《家常豆腐与豆制品菜谱》求取 ⇩

豆腐、豆制品烹调1

食用常识1

2．葱油豆腐5

1．清焖豆腐5

一、焖煮类5

3．正宗麻婆豆腐6

5．蚝油肉茸豆腐7

4．宫爆豆腐7

7．叉烧豆腐8

6．豆腐焖香菇8

8．鱿鱼焖豆腐9

10．柱侯焖酿豆腐10

9．虾子焖酿豆腐10

11．发菜豆腐11

13．蟹肉豆腐12

12．珍味豆腐12

15．糖醋豆腐13

14．荷兰豆肉片煮豆腐13

16．豆腐烧鱼14

18．肉九豆腐15

17．草菇蚝油豆腐15

20．鸡肾豆腐16

19．番茄豆腐16

22．鸭泥豆腐17

21．鸭丝豆腐17

24．冬菇笋片豆腐18

23．丝条豆腐18

26．蒜苗牛肉豆腐19

25．鸡肉焖豆腐19

28．鱼腩豆腐20

27．胡葱豆腐20

29．葱椒榨菜豆腐21

31．香菇火腿豆腐22

30．烧肉焖豆腐22

34．火腿虾子豆腐……（24 ）23

33．牛肉豆腐椰菜卷23

32．瘦肉豆腐丸子23

35．排骨卤豆腐24

37．鱼片豆腐25

36．蚌肉豆腐25

38．粟米豆腐26

40．蚝仔豆腐27

39．芥末豆腐27

42．蟹肉焖豆腐28

41．夹心豆腐28

44．海味豆腐29

43．生蚝煮豆腐29

45．焖炸豆腐30

48．皮箱豆腐31

47．大葱烧冻豆腐31

46．红烧冻豆腐31

49．火腿豆腐32

51．香酥豆腐33

50．盐挤豆腐33

52．金钱菇焖棋子豆腐34

53．干草菇焖豆腐盒35

54．鲜菇扒豆腐36

56．口蘑豆腐37

57．鸡球豆腐38

58．熏豆腐38

59．昆仑豆腐39

60．精装豆腐盒40

61．冬菇豆腐泡41

62．萝卜焖油豆腐41

63．油豆腐煮牛肉42

64．鲮鱼焖酿豆腐泡42

65．油豆腐焖土豆43

66．冬菇肉丝油豆腐43

68．陈皮豆腐干44

67．酿油豆腐44

69．四味干丝45

70．四色煮干丝46

71．虾米煮干丝46

72．卤汁豆腐干47

73．烩豆腐干47

74．腐皮包鸡蛋48

75．腐皮粉丝卷48

77．松子豆腐皮49

76．腰丁烩腐皮49

78．红焖豆腐衣结50

79．红焖腐竹51

80．三鲜焖腐竹51

81．甜竹冬菇焖鲤鱼52

82．枝竹焖牛腩52

83．酱椒笋耳烩枝竹53

84．金条如意53

86．御膳鸡酿豆腐54

85．御膳盐水豆腐54

87．御膳锦子豆腐55

88．御膳卤虾油豆腐56

89．御膳什锦豆腐56

90．御膳烩三仙豆腐57

55．烩豆腐57

92．御膳烩炸豆腐丸子58

91．御膳烩云片豆腐58

93．御膳锅烧鸭子烩金银豆腐59

95．御膳豆腐烩面筋60

94．御膳豆腐皮烩面筋60

96．御膳多味豆腐61

98．御膳口蘑焖豆腐62

97．御膳豆腐皮62

99．御膳菠菜豆腐63

101．清煎豆腐64

100．锅贴豆腐64

二、煎炒类64

103．朱砂豆腐65

102．葱煎豆腐65

105．炒豆腐番茄泥66

104．炒豆腐脑66

107．鸡哈豆腐67

106．炒什锦豆腐67

108．多味豆腐68

110．猪肉炒豆腐69

109．酱瓜粒炒豆腐69

112．猪脑火腿豆腐70

111．豆豉肉末豆腐70

114．蟹粉豆腐71

113．酿肉鱼豆腐71

116．酿鲮鱼豆腐72

115．沙律油煎豆腐茄瓜72

118．煎豆腐酿黄瓜73

117．煎豆腐酿肉73

120．香菇煎豆腐74

119．香煎豆腐74

121．仿苹果豆腐75

123．汉堡豆腐76

122．豆腐松76

124．虾仁爆豆腐77

126．香椿烤串豆腐78

125．焗酿豆腐蟹盖78

128．干贝冻豆腐79

127．鸡刨豆腐79

130．虾米冻豆腐80

129．肉末冻豆腐80

132．豆腐煎饺81

131．雪菜炒豆腐81

134．豆泡炒油菜82

133．烤奶油豆腐82

136．豆腐泡塞肉83

135．油豆腐炒三鲜83

138．溜豆泡84

137．烧肉油豆腐84

140．滑豆腐干85

139．酱炒油豆腐肉片85

142．香干肉酱86

141．丝瓜豆腐干86

143．腐皮鸡丝卷87

145．腐皮虾肉包88

144．腐皮三鲜卷88

147．腐竹炒鸡片89

146．鸡油腐皮蟹肉89

149．茄汁豆松90

