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水豆腐 类1

一、口蘑水豆腐1

目 录1

二、鱼松豆腐2

三、辣油水豆腐2

四、蜜汁水豆腐3

五、肉末水豆腐3

六、茄丁永豆腐4

七、火腿水豆腐4

八、太极豆腐5

九、翡翠豆腐5

一○、炒翡翠豆腐6

一二、肉松豆腐7

一一、芙蓉豆腐7

一三、 海参豆腐8

一四、干贝豆腐9

一五、虾仁芙蓉豆腐9

一六、鸡片豆腐10

一七、开洋水豆腐11

一八、水豆腐米粉11

一九、炒芙蓉豆腐12

二○、桂花糖水豆腐13

二一、蟹黄水豆腐13

豆腐类15

二二、蚌肉豆腐汤15

二四、红白豆腐汤16

二三、翡翠白玉汤16

二五、白肉豆腐汤17

二六、豆腐蛋汤18

二七、木犀豆腐汤18

二八、崩山豆腐19

二九、豆腐参汤19

三○、肉丝豆腐汤20

三一、石耳豆腐汤20

三二、三美豆腐21

三三、蚌螯豆腐汤22

三四、蚝油豆腐汤22

三五、纹丝豆腐汤23

三六、金银豆腐汤23

三七、口袭豆腐汤24

三八、肥鸡豆腐片汤25

三九、燕窝火腿煨豆腐25

四○、鱼头豆腐26

四一、鲇鱼豆腐27

四二、黄芽头炖豆腐27

四三、过浆豆花28

四四、玛瑙豆腐28

四五、槟榔豆腐29

四六、糟烩鲜蘑豆腐29

四七、八宝豆腐羹30

四八、珍珠豆腐汤30

四九、豆腐生汤31

五一、什锦豆腐32

五○、口蘑汁豆腐32

五二、茄汁豆腐羹33

五三、酸辣汤33

五四、三丁豆腐羹34

五五、虾米豆腐羹35

五六、肉末豆腐羹35

五七、烂糊豆腐36

五八、鸡腰豆腐36

五九、双鸭豆腐37

六○、鱿鱼拌豆腐38

六一、腰片拌豆腐38

六三、时件拌豆腐39

六二、虾米拌豆腐39

六四、海蜇拌豆腐40

六五、香椿拌豆腐40

六六、肉末拌豆腐41

六七、红油拌豆腐42

六八、莴笋拌豆腐42

六九、皮蛋拌豆腐43

七○、麻酱拌豆腐43

七一、霉豆腐乳44

七二、五彩豆腐44

七三、时件炒豆腐45

七四、猪心炒豆腐46

七五、肉末炒豆腐46

七七、茄丁炒豆腐47

七六、虾米炒豆腐47

七八、麻婆豆腐48

七九、绍子豆腐49

八○、蚝油炒豆腐49

八一、珊瑚豆腐50

八二、金环豆腐51

八三、响铃豆腐51

八四、什锦炒豆腐52

八五、三鲜炒豆腐53

八六、蟹黄炒豆腐54

八七、抓炒豆腐54

八八、鸡茸豆腐55

八九、丝瓜炒豆腐55

九一、玉珠青豆56

九○、盐菜炒豆腐56

九二、熏豆腐57

九三、酱汁豆腐57

九四、烹豆腐58

九五、葱辣豆腐58

九六、菠菜煎豆腐59

九七、爆羊肉豆腐60

九八、宫保豆腐61

九九、金玉满堂62

一○○、生煎豆腐62

一○一、京葱煎豆腐63

一○二、芹黄煎豆腐63

一○三、锅？豆腐64

一○四、三虾煎豆腐64

一○五、猪婆缠泥65

一○六、虎皮毛豆腐66

一○七、湘潭包子豆腐66

一○八、东坡豆腐67

一○九、砂锅鱼头冻豆腐67

一一○、金相玉68

一一一、南江豆腐69

一一二、家常豆腐69

一一三、干烧豆腐70

一一四、四季豆腐70

一一五、鸡蛋炒豆腐71

一一七、羊头炖豆腐72

一一六、拔丝豆腐72

一一八、酒炖肉炖豆腐73

一一九、熬白菜豆腐74

一二○、菠菜烧豆腐74

一二一、羊肉烧豆腐75

