第七节海味品的水发方法207

第五章鱼的腌制、干制及熟制品加工213

第一节鱼的腌制品加工213

第二节鱼的干制品加工220

第三节鱼的熟制品加工226

第六章水产品的质量鉴别233

第一节鱼的质量鉴别233

第二节虾、蟹的质量鉴别240

第七章水产品的包装、运输和保管242

第一节活水产品的包装、运输和保管242

第二节鲜鱼的包装、运输和保管253

第三节海味品、鱼的腌制品与干制品、各种熟制263

品的包装、运输和保管263

第八章水产品的综合利用273

第一节变质鱼、低质鱼和废弃物的综合利用273

第二节虾壳、蟹壳、贝壳的综合利用276

第三节海带和海草的综合利用277