148．炒什锦腐竹90

150．蛤肉豆腐渣91

152．韭菜百叶炒豆干92

151．腐乳汁炒油条92

153．炒素片93

156．炒酱八件94

155．沙茶炒四宝94

154．九香莱94

157．炒香干三丝95

159．御膳炒干豆腐96

158．炒四鲜96

161．御膳豆腐炒鸡蛋97

160．御膳豆豉炒豆腐97

162．御膳鸡丁炒豆腐98

164．御膳咸白菜炒豆腐99

163．御膳酱炒豆腐99

166．酥炸豆腐花生粒101

165．豆腐滚芝麻101

三、油炸类101

168．酥炸核桃豆腐102

167．糖粘豆腐102

169．沙茶三角豆腐103

171．上素垫炸丸104

170．炸豆腐菜卷104

172．肉末豆腐丸子105

174．炸豆腐丸子106

173．丝炸豆腐106

175．毛粟豆腐丸107

177．焦熘豆腐108

176．酸甜豆腐108

178．素豆腐丸109

180．脆糊豆腐110

179．茄汁四宝豆腐110

182．蚝油肉丝豆腐111

181．夹板豆腐面包111

183．豆腐酿青椒112

185．酿豆腐盒113

184．酿豆腐角113

187．茄汁豆腐丸114

186．脆炸豆腐块114

188．菜丝豆腐糕115

190．面炸豆腐116

189．腿茸纸包豆腐116

192．嫩滑蛋炸豆腐117

191．鱼茸炸豆腐117

194．炸豆腐鱼丸118

193．炸鱼子豆腐118

195．酿龙肠卷119

197．瓷杯豆腐120

196．六味和香120

198．韭黄豆芽腐皮卷121

200．酥炸腐皮卷122

199．麻辣腐皮丝122

201．素炸五味123

202．干炸响铃124

204．卷炸豆腐皮125

203．玛瑙鸡片125

206．炸素生肠126

205．罗汉斋腐皮包126

207．百花酥卷127

209．炸酥油生坯128

208．炸五香腐皮卷128

210．油炸千层酥129

211．五彩花卷130

213．双丝春卷131

212．炸面拖卷仔131

214．麻香腐皮132

216．炸素响铃133

215．豆腐皮春卷133

218．炸酿豆腐泡134

217．包罗万有134

220．黄雀衔珠135

219．酸甜酿豆腐泡135

221．炸豆干蛋卷136

223．酥炸索什锦137

222．多味豆干丝137

224．素炸鲜奶138

225．炸墨鱼火腿腐皮包139

226．八宝蒸豆腐140

四、清蒸类140

228．蒸酿豆腐141

227．百花酿豆腐141

230．千层豆腐142

229．蒸老少平安142

231．蒸豆腐蛋143

232．白玉饺144

234．鳗鱼肉蒸豆腐145

233．清汤白玉饺145

236．苹果豆腐146

235．咸鱼蒸豆腐146

237．荷包豆腐147

239．火腿夹心蒸豆腐148

238．蒸鸡肉豆腐148

240．紫苏蒸豆腐149

243．豆腐蒸大鱼腩150

242．鲮鱼脯蒸豆腐150

241．雪菜虾米蒸豆腐150

245．时菜豆腐151

244．蒸豆腐肉饼151

246．菊花丝瓜酿豆腐152

248．菊花豆腐153

247．奶蓉豆腐番茄153

250．双蛋臭豆腐154

249．蒸臭豆腐154

252．黄袍豆腐155

251．雪菜臭豆腐155

254．清蒸豆腐丸子156

253．如意豆腐156

255．白莲花开157

256．蒸豆腐鸽蛋158

258．马蹄箱皮豆腐159

257．芙蓉豆腐159

259．汤匙豆腐160

260．方肉豆腐161

261．龙眼鸽耳162

262．莲蓬豆腐163

264．捆腐皮丝164

263．蒸豆腐饺子164

265．腐皮糯米卷165

267．多味腐皮166

266．面筋腐皮包166

269．浓味豆腐皮167

268．五香扎腐皮167

271．油豆腐塞肉滑168

270．辣味腐皮168

272．酿豆腐泡169

274．扣碗冬菜香干170

273．肉丸豆腐泡170

275．御膳厢子豆腐171

277．索鱼173

276．素鸭173

五、仿荤类173

278．索板鸭肉174

280．素肉175

279．素火腿175

282．素香肠176

281．索牛肉176

283．斋扎蹄177