一二二、大葱烧豆腐76

一二三、烧素豆腐76

一二四、鸡皮烧豆腐77

一二五、三鲜冻豆腐77

一二六、砂锅炖豆腐78

一二七、八珍老豆腐79

一二八、口蘑焖豆腐79

一二九、九转豆腐80

一三一、软烧豆腐81

一三○、蟹粉豆腐81

一三二、栗豆腐82

一三三、松子烧豆腐82

一三四、开洋冻豆腐83

一三五、雪里蕻豆腐83

一三六、火腿烧老豆腐84

一三七、虾米烧豆腐84

一三八、排骨烧豆腐85

一三九、牛肉烧豆腐85

一四○、脚瓜焖豆腐86

一四一、肥肠炖豆腐87

一四二、扒豆腐87

一四四、煨牛筋豆腐88

一四三、卤豆腐88

一四五、煮炸豆腐89

一四六、干菜烧豆腐90

一四七、咸肉烧豆腐90

一四八、蛎肉豆腐91

一四九、山斑豆腐91

一五○、鳅鱼钻豆腐92

一五一、瓜鱼豆腐93

一五二、菌油豆腐93

一五三、？鱼豆腐94

一五四、鲫鱼豆腐95

一五五、草鱼豆腐95

一五六、鱼包豆腐96

一五七、炒豆腐脑97

一五九、八宝豆腐98

一五八、朱砂豆腐98

一六○、瓜酱肉末豆腐99

一六一、鸡爪豆腐100

一六二、桂花豆腐100

一六三、干烂豆腐101

豆腐茸与花色菜类102

一六四、清蒸狮子头102

一六五、砂锅狮子头103

一六六、香酥豆腐圆103

一六七、烧口袋豆腐104

一六八、汆鱼豆腐圆子105

一六九、炸虾豆腐圆子105

一二○、银耳珍珠豆腐圆106

一七一、煎豆腐圆子107

一七二、？豆腐圆子107

一七三、蒸八宝豆腐圆108

一七四、海参豆腐圆109

一七五、干贝豆腐圆109

一七六、绣球豆腐圆110

一七七、烩海参豆腐圆111

一七八、烩干贝豆腐圆111

一七九、燕菜豆腐圆112

一八○、烧素豆腐圆113

一八一、罗汉豆腐汤114

一八二、素丁豆腐114

一八三、雷家豆腐圆子115

一八四、三色豆腐圆116

一八五、迎宾豆腐117

一八六、一品豆腐118

一八七、八宝瓤豆腐119

一八八、豆腐蹄膀120

一八九、豆腐五花120

一九○、酥鸡豆腐121

一九一、酥鸭豆腐122

一九二、酥肉豆腐123

一九三、豆腐花三鲜124

一九四、扣三鲜豆腐124

一九五、排扣肉豆腐125

一九六、熘口袋豆腐126

一九八、裹炸豆腐127

一九七、扣干贝豆腐127

一九九、肉末鱼豆腐128

二○○、奶汤鱼豆腐129

二○一、炸虾豆腐129

二○二、茄汁虾豆腐130

二○三、燕菜鸡豆腐131

二○四、清汤鸡豆腐131

二○五、海参鸡豆腐132

二○六、干贝锅烙豆腐133

二○七、清汤四色豆腐133

二○八、荷花豆腐134

二○九、螃蟹豆腐135

二一○、荷花豆腐汤136

二一一、蝴蝶豆腐137

二一三、牡丹豆腐138

二一二、菊花豆腐138

二一四、月宫豆腐140

二一五、喜鹊豆腐141

二一六、两味豆腐142

二一七、开口豆腐142

二一八、琵琶豆腐143

二一九、荷包豆腐144

二二○、扇形豆腐145

二二一、葵花豆腐146

二二二、胡桃豆腐147

二二三、松子豆腐147

二二四、脆皮豆腐148

二二六、莲蓬豆腐149

二二五、鸭腰豆腐149

二二七、昆仑豆腐150

二二八、四喜豆腐151

二二九、苹果豆腐151

二三○、瓤豆腐152

二三一、砂锅瓤豆腐153

二三二、梅花豆腐吐司154

