《副食商品知识 第2分册》

糖果糕点类1

125糕点的分类1

126糕点的风味和特点2

京式3

苏式3

扬式3

宁绍式3

广式4

潮式4

闽式4

127饼干4

甜酥饼干5

糖酱饼干5

拉花饼干（挤压饼干）5

梳打饼干5

松化饼干5

压缩饼干5

薄片饼干6

128 怎样保管饼干？6

129 糕点的运输和保管7

130 面包8

131 糕点的膨松剂9

132 月饼的来历11

133 月饼的命名11

134中秋月饼12

苏式12

广式12

潮式13

京式13

宁式13

滇式13

135 巧克力14

136 巧克力糖的保管法15

137 糖果为什么会发砂？16

138 糖果的受潮溶化的原因17

139 防止糖果溶化的方法18

140奶糕19

附：全脂乳粉（奶粉）20

141 奶粉为什么会结块？23

142 奶粉为什么有时冲不开？24

143 代乳食品的保管25

144 炼乳26

145 鲜奶（乳）29

146 重庆红茶奶糖32

147 重庆怪味胡豆33

148 重庆岳南泡糖35

149 重庆木洞晒枣37

150 重庆北碚桃片38

151 重庆岳南薄脆41

152 重庆奶油合桃糕43

158 咖啡45

154 可可46

155 香精47

156 香精为什么会沉淀？48

157 香精香料的保管50

158 黄油、酥油乳油的区别51

159 蛋粉52

160 藕粉53

161 果酱、果泥、果汁54

162蜜饯57

附：蜜枣59

163 猪油糖年糕59

164 泡糖60

165棕子60

苏州棕子60

嘉兴棕子61

广东棕子61

北京棕子61

宁波棕子61

糖烟酒类62

166啤酒62

啤酒的分类63

啤酒的营养63

啤酒品质的鉴别64

啤酒浑浊的原因64

啤酒的泡沫65

啤酒的保管期66

附：1．啤酒的浓度和酒度。67

2．青岛啤酒为什么好喝？68

167 白酒的风味69

168白酒的香型70

清香型70

窖香型70

酱香型71

复香型71

米香型71

附：1．酒为什么越陈越香？71

2．酒度表示什么？72

169黄酒72

糯米黄酒72

黍米黑酒73

大米黄酒73

170 绍兴加饭酒73

171葡萄酒74

①甜葡萄酒75

白葡萄酒76

通化葡萄酒76

②不甜葡萄酒76

③补酒型葡萄酒77

④起泡型葡萄酒77

⑤香型葡萄酒77

172 蒸馏酒77

173 茅台酒78

174 汾酒79

175 剑南春79

176 沪州老窖特曲79

177 宜宾名酒五粮液80

178 山西名酒竹叶青80

179 西风名酒80

180 自兰地81

181 香槟酒82

182 重庆南泉黄酒83

183 重庆白葡萄酒85

184烤烟88

①淡香型烤烟89

②浓香型烤烟89

③中间香型烤烟89

185晒晾烟89

①香料型89

②填充型90

③调味型90

④雪茄型90

186 卷烟纸90

187卷烟的黑灰与截火91

附：烟叶中的尼古丁92

188 烟叶品质的感官鉴定92

189 怎样保管烟叶94

190卷烟97

①烟叶97

清香型烤烟97

浓香型烤烟98

中间型烤烟98

②卷烟纸99

③香和料100

加香101

加料101

191卷烟烟丝的化学成分101

①水分102

②糖分103

③蛋白质103

④烟碱104

⑤氨104

⑥芳香物质105

⑦矿物质105

192 卷烟的质量规格106

193 卷烟的保管108

194食糖113

①甘蔗113

②甜菜114

③多穗高粱稽114

195食糖的种类115

①白砂糖115

②绵白糖116

③赤砂糖116

④土红糖116

⑤冰糖116

⑥方糖116

196食糖质量指标117

①食糖的质量的感官指标117

②食糖质量的理化指标118

197食糖的保管119

附：①什么是“转化糖”？122

②哪种糖最甜？122

198 冰糖的品种和分档123

199冰糖的保管125

罐头126

200 罐头的化学成分及营养价值126

201 罐头的质量要求130

202 罐头的包装及保管132

203 罐头保管的条件137

204 罐头在仓库中的管理技术138