285．索烧鹅178

284．熏鹅178

286．熏鱼179

287．八宝凤腿180

288．软焖狮予头181

290．五香鸡块182

291．红烧鸡块183

292．香酥炸鸡184

293．香麻白切鸡185

289．多味火腿185

294．八宝鸭予186

295．茄汁虾仁187

296．炸明虾188

298．酸甜排骨189

297．菊黄蟹斗189

299．醋熘鱼190

300．熘酥肠191

302．红烧狮子头192

301．挂炉鸭192

303．炸鹅193

304．竹节肉194

306．桂花蹄筋195

305．炸大肠195

307．螃蟹抱蛋196

308．酸甜鸡腿197

309．三鲜丸予198

311．咖喱鸡199

310．炒蛋199

312．宫爆鸡丁200

313．粟子焖鸡卷201

315．糖醋排骨202

314．酥鸭202

316．白烧干贝203

317．爆炒肉片204

319．七彩凤凰205

318．干炸鸡腿205

320．五香烧鸡207

322．五丁蛋饺208

321．脆皮烧鸡208

323．油炸狮子头209

324．东坡肘子肉210

325．粤式葵花豆腐212

六、风味类212

327．粤式东江酿豆腐213

326．粤式嫩豆腐213

328．粤式香麻豆腐214

330．客家酒糟豆腐215

329．客家酿豆腐215

332．粤式素全鸭汤216

331．客家酿腐皮卷216

333．上海三丝炸黄雀217

335．江苏镜箱豆腐218

334．上海食碱豆腐218

336．江苏鸡汤煮干丝219

337．浙江蘑菇炖豆腐220

339．福建豆腐三鲜221

338．浙江沙锅鱼头豆腐221

340．福建红烧豆腐盒222

341．福建素鸡223

343．京式豆腐脑224

342．京式焖豆腐224

345．安徽中爪腐衣225

344．安徽板栗豆腐225

346．山东一品豆腐226

348．湖南焦熘豆腐丸227

347．山东锅？豆腐227

400．青椒拌豆腐228

419．卤味豆腐干228

349．湖南开口豆腐228

350．四川口袋豆腐229

351．山西人参豆腐230

352．吉林樱桃豆腐230

353．黑龙江豆腐烧土豆231

354．湖北香冬丸予232

355．湖北麻油炸腐皮卷232

356．云南鸳鸯豆腐233

357．河南炸腐皮素卷234

358．河南兰花豆腐234

359．江西金板搭银桥235

360．江西兴国粉豆腐235

361．贵州煎三层豆腐236

362．贵州五香猪血豆腐237

363．天津扒熊掌豆腐237

364．辽宁豆腐扣猪肉238

365．广西香肉山水豆腐239

366．河北虾子豆腐240

367．河北酸辣豆腐240

368．陕西辣味豆腐241

369．陕西虎皮豆腐241

370．宁夏羊肉片焖豆腐242

371．内蒙古牛奶豆腐242

372．新疆鹌鹑豆腐243

373．台湾脆皮豆腐溜肉243

374．台湾众星拱月244

375．香港咸鱼头什锦豆腐245

七、凉拌类246

376．麻葱拌豆腐246

377．生拌豆腐246

378．小葱拌豆腐247

379．椒油菠菜豆腐247

380．油条拌豆腐248

381．豆腐拌粉丝248

382．麻酱黄瓜豆腐片248

383．六丝豆腐片249

384．糟酒豆腐250

385．水晶豆腐250

386．松花蛋拌豆腐250

387．咸蛋拌豆腐251

388．酱瓜拌豆腐251

389．肉松拌豆腐252

390．沙律豆腐252

391．火菜豆腐253

392．虾米榨菜豆腐253

393．五丝豆腐254

394．榨菜皮蛋豆腐丁255

395．辣味葛粉豆腐255

396．菜花豆腐肚256

397．双蛋臭豆腐256

398．椒油豆腐257

399．油焖笋拌豆腐257

401．豆腐豆芽拼盘258

403．凉拌腐皮259

402．斋菜豆腐酱259

405．盐水腐竹香菇260

404．豆腐皮拌素菜260

407．拌腐竹五丝261

406．腐竹拌黄瓜261

408．腐竹拌二样262

410．青椒拌干丝263

409．腐竹拌三丝263

413．干丝拌绿豆芽264

411．凉拌芹菜豆干丝264

412．粉丝芹菜拌干丝264

