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目录1

第一章　食糖1

§1—1　概述1

§1—2　食糖的分类4

§1—3　食糖的品质鉴别7

§1—4　食糖的包装与保管10

第二章　糖果13

§2—1　糖果的分类及其特点13

§2—2　糖果的品质鉴别22

§2—3　糖果的经营25

第三章　酒类30

§3—1　概述30

§3—2　白酒35

§3—3　啤酒42

§3—4　果酒48

§3—5　黄酒52

§3—6　配制酒及外来酒55

§4—1　概述61

第四章　烟61

§4—2　卷烟的类型及质量的标准64

§4—3　卷烟的保管70

§4—4　其它烟制品72

第五章　罐头75

§5—1　概述75

§5—2　罐头的分类78

§5—3　罐头质量鉴别标准80

§5—4　罐头代号的识别83

§5—5　罐头的保管88

第六章　乳与乳制品92

§6—1　鲜牛乳92

§6—2　乳制品94

第七章　糕点、饼干、面包、方便面及速冻食品102

§7—1　糕点102

§7—2　饼干112

§7—3　面包115

§7—4　方便面和速冻食品118

第八章　茶叶121

§8—1　概述121

§8—2　茶叶的分类126

§8—3　茶叶的质量的感官鉴别135

§8—4　茶叶的特性与保管138

第九章　饮料与冷饮品142

§9—1　饮料142

§9—2　液体型饮料144

§9—3　块型饮料148

§9—4　晶粉型饮料149

§9—5　冷饮品154

§10—1　家畜肉162

第十章　家畜肉及其肉制品162

§10—2　家畜肉的品质鉴定169

§10—3　家畜肉经营171

§10—4 肉制品174

第十一章　禽蛋类及其制品177

§11—1　家禽及禽制品177

§11—2　蛋185

§11—3　再制蛋及蛋制品191

第十二章　水产品及水产制品197

§12—1　水鲜产品197

§12—2　水产制品204

§12—3　海味品210

第十三章　蔬菜217

§13—1　蔬菜的分类217

§13—2　蔬菜的主要品种220

§13—3　蔬菜的加工制品230

第十四章　豆制品233

§14—1　豆制品的分类233

§14—2　常见的豆制品234

§15—1　果品的分类239

第十五章　果品239

§15—2　鲜果的主要品种244

§15—3　干果252

§15—4　果制品254

第十六章　调味品256

§16—1　主要调味品256

§16—2　调味品的保管264

第十七章　食品营养与食品卫生266

§17—1　食品营养与人体健康266

§17—2　食品卫生274