二三三、锅贴豆腐蝴蝶155

二三四、柱候浸瓤豆腐156

二三五、扣蒸豆腐盒157

二三六、锅？豆腐盒157

二三七、烤豆腐158

二三九、人参豆腐159

二三八、锅贴豆腐159

二四○、大师豆腐160

二四一、什锦豆腐箱161

二四二、菱角豆腐162

二四三、箱子豆腐162

二四四、瓤素豆腐163

二四五、瓤丝瓜豆腐164

二四六、瓤苦瓜豆腐165

二四七、锅贴豆腐冬笋166

二四八、炸豆腐冬笋卷166

二四九、蒸豆腐冬瓜夹167

二五○、瓤龙须豆腐168

二五二、瓤鱼肚豆腐169

二五一、瓤海参豆腐169

二五三、瓤冬菇豆腐170

二五四、瓤菜芯豆腐171

二五五、焖瓤青椒豆腐171

二五六、烧瓤黄瓜豆腐172

二五七、炸豆腐藕夹173

二五八、瓤菜花豆腐173

二五九、三层豆腐174

二六○、炸豆腐茄盒175

二六一、豆腐菜卷175

二六二、烩菜包豆腐176

二六三、炸豆腐菜盒177

二六四、瓤西红柿豆腐178

二六五、炸豆腐葱卷178

二六六、瓤冬瓜豆腐179

二六七、什锦丝塔180

豆腐干类180

二六八、金钩拌干丝181

二六九、芹黄拌干丝181

二七○、凉拌三丝182

二七一、怪味干丝182

二七二、麻辣三丁183

二七三、兰花豆腐干183

二七四、花生米拌干丁184

二七五、辣子干丁185

二七六、八宝辣酱185

二七七、回酥干丝186

二七九、韭黄干丝187

二七八、豆腐干爆肉187

二八○、烩三丝188

二八一、三鲜煮干丝188

二八二、干丝酥肉汤189

二八三、八仙闹海190

二八四、金板搭银桥191

二八五、五香酱豆干191

二八六、臭豆腐干192

二八七、菠菜拌干丝193

二八八、毛豆炒豆干193

二八九、炒晒豆腐干194

二九○、熏豆腐干194

二九二、腰片拌千张196

二九一、莴笋拌千张196

千张皮类196

二九三、白肉拌千张197

二九四、鸡丝拌千张198

二九五、拌三皮丝198

二九六、肚丝拌千张199

二九七、开洋千张皮199

二九八、干烧千张200

二九九、炒千张丝201

三○○、三鲜烩千张201

三○一、千张狮子头202

三○二、千张扣肉203

三○三、千张鸭子203

三○五、千张结焖肉204

三○四、三色松204

豆腐皮类206

三○六、鱿鱼拌腐皮206

三○七、海蜇拌腐皮207

三○八、凉拌腐皮207

三○九、熏松子腐皮208

三一○、桂花糖腐皮208

三一一、鸭丁烩腐皮209

三一二、腐皮鱿鱼209

三一三、开洋烩腐皮210

三一四、腰丁烩腐皮211

三一五、腐皮三鲜211

三一六、豆瓣烩腐皮212

三一七、腐皮海参212

三一八、虾仁烩腐皮213

三一九、青蟹烩腐皮214

三二○、腐皮腰片汤214

三二一、茄汁腐皮虾仁215

三二二、腐皮锅巴汤215

三二三、玛瑙鸡片216

三二四、熘腐皮腰花217

三二五、时件拌腐皮217

三二六、豆腐皮松218

三二七、腐皮肉片218

三二八、腐皮鸭掌219

三二九、腐皮鱼片220

三三○、腐皮三丝220

三三一、茄汁腐皮鱼丁221

三三二、茄汁腐皮鸭丁222

三三三、腐皮龙凤卷223

三三四、腐皮包鱼块223

三三五、腐皮春卷224

三三六、腐皮虾？225

三三七、腐皮鸡包225

三三八、腐皮腰？226