415．凉拌干丝265

414．拌豆干三丝265

417．花生仁拌豆腐干266

416．香干拌豆苗266

418．五香兰花豆腐干267

420．索拌什锦268

422．冷盘素什锦269

421．凉拌五丝269

423．御膳香椿芽拌豆腐270

425．豆腐花冬菇汤271

424．兰花豆腐汤271

八、汤羹类271

427．八味汤272

426．八宝豆腐汤272

429．索什锦豆腐汤273

428．韭黄鸡血豆腐汤273

431．一青二白汤274

430．金针豆腐汤274

433．蚕豆豆腐汤275

432．白玉如意汤275

435．杏仁苹果豆腐汤276

434．姜葱豆腐汤276

437．番茄蛋花豆腐汤277

436．紫菜瘦肉豆腐汤277

439．牛肉茸豆腐汤278

438．豆腐丸子汤278

441．浮皮豆腐汤279

440．瘦肉鸡血豆腐汤279

443．鱼尾豆腐汤280

442．鱼丸豆腐汤280

445．番茄豆腐汤281

444．鲫鱼豆腐汤281

447．瘦肉豆腐汤282

446．紫菜虾米豆腐汤282

449．鲩鱼豆腐汤283

448．小白菜豆腐汤283

451．虾米紫菜豆腐汤284

450．酸辣豆腐汤284

453．海带排骨豆腐汤285

452．鲜蚝海带豆腐汤285

455．南乳豆腐汤286

454．石耳笋片豆腐汤286

457．上汤豆腐丸287

456．豆腐鱼头汤287

459．豆腐香菌面豉汤288

458．干贝豆腐汤288

461．茼蒿菜豆腐羹289

460．豌豆豆腐羹289

463．虾仁豆腐羹290

462．什锦豆腐羹290

465．韭黄豆腐羹291

464．荠菜豆腐羹291

466．蟹肉什锦豆腐羹292

468．肉丝豆腐羹293

467．蚝油豆腐羹293

470．鸡茸豆腐羹294

469．罐头蟹肉豆腐羹294

473．七彩豆腐羹295

472．双冬荠菜豆腐羹295

471．火腿豆腐羹295

474．鱼茸豆腐羹296

476．豆腐鱼滑羹297

475．芥菜笋菇豆腐羹297

478．上料豆腐煲298

477．什锦豆腐羹298

480．咖喱肉片豆腐煲299

479．鲜虾豆腐煲299

481．八珍豆腐煲300

483．豆腐素什煲301

482．鱼头豆腐煲301

485．咸肉豆腐沙锅302

484．冻豆腐沙锅302

487．油豆腐什锦汤303

486．豆腐冬瓜盅303

488．御膳豆腐汤304

490．御膳豆腐沙锅305

489．御膳沙锅鸡豆腐305

492．米醋煮豆腐307

491．浓汁豆腐片307

九、药膳类307

493．泥鳅钻豆腐308

495．杏仁豆腐炒芹菜309

494．鲩鱼煮豆腐309

496．瘦肉片炒豆腐310

498．银耳豆腐311

497．蒸鸡茸豆腐311

499．虾仁豆腐312

501．海参虾仁酿豆腐313

500．黑木耳豆腐313

502．豆腐油菜心314

503．焖豆腐三鲜315

505．鲜菇豆苗烩豆腐316

504．虾米蘑菇豆腐316

506．海带焖豆腐317

508．计司牛肉末豆腐318

507．牛奶干贝豆腐318

509．焖冻豆腐319

510．蒺藜子烩豆腐320

512．玉竹油豆腐321

511．脆皮豆腐321

513．油豆腐沙拉322

514．熘酿油豆腐323

516．青椒拌豆腐干丝324

515．葳蕤油豆腐酿肉滑324

517．豆腐干炒青蒜苗325

519．蒜苗炒香豆腐干326

518．蒜苗拌豆腐干326

521．苋菜豆腐干327

520．豆腐干炒芹菜327

522．芦笋豆腐干328

524．豆腐皮拌菠菜329

523．炒豆腐皮329

525．水蒸素六味330

527．凉拌腐竹菠菜331

526．焖烧腐竹331

528．拌腐竹鲜蘑菇332

530．炸索黄鱼333

529．四鲜腐竹333

531．豆腐鲫鱼汤334

533．淡菜皮蛋豆腐汤335

532．豆腐黄瓜清汤335

535．木耳豆腐汤336

534．豆腐麦芽萝卜汤336

536．黄芪杞子豆浆汤337

538．丁香火锅338

537．豆腐素火锅338

539．当归火锅339

540．沙锅冻豆腐340

附录　豆制品原料的制法341

主要参考文献344