《蔬菜商品知识》

目录1

第一章蔬菜的食用价值1

第二章各种蔬菜的品质及用途4

第一节 白菜类4

一、大白菜4

二、包菜（甘蓝）12

三、芥菜16

四、菜花17

五、菜苔19

六、苤蓝21

第二节根菜类22

一、萝卜23

二、胡萝卜32

三、大芥34

第三节 茄果类37

一、番茄37

二、茄子43

三、辣椒47

第四节 瓜类55

一、黄瓜56

二、冬瓜61

三、南瓜65

四、西葫芦70

五、瓠子72

六、节瓜73

七、菜瓜74

八、丝瓜76

九、苦瓜82

十、笋瓜84

第五节 豆 类85

一、菜豆85

二、菜豆角（豇豆）88

三、蚕豆角90

四、扁豆角92

五、豌豆苗94

六、毛豆95

第六节 葱蒜类99

一、大葱99

二、大蒜105

三、葱头114

四、韭菜118

第七节薯芋类122

一、土豆（马铃薯）123

二、山药127

三、芋头132

四、生姜135

五、凉薯141

一、菠菜143

第八节 绿叶菜类143

二、芹菜148

三、芫荽152

四、茴香菜155

五、油菜157

六、荆芥160

七、苋菜162

八、空心菜164

九、荠菜166

十、根大菜169

十一、瓢儿菜170

十二、茼蒿171

十三、生菜172

十四、木耳菜174

十五、莴笋175

第九节 水生蔬菜178

一、莲藕178

二、茭白182

三、荸荠185

四、慈菇188

一、香椿190

第十节 多年生及其他蔬菜190

二、黄花菜192

三、蘑菇195

四、平菇197

五、草石蚕199

附表一人体每天在膳食中对营养素的需要量200

附表二 富含维生素和矿物质的蔬菜品种201

附表三 选择食用优质蔬菜205

附表四 蔬菜营养成分表206