三三九、腐皮鸡干卷227

三四○、腐皮肉卷227

三四一、炸黄雀228

三四二、腐皮凤凰腿229

三四三、三味虾包230

三四四、烧三鲜腐包230

三四五、烧腐包鸭子231

三四七、蒸甜八宝腐包232

三四六、炸八宝腐包232

三四八、炸豆泥腐包233

三四九、扣酥皮肉234

三五○、腐皮波罗234

三五一、炸腐包冰淇淋235

三五二、炸腐包枣卷235

豆渣 类237

三五三、豆渣鸭子237

三五四、豆云牛筋238

三五五、豆渣牛头239

三五六、炒雪花泥239

三五七、豆渣猪头240

三五九、豆渣鸭球241

三五八、豆云蹄筋241

豆 冲 类243

三六○、豆冲炖脚鱼243

三六一、豆冲烧肥肠244

三六二、豆冲烧肉244

三六三、豆冲烧排骨245

三六四、豆冲烧鸭块246

三六五、豆冲鲇鱼246

腐竹类248

三六六、腐竹黄焖鸡248

三六七、熏腐竹249

三六八、菠菜拌腐竹249

三七○、腐竹烧肉250

三六九、黄瓜拌腐竹250

三七二、烩鸡丁腐竹251

三七一、扒三鲜251

三七三、奶汤腐竹252

三七四、干烧腐竹252

三七五、桂花干贝253

豆腐泡类254

三七六、豆泡炖鸡254

三七七、红烧豆泡255

三七八、豆泡烧脚爪255

三七九、豆泡炖排骨256

三八○、奶汤豆泡256

三八一、豆泡炖肉257

三八二、瓤豆腐泡257

三八四、熏鲍鱼259

素菜类259

三八三、烧素什锦259

三八五、素肉松260

三八六、素卷肘261

三八七、素香肠261

三八八、三夹火腿262

三八九、素火腿263

三九○、素海参263

三九一、烤素鸭条264

三九二、烧鸭265

三九三、素烧鹅265

三九四、熏鹅266

三九六、红烧素鸡267

三九五、熏素鸡条267

三九七、五香烧鸡268

三九八、板栗烧鸡269

三九九、素油鸡270

四○○、素鱼270

附录272

节假日豆腐宴菜单272

四至六人小宴272

八至十人宴席274

③蟹黄、蟹肉与蟹粉 (17)水发干贝（278） (34)蛋清279

⑤水发蹄筋（277） (20)花椒盐（278） (37)生粉279

④鳅鱼（277） (19)葱、姜汁（278） (36)蛋泡糊279

（276） (18)水发开洋（278） (35)蛋清糊279

②熟牛头肉（276） (16)水发海蜇（278） (33)素鲜汤279

①熟牛蹄筋（276） (15)水发银耳（277） (32)清汤279

注 释279

⑥鱿鱼、墨鱼（277） (21)红米汁（278） (38)水生粉280

⑦水面筋、油面筋 (22)红油（278） (39)勾芡280

（277） (23)蒜泥（278） (40)包芡280

⑧清猪油（277） (24)葱花（278） (41)糊芡280

⑨水发海参（277） (25)姜块（278） (42)流芡280

⑩水发玉兰片（277） (26)葱把 （278） (43)米汤芡280

(11)水发木耳（277） (27)桂花糖（278） (44)油发水浸鱼肚(12)水发黄花（277） (28)茸泥（278）280

(13)水发冬菇、香菇 (29)丁、粒、末（279） (45)龙须菜280

（277） (30)毛汤（279） (46)发菜280

(14)水发口蘑（277） (31)奶汤 （279） (47)